Домашнее пирожное Метеорит рецепт пошаговый с фотографиями

Пирожное Метеорит, которое часто можно увидеть в витринах кондитерских, легко приготовить своими руками. Естественно, что домашнее изделие выходит намного вкуснее, да и выполнить его можно в 2 вариантах — черное и белое. Хотя в классическом исполнении оно покрыто темной глазурью, как и торт «Птичье молоко». Пирожное, рецепт которого представлен, максимально приближено к оригиналу. Но как говорится: «Не отведав, вкуса не узнаешь». Поэтому лучше убедиться в этом на практике.

Домашнее пирожное Метеорит

Пирожное Метеорит в разрезе

Для приготовления пирожного Метеорит в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

3 крупных яйца;
5 столовых ложек сахара;
3 столовых ложки сахарной пудры;
2,5 столовых ложки муки (набирать с маленькой горкой);
1/3 чайной ложки разрыхлителя;
щепотка соли;
120 г арахиса (или грецких орехов);
1 плитка темного шоколада (можно использовать кондитерский);
1 плитка белого шоколада (также подойдет кондитерский);
4 столовых ложки сливок (10%);
1/2 банки (380 г) вареной сгущенки.

Пирожное Метеорит: рецепт приготовления

В первую очередь нужно сварить сгущенное молоко. Для этого поместить банку в кастрюлю с водой и кипятить 2 часа. Это можно сделать заранее. Готовую сгущенку пока отставить. Пусть остывает. А тем временем очень аккуратно отделить желтки от белков. Следить, чтобы при отделении ни капли желтка не попало в белок.

Белки поставить пока в холодильник, а желтки взбить добела с 2 столовыми ложками сахара, которые добавлять постепенно в 2 приема.

Просеять в желтковую взбитую массу муку и разрыхлитель.

Размешать до однородности, чтобы не было комочков.

Теперь нужно выпечь корж. Можно это сделать в формочке, дно которой выстелить пергаментом и слегка смазать сливочным маслом.

Поместить форму с тестом в разогретую до 180° духовку. Выпекать до сухой шпажки ~ 25-30 минут. Должен получиться плотный хорошо пропеченный небольшой корж. Пусть пока остывает.

Поломанный бисквитный корж — Корж из желтков в разломе

Сразу надо уменьшить температуру в духовке до 70° и приоткрыть дверку, чтобы выпустить жар или пока вообще ее выключить на время изготовления и отсадки безе. Миксером начать взбивать холодные белки. Сначала с щепоткой соли до пены (начинать с небольшой скорости, постепенно наращивая), затем с 3 столовыми ложками сахара, который добавлять частями. Когда масса будет довольно густой, начать также по чуть-чуть подсыпать сахарную пудру и продолжать взбивать до твердых пиков. Для данного процесса использовать идеально чистую сухую емкость и венчик, чтобы все получилось как надо.

Как видно на фото при переворачивании емкости взбитые белки держатся на поверхности и не сползают. Это указывает на то, что безе готово.

Теперь нужно отсадить его на пергамент.

Поместить в духовой шкаф для сушки на 1-1,5 часа (t — 70°). Время выпекания зависит от того, какого размера и формы отсаженные безешки. Чтобы они не сгорели, ориентироваться по своей духовке: либо противень выше поставить, либо температуру отрегулировать, либо дверку чуть-чуть приоткрыть. Когда высушатся, подержать в выключенной духовке до полного остывания, тогда меренги без проблем будут отслаиваться от пергамента.

Поджаренный арахис очистить от шелухи.

Подробить орех, но не сильно.

Далее, измельчить в блендере корж и меренги. Можно это сделать и вручную, если блендера нет.

Смешать с орехами.

Добавить вареной сгущенки ровно столько, чтобы из массы хорошо лепились пироженки.

Тщательно перемешать.

Сформировать из полученной массы шарики размером немного больше грецкого ореха.

Если использовались все меренги (близкие или вы сами не увлеклись, снимая пробу), то получится 10-12 заготовок. Поставить их в холодильник на 30 минут. По истечении времени поочередно из белого и темного шоколада сделать глазурь, растопив его со сливками (как это правильно сделать рецепт тыквенные маффины с орехами и белой глазурью).

К каждой поломанной плитке добавлять не более 2 ложек сливок, иначе глазурь полностью не застынет на поверхности изделия и будет липкой.

Окунуть в нее каждый шарик и сразу аккуратно выложить на пергамент.

Остатки слегка загустевшей глазури применить в качестве декора, украсив черные пирожные белой, и с точность до наоборот — белые пироженки черной (использовать кондитерский силиконовый кулек и насадку-конус с самым маленьким круглым отверстием).