Нет десерта прекрасней, чем нежные тарталетки с фруктами, окутанные воздушным облаком лимонной меренги. В меру сладкое пирожное — тарталетка с тропической ноткой никого не оставит равнодушным. С чашечкой ароматного чая или кофе эта деликатная выпечка пойдет на «ура», как и грушевый тарт в апельсиновом желе.
Посмотрите, как хороша она в разрезе. Тонкая хрупкая корочка сверху и нежнейшая меренга внутри поверх начинки.
Ингредиенты для приготовления тарталетки с фруктами
Тесто:
- 250 г муки;
- 125 г масла сливочного;
- уксус (1/3 чайной ложки);
- разрыхлитель (1/3 чайной ложки);
- соль (1/3 чайной ложки);
- 2 яичных желтка;
- 2 cтоловых ложки сметаны;
- 2 столовых ложки воды.
Начинка:
- 1 банан;
- 1 апельсин;
- 2 яблока;
- 1 лимон (1/2 для начинки, 1/2 для сиропа).
Меренга:
- 2 белка крупных яиц;
- щепотка соли;
- 6 столовых ложек сахарной пудры;
- 1 чайная ложка цедры лимона.
Сироп:
- сок 1 апельсина;
- сок 1/2 лимона;
- 1 чайная ложка лимонной цедры;
- 3 столовых ложки сахара;
- 1/2 чайной ложки ванильного сахара;
- 1 столовая ложка (без горки) кукурузного крахмала;
- 1/4 стакана воды.
Тарталетки: рецепт приготовления
Сливочное масло минут за 20 до приготовления теста вытащить из холодильника, чтобы слегка размякло. Также необходимо просеять муку для насыщения кислородом. Добавить в нее соль и разрыхлитель, перемешать. Соединить с маслом и растереть в крошку.
Далее, взять 2 крупных яйца, отделить белки от желтков и пока поставить их в холодильник. Они понадобятся для меренги. А вот желтки смешать с водой, сметаной и уксусом. Вылить эту смесь в перетертую с маслом муку и замесить тесто. Оно должно обрести пластичное состояние. Сбить его в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить на 40-60 минут в холодильник. Тем временем заняться начинкой.
Чтобы десерт был деликатным необходимо с каждой дольки апельсина убрать кожицу, а мякоть разделить на кусочки средних размеров. Яблоки очистить и порезать мелкими кубиками. Сразу сбрызнуть все кусочки соком из 1/2 лимона, чтобы не потемнели. То же самое проделать с бананом.
В сотейник налить сок, выдавленный из 1 апельсина (чуть больше половины чайного стакана — 125 мл) и поставить на медленный огонь. Добавить сахар, цедру (используется только желтая кожица лимона) и ванильный сахар. Туда же выдавить сок с половинки лимона. Когда сироп закипит и проварится минут 5, тоненькой струйкой влить в него, разведенный в 1/4 стакана холодной воды, кукурузный крахмал. Немного поварить. В загустевший сироп добавить кусочки апельсина, которые еще больше усилят цитрусовый аромат. Немного поварив, туда же выложить яблоки и в самом конце банан. Когда начинка обретет густую консистенцию, выключить и отставить охлаждаться.
Далее, извлечь из холодильника тесто. Для удобства раскатывания разделить его на несколько частей. Из данного количества теста получается ~ 15 небольших тарталеток, но может выйти больше или меньше, смотря какого размера формочки. А так как начинки и меренги рассчитано примерно на 10 штук, то в оставшихся 5 можно подать жульен или наполнить их каким-нибудь салатиком.
Итак, раскатать тесто толщиной не более 5 мм, повыдавливать из него кружки размером немного больше диаметра формы для кекса и распределить их герметично по дну и стенкам формочек, повторяя рисунок бортиков, которые необязательно смазывать (тесто маслянистое). Далее, поместить их на 15 минут в холодильник.
По прошествии времени на дно каждой тарталетки выложить небольшой кусочек пергамента, а поверх гнет (фасоль, горох) и отправить в разогретую духовку (t-180°) минут на 15. После чего убрать пергамент с гнетом и выпекать еще 5-10 минут.
Подрумяненные остывшие корзиночки осторожно извлечь из формочек, поставить на застланный пергаментом противень и наполнить начинкой.
Для приготовления меренги необходимо использовать идеально чистую сухую емкость. Щепотку соли добавить к охлажденным белкам и взбить их в воздушную пену. Затем всыпать туда немного сахарной пудры, перемешать лопаткой, как бы покрывая пеной пудру сверху. Начать взбивать с небольшой скорости по часовой стрелке, наращивая постепенно обороты. Потом опять часть пудры подсыпать в белки, перемешать лопаткой и взбить. И так проделать несколько раз, пока сахарная пудра не закончится. В конце добавить цедру лимона. Когда меренга будет держать форму, заполнить ею кондитерский мешок.
Украсить верх каждой корзинки с фруктовой начинкой, выдавливая меренгу по спирали. «Наряженные» тарталетки поставить в духовку (t-70°) ~ на 40-60 минут. Дверку старайтесь не открывать. Готовность можно определить даже визуально.
За время выпекания меренга поднимется и обретет розоватый оттенок. Сверху она будет плотной хрустящей, а внутри мягкой воздушной, обволакивающей фруктовую начинку.
Необходимо обязательно дать пирожным остыть прямо на противне, потому что с пылу, с жару они очень хрупкие, да и цитрусовый вкус недостаточно раскрывается.
Как только тарталетки с фруктами в лимонной меренге остыли, можно тотчас приступать к чайной трапезе с нереально вкусными пирожными.
P.S. На фото представлены тарталетки с фруктовой начинкой с разной степенью взбитости белков. Там, где четкий рельеф, безе взбито до твердых пиков. Там, где меренга более шаровидная — до средних.
