Имеретинский шафран: простой способ приготовления пряности в домашних условиях

Бархатцы сушеные

Ароматный имеретинский шафран – пряность известная всем гурманам. Может использоваться как в чистом виде, так и в составе смесей, таких как хмели-сунели и др. Является обязательным ингредиентом в рецептах многих мясных и рыбных блюд грузинской кухни. Незаменимая добавка к плову, соусам и десертам в странах Востока. В России, Украине, Белоруссии пряность также находит применение при создании кулинарных изысков. Имеретинский шафран приготовить в домашних условиях несложно, так как растение распространено и доступно. Ведь это не что иное, как бархатцы или по-другому – чернобривцы.

Цветы бархатцы семейства астровых

Бархатцы – однолетнее растение, часто украшающее приусадебные участки. Наверняка у многих на даче произрастают чернобривцы с ароматными солнечными цветками. Именно из них можно самостоятельно приготовить пикантную добавку, подходящую к разным блюдам. Также шафран может применяться как пищевой краситель, благодаря содержащемуся пигменту. Ко всему прочему это еще и целебное растение, как и лаванда.

Июль-сентябрь – временной промежуток, когда можно заготавливать сырье. Для этого нужно цветки бархатцев срезать вместе с зеленой чашечкой.

Собранные цветки бархатцев

С помощью иголки с ниткой необходимо, прокалывая цветоножки, нанизать цветочные корзинки на прочную нить.

Нанизанные на нитку цветы бархатцев

Получившиеся гирлянды с цветками следует вывесить на хорошо продуваемое место, но не под солнечные лучи. Оставить на некоторое время до полного высыхания цветочных корзинок.

Гирлянды из бархатцев

Уменьшение их в размере во время сушки свидетельствует о том, что пора переходить к следующему этапу приготовления пряности из бархатцев.

Высушенные цветки бархатцев

Теперь с помощью кухонных ножниц надо отрезать лепесточки.

Обрезание ножницами лепестков сушеных бархатцев

Первая часть работы выполнена. На этой стадии имеретинский шафран можно заваривать и на полученном настое варить плов.

Сушенные лепестки бархатцев

По желанию лепестки просеиваются через сито, с целью отделить рыльца цветов от лепесточков.

Очистка сухих лепестков бархатцев с помощью сита

Измельчить высушенные бархатцы можно в блендере.

Измельчение сухих лепестков бархатцев в блендере

Для всевозможных блюд используется помол разной фракции. Чтобы измельчить сырье до среднего размера, достаточно одной минуты.

Имеретинский шафран среднего помола

Когда нужен более мелкий помол, процесс измельчения продолжится еще минуту или две.

Шафран мелкого помола

Зная все тонкости приготовления шафрана, хозяйка всегда может сделать заготовки этой полезной добавки самостоятельно и быть уверенной в ее качестве.

Для приготовления мясных блюд, рыбных и соусов имеретинский шафран используется в сухом виде: лепестки или порошок. Для плова и десертов его заваривают кипятком и добавляют в блюдо во время приготовления в жидком виде.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: