Сегодня будем готовить тыквенные маффины в белой глазури. Но сначала поговорим о полезном овоще, который будет добавляться в тесто.
Яркая, солнечная, рыжая! Какими только эпитетами не награждают «королеву овощей» — тыкву. Обогащенная каротином и минеральными веществами, она обязательно должна быть включена в домашнее меню, как и не менее вкусные морковные кексы. Ведь по полезности ей нет равных среди прочих овощей. Да и блюда с ее участием не бывают «скучными», благодаря яркому цвету и аромату, как, например, тыквенные маффины с орехами и белой глазурью.
Данная выпечка представляет собой пряные кексы, приготовленные на основе тыквенного пюре с добавлением орехов. Сверху они политы белой глазурью и посыпаны лимонной цедрой, от чего вкус выпечки только выигрывает. Итак, приступим к приготовлению.
Ингредиенты для 12 маффинов:
- 300 г тыквы (очищенной);
- 3 яйца;
- 7 столовых ложек сахара (3 ст. ложки в желтки и 4 ст. ложки в белки);
- 1 чайная ложка корицы;
- 1/2 чайной ложки мускатного ореха;
- 60 г фундука (можно также использовать арахис или цукаты);
- 1,5 чайного стакана (объемом 250 мл) муки (это будет 240 г);
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 5 столовых ложек оливкового или подсолнечного рафинированного масла;
- 1/3 чайной ложки соли;
- 100 г (~1 плитка) белого шоколада (также подойдет кондитерский белый шоколад);
- 2 столовые ложки сливок (15-20% жирности);
- цедра 1 лимона (половина в тесто, половина для декора).
Тыквенные маффины: рецепт, способ приготовления
Сначала нужно будет сделать тыквенное пюре, как и в случае приготовления чизкейка из тыквы на брауни вкуснейшего десерта. А для этого тыкву помыть, очистить от кожуры, порезать кубиками.
Далее, залить водой и поставить вариться до мягкости.
Снять цедру с 1/2 лимона (использовать только тонкую желтую кожицу). Остальную часть цедры нужно снимать непосредственно перед приготовлением глазури, чтобы она не успела подсохнуть за время готовки.
Когда тыква сварится, слить воду и потолочь ее (пюрировать). Добавить в тыквенное пюре подготовленную цедру, перемешать и пока отставить.
Аккуратно отделить желтки от белков (последние пока поставить в холодильник).
Сначала взбить 3 желтка с 3 столовыми ложками сахара добела.
Затем охлажденные белки взбить с 4 столовыми ложками сахара до устойчивых пиков.
Процесс смешивания взбитых желтков с белками такой же, как и при готовке бисквитного теста. То есть постепенно добавлять (по пару столовых ложек) взбитые белки в желтки, а не наоборот. Аккуратно перемешивать снизу вверх, покрывая взбитыми желтками белки сверху. В результате получается яичная воздушная масса.
Далее, добавить в тыквенное пюре растительное масло (5 столовых ложек) и слегка взбить. Лучше использовать оливковое. Вкус получается более нежным.
Затем постепенно ввести яичную массу в тыквенно-масляную смесь. Принцип перемешивания тот же, что и при смешивании желтков с белками.
Смешать все сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, мускатный орех, корицу, разрыхлитель.
Начать постепенно подсыпать муку с пряностями в тыквенно-масляно-яичную массу, аккуратно и недолго перемешивая. Это и есть принцип приготовления маффинов, когда отдельно смешиваются все жидкие ингредиенты и все сухие, а потом соединяются.
Поджарить и измельчить фундук.
Добавить его в тыквенное тесто. За неимением фундука можно добавлять любые другие орехи, цукаты или изюм без косточек.
Разложить тесто по формочкам (не под завязку). Лучше всего использовать силиконовые, которые нет необходимости смазывать, разве что слегка. Поставить противень в разогретую духовку (t-180°) на 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. После протыкания кекса она должна оставаться сухой.
Итак, тыквенные маффины испеклись! Готовым кексам нужно дать немного остыть.
Теперь будем извлекать их из формочек.
Можно посыпать сверху сахарной пудрой, как и тыквенный кекс с сухофруктами, а можно сделать их еще вкуснее, покрыв белой глазурью. Перед ее приготовлением нужно снять цедру с 1/2 лимона для декора.
Приготовить глазурь несложно. Для этого нужно поломать белый шоколад, сложить его в емкость. Добавить туда же 2 столовые ложки сливок. Поставить на паровую баню (огонь небольшой, вода не касается емкости с шоколадом и сливками).
Нужно непрерывно перемешивать ингредиенты, пока смесь не обретет однородную консистенцию. В растопленную массу можно добавить по желанию 1 чайную ложку сока лимона. Получится лимонная белая глазурь (это ну очень вкусно). Как только шоколад растопится, сразу убрать емкость с паровой бани. Ни в коем случае не передерживать, чтобы шоколад не свернулся.
Покрыть каждый кекс из тыквы белой глазурью и посыпать лимонной цедрой.
Ароматные тыквенные маффины с орехами и белой глазурью готовы. Приятного аппетита!
