Соусы: «Песто», к пицце, к салату — палитра вкусов итальянской кухни

Три вида соусов

Для того чтобы попробовать приготовить соусы: «Песто», к пицце из свежих помидоров, заправку к салату достаточно купить необходимые продукты и раскрыть палитру 3 вкусов на своей домашней кухне. А работа на ней станет настоящим поварским искусством, ведь приготовление соусов предполагает смешивание различных ингредиентов и специй. Только при одном непременном условии — делать это на грани вкуса, чтобы уловить ту самую золотую середину, которая и отличает настоящее кулинарное мастерство. 

Соус Песто с базиликом
Соус «Песто» (Pesto) с базиликом
Томатный соус к пицце
Соус к пицце из свежих помидоров
Соус-заливка к салату
Соус-заправка к салату

Родом из Италии соус «Песто» (Pesto)

Соус «Песто» примерно означает для итальянцев то же самое, что для грузин — Ткемали. Ведь история его появления довольно давняя. Законодателем традиции приготовления «Pesto» с базиликом считается итальянский регион Лигурия. И по сей день этот соус вызывает гастрономический восторг, потому что его вкус — bellissimo!

Соус pesto итальянский
«Песто» с базиликом и пармезаном

Составляющими ингредиентами для приготовления «Песто» являются полезнейшие и вкуснейшие продукты, от чего вдвойне приятней. Поэтому, не откладывая на потом, приготовьте «Pesto», например, к спагетти

Паста Карбонара, соус Песто

Зеленый итальянский соус из базилика, «Пармезана», кедровых орешков настолько самодостаточный и сытный, что им можно попросту намазать тосты из белого хлеба и употреблять в качестве легкого перекуса. Подходит он также и к рыбе, и к мясу. Итак, начнем готовить соус «Песто».

 Ингредиенты:

  • пучок зеленого базилика (40-50 г);
  • 3 столовых ложки кедровых орешков;
  • 50 г сыра «Пармезан»;
  • 2 столовых ложки оливкового масла;
  • 3 зубца чеснока;
  • соль, черный перец (молотый) согласно своим вкусовым предпочтениям.

Ингредиенты для соуса Песто

Первым делом нужно на сухой сковородке слегка обжарить кедровые орешки, постоянно мешая, чтоб не пригорели. Отставить их пока остывать.

Обжаренные кедровые орешки

А тем временем вымыть хорошенько базилик, отделить листья от стеблей, разложить для просушки. Также очистить чеснок и порезать пластинами. Натереть на терке «Пармезан».

Тертый пармезан, чеснок, базилик

Итальянские повара придерживаются давней традиции, и перетирают все ингредиенты в ступке. Но удобнее и быстрей, конечно же, воспользоваться блендером, сложив в чашу все ингредиенты и залив их оливковым маслом. 

В чаше блендера пармезан, кедровые орехи, базилик

Измельчить все составляющие до состояния кашицы. 

Соус песто в чаше блендера

Соус «Песто» домашний готов! Сохраняется в стеклянной сухой емкости в холодильнике до 3-4 дней.

Соус pesto

Соус для пиццы из свежих помидоров

Как его сделать в домашних условиях? Этот соус можно готовить из любых томатов. Очень ярким и вкусным он получается из оранжевого сорта помидоров.

Соус из томатов для пиццы

Причем соус для пиццы, рецепт которого приведен, идеально подходит и к другой несладкой выпечке, как, например, к заливному пирогу на кефире с куриной начинкой. Его можно считать универсальным и добавлять куда угодно.

Соус из томатов к пирогу

Ингредиенты: 

  • 500 г помидоров;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка ароматизированного базиликом оливкового масла;
  • 1 чайная ложка орегано (душицы);
  • 4 бутона гвоздики;
  • 1 чайная ложка сванской соли (сухой смеси специй и поваренной соли).

Продукты для томатного соуса

Для начала вымытые помидоры нужно сложить в емкость и залить крутым кипятком. 

Томаты для соуса

Подержать 20 секунд и переложить в другую посуду. После чего снять кожицу с каждого томата.

Помидоры со снятой кожицей

Измельчить погружным блендером.

Помидоры измельчаются погружным блендером

На сковороду вылить масло. Туда же отправить зубчики чеснока, очищенные и примятые ножом или деревянным пестиком. Немного потомить. Залить томатным пюре. Когда оно закипит, образуется пена, которую нужно аккуратно снять. После того как помидорная масса проварится минут 5, добавить орегано, гвоздику. Очень вкусным получается соус к пицце, если его смешать с чайной ложкой сванской соли. Навряд ли итальянцы сыпят в него грузинскую приправу, но от нее вкус только выигрывает! Если такой смеси специй нет, то просто посолить и поперчить по вкусу. Потушить еще минут 7, после чего остудить (убрать из соуса гвоздику и чеснок).

Готовка соуса для пиццы

Томатный соус для пиццы готов!

Домашний соус к пицце

Соус-заправка к салату 

Домашний кисло-сладкий соус для салатов на основе оливкового масла очень быстро готовится. Идеально подходит к свежим овощам и зелени. Заметно улучшает вкусовые качества блюда, благодаря хорошо подобранным составляющим, в частности измельченному сухому базилику.

Салатик с соусом

Итак, рецепт соуса для салата:

Ингредиенты

  • 100 мл масла оливкового (6,5 столовых ложек);
  • 2 столовых ложки винного уксуса (за неимением подойдет яблочный);
  • 1 столовая ложка сока лимона;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1/2-1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 1 чайная ложка сухого измельченного базилика;
  • 2-3 зубка чеснока.

Продукты для приготовления салатной заливки-соуса

В емкости для взбивания соединить все ингредиенты (чеснок выдавить через чесночницу) и залить их оливковым маслом.

Салатная заправка приготовление

Взбить хорошенько миксером. Домашний соус для салатов можно хранить в холодильнике до 3 суток в стеклянной сухой таре. Перед применением заправку нужно взболтать, чтобы была однородной.

Соус для заправки салата 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: