Соусы: «Песто», к пицце, к салату — палитра вкусов итальянской кухни

sous-pesto-sous-k-pitse-sous-k-salatu

Для того чтобы попробовать приготовить соусы: «Песто», к пицце из свежих помидоров, заправку к салату достаточно купить необходимые продукты и раскрыть палитру 3 вкусов на своей домашней кухне. А работа на ней станет настоящим поварским искусством, ведь приготовление соусов предполагает смешивание различных ингредиентов и специй. Только при одном непременном условии — делать это на грани вкуса, чтобы уловить ту самую золотую середину, которая и отличает настоящее кулинарное мастерство. 

sous-pesto-italiya
Соус «Песто» (Pesto) с базиликом
sous-k-pitse-tomatnyi
Соус к пицце из свежих помидоров
sous-zalivka-k-salatu
Соус-заправка к салату

Родом из Италии соус «Песто» (Pesto)

Соус «Песто» примерно означает для итальянцев то же самое, что для грузин — Ткемали. Ведь история его появления довольно давняя. Законодателем традиции приготовления «Pesto» с базиликом считается итальянский регион Лигурия. И по сей день этот соус вызывает гастрономический восторг, потому что его вкус — bellissimo!

sous-pesto-s-bazilikom-i-parmezanom
«Песто» с базиликом и пармезаном

Составляющими ингредиентами для приготовления «Песто» являются полезнейшие и вкуснейшие продукты, от чего вдвойне приятней. Поэтому, не откладывая на потом, приготовьте «Pesto», например, к спагетти

sous-pesto-pasta-karbonara

Зеленый итальянский соус из базилика, «Пармезана», кедровых орешков настолько самодостаточный и сытный, что им можно попросту намазать тосты из белого хлеба и употреблять в качестве легкого перекуса. Подходит он также и к рыбе, и к мясу. Итак, начнем готовить соус «Песто».

 Ингредиенты:

  • пучок зеленого базилика (40-50 г);
  • 3 столовых ложки кедровых орешков;
  • 50 г сыра «Пармезан»;
  • 2 столовых ложки оливкового масла;
  • 3 зубца чеснока;
  • соль, черный перец (молотый) согласно своим вкусовым предпочтениям.

ingredienty-dlya-sousa-pesto

Первым делом нужно на сухой сковородке слегка обжарить кедровые орешки, постоянно мешая, чтоб не пригорели. Отставить их пока остывать.

obzharennye-kedrovye-oreshki-dlya-sousa-pesto

А тем временем вымыть хорошенько базилик, отделить листья от стеблей, разложить для просушки. Также очистить чеснок и порезать пластинами. Натереть на терке «Пармезан».

podgotovka-produktov-dlya-sousa-pesto

Итальянские повара придерживаются давней традиции, и перетирают все ингредиенты в ступке. Но удобнее и быстрей, конечно же, воспользоваться блендером, сложив в чашу все ингредиенты и залив их оливковым маслом. 

prigotovlenie-sousa-pesto-na-blendere

Измельчить все составляющие до состояния кашицы. 

izmelchennyi-sous-pesto-v-blendere

Соус «Песто» домашний готов! Сохраняется в стеклянной сухой емкости в холодильнике до 3-4 дней.

sous-pesto-s-bazilikom

Соус для пиццы из свежих помидоров

Как его сделать в домашних условиях? Этот соус можно готовить из любых томатов. Очень ярким и вкусным он получается из оранжевого сорта помидоров.

sous-iz-tomatov-k-pitse

Причем соус для пиццы, рецепт которого приведен, идеально подходит и к другой несладкой выпечке, как, например, к заливному пирогу на кефире с куриной начинкой. Его можно считать универсальным и добавлять куда угодно.

pirog-s-kuritsei-i-tomatnym-sousom

Ингредиенты: 

  • 500 г помидоров;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка ароматизированного базиликом оливкового масла;
  • 1 чайная ложка орегано (душицы);
  • 4 бутона гвоздики;
  • 1 чайная ложка сванской соли (сухой смеси специй и поваренной соли).

ingredienty-dlya-sousa-k-pitse

Для начала вымытые помидоры нужно сложить в емкость и залить крутым кипятком. 

tomaty-dlya-sousa-k-pitse

Подержать 20 секунд и переложить в другую посуду. После чего снять кожицу с каждого томата.

podgotovlennye-pomidory-k-sousu-dlya-pitsy

Измельчить погружным блендером.

izmelchenie-pomidorov-dlya-sousa

На сковороду вылить масло. Туда же отправить зубчики чеснока, очищенные и примятые ножом или деревянным пестиком. Немного потомить. Залить томатным пюре. Когда оно закипит, образуется пена, которую нужно аккуратно снять. После того как помидорная масса проварится минут 5, добавить орегано, гвоздику. Очень вкусным получается соус к пицце, если его смешать с чайной ложкой сванской соли. Навряд ли итальянцы сыпят в него грузинскую приправу, но от нее вкус только выигрывает! Если такой смеси специй нет, то просто посолить и поперчить по вкусу. Потушить еще минут 7, после чего остудить (убрать из соуса гвоздику и чеснок).

sous-iz-pomidorov-prigotovlenie

Томатный соус для пиццы готов!

domashnii-sous-k-pitse

Соус-заправка к салату 

Домашний кисло-сладкий соус для салатов на основе оливкового масла очень быстро готовится. Идеально подходит к свежим овощам и зелени. Заметно улучшает вкусовые качества блюда, благодаря хорошо подобранным составляющим, в частности измельченному сухому базилику.

salat-iz-ovoschei-s-sousom

Итак, рецепт соуса для салата:

Ингредиенты

  • 100 мл масла оливкового (6,5 столовых ложек);
  • 2 столовых ложки винного уксуса (за неимением подойдет яблочный);
  • 1 столовая ложка сока лимона;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1/2-1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 1 чайная ложка сухого измельченного базилика;
  • 2-3 зубка чеснока.

ingredienty-dlya-salatnoi-zapravki

В емкости для взбивания соединить все ингредиенты (чеснок выдавить через чесночницу) и залить их оливковым маслом.

prigotovlenie-zalivki-dlya-salata

Взбить хорошенько миксером. Домашний соус для салатов можно хранить в холодильнике до 3 суток в стеклянной сухой таре. Перед применением заправку нужно взболтать, чтобы была однородной.

sous-zapravka-dlya-salata 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: