В маленьких силиконовых или бумажных формочках можно приготовить замечательный десерт – лимонные кексы, причем без всяких сложностей в исполнении и за очень короткий промежуток времени. Для придания более разнообразного вкуса серединка кекса из лимонного теста заполняется фруктовым джемом или растопленным шоколадом.
Верх кексиков по желанию можно покрыть шапочкой крема.
Ингредиенты, чтобы сделать лимонные кексы 10 шт.:
- яйца С1 – 3 шт.;
- белый сахар – 150 г (6 ст. ложек);
- свежий лимонный сок – 60 мл;
- рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки;
- мука – 180 г (6 ст. ложек с горкой);
- крахмал кукурузный – 1 ст. ложка;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка без горки;
- сода на кончике маленькой ложки;
- цедра от 1 лимона;
- куркума для усиления цвета – неполная маленькая ложечка;
- ванильный сахар – пакетик.
Для наполнения серединок лимонных кексов понадобится 70 г любого джема и 70 г шоколада. Приготовление займет не более получаса.
Пошаговый рецепт кексов с лимоном
Для начала воспользовавшись миксером, взбить яйца с ванильным и обычным сахаром до полного растворения. Для придания тесту приятного желтого оттенка в яично-сахарную смесь добавить куркуму.
Далее выжать из лимона 60 мл сока и процедить его.
Добавить полученный сок из лимона вместе с маслом в яичную смесь.
Все указанные сухие ингредиенты перемешать (если нет крахмала, его можно заменить мукой, но с первым изделия получаются более легкими и воздушными по структуре). В три приема просеять сухой состав в жидкую массу, перемешивая каждый раз до однородности. Сюда же натереть желтую часть лимонной цедры.
Жидковатое тесто должно оставаться воздушным и легко стекать с лопатки.
Формочки из силикона ничем смазывать не нужно. Тестом заполнить их на 2/3 высоты.
При 180 градусах на средней полочке духовки выпекать лимонные кексы около 20 мин. Деревянная шпажка, которой делается прокол до самого низа кекса, должна оставаться сухой и чистой, что свидетельствует о готовности выпекаемого изделия.
Маленькой ложечкой выбрать серединку в центре каждого кекса.
Если вы хотите декорировать десерт шапочкой крема Пломбир, то можно поступить следующим образом, как на фото.
Половину заготовок заполнить джемом, а оставшуюся часть – растопленным на паровой бане шоколадом.
Верхушки украсить тонкой шоколадной паутинкой или шапочкой крема.
В данном случае использовался крем Пломбир. Того количества крема, что в рецепте, как раз хватило на 10 лимонных кексов.
При добавлении разнообразных начинок в лимонные кексы, их вкус становится более ярким, так что можно поэкспериментировать с наполнителями.
