Самостоятельно приготовленный кетчуп своим потрясающим вкусом и натуральным составом затмевает покупной томатный соус. В сезон свежих овощей и фруктов себестоимость домашнего кисло-сладкого кетчупа на зиму невелика, особенно если использовать продукты с дачи. Вся прелесть аппетитного соуса из помидоров заключается в легкости приготовления, хороших вкусовых качествах, натуральном составе и полном отсутствии сахара. Естественную сладость фруктово-овощному пюре придают спелые яблоки и сливы.
Для приготовления кетчупа потребуются следующие ингредиенты:
- помидоры мясистых сортов – 1 кг;
- сладкие ранние яблоки – 300 г;
- спелые крупноплодные сливы – 300 г;
- лук репчатый – 200 г;
- красный болгарский перец – 300 г;
- поваренная соль – 2 ч. ложки без горки;
- измельченный мускатный орех – по желанию;
- паприка молотая – 1-2 ч. ложки;
- черный перец горошком – 7-8 шт;
- гвоздика – 3-4 бутона;
- сушеный чеснок – 1 чайная ложка;
- яблочный или 9% столовый уксус – 30 мл.
Рекомендация: для получения красивого оттенка кетчупа желательно использовать перец красных сортов. За неимением можно добавлять овощи желтого или зеленого цвета. Необходимую яркость готовому блюду обеспечит и сушеная паприка.
Кетчуп: рецепт приготовления своими руками
Итак, приступаем. В первую очередь овощи и фрукты очищаем от плодоножек, косточек и семян. Измельчаем любым удобным способом.
Ставим на плиту кастрюлю объемом не менее трех литров. Выкладываем в нее порезанные помидоры. Припускаем их на слабом огне приблизительно 15 минут.
Высыпаем подготовленные сливы, все перемешиваем и тушим 10-12 минут.
В полученную массу погружаем яблоки. Варим все вместе еще 10 минут.
На следующем этапе выкладываем кусочки перца, все перемешиваем. Тушим полученную массу около 12-15 минут.
Добавляем к томленым овощам и фруктам лук, и хорошо перемешиваем все ингредиенты. При слабом кипении тушим ароматную смесь до момента испарения лишней жидкости. Как правило, этот период занимает не более 2 часов.
Важно: для варки томатного кетчупа желательно подобрать нержавеющую емкость с толстым дном. Если использовать обычную кастрюлю, ингредиенты во время тушения придется часто помешивать.
Спустя 2 часа, снимаем кастрюлю с плиты. При помощи погружного блендера густую смесь из овощей и фруктов превращаем в пюре. Для однородной нежной консистенции пюрированную массу лучше пропустить через сито.
Далее, добавляем в соус пряности, соль, уксус и еще раз хорошенько перемешиваем. Возвращаем приготовленный кетчуп на средний огонь, доводим до кипения и продолжаем варить его несколько минут. После чего выключаем плиту.
Из предложенного количества ингредиентов выходит полтора литра полноценного продукта. Такой соус из слив, томатов, яблок, лука, перца может стоять в холодильнике на протяжении 2-3 недель.
Для того чтобы заготовить вкусный кетчуп на зиму, в момент кипения распределяем пюре по стерилизованным баночкам, закрываем стерильными крышками и быстро закатываем герметично. Помещаем банки с кетчупом в прохладное место на продолжительное хранение.
