Торт суфле: рецепт с желатином, творогом, шоколадом, фруктами

Шоколадный тортик суфле

Идеальный по вкусу с бархатной структурой торт суфле не содержит жирного крема и высококалорийных коржей. Его состав – легкое с кислинкой шоколадно-творожное суфле и тонкая бисквитная основа. Готовится торт суфле с желатином. Верх покрывает шоколадный ганаш, как и в Птичьем молоке, с сезонными ягодами или фруктами в качестве декора.

Домашний торт суфле, декор персик

Ингредиенты для коржа на торт d=18 см (6 порций):

  • мука в/с – 35 г (1 ст ложка с большой горкой + чайная ложка);
  • какао – 6 г (чайная ложка без горки);
  • разрыхлитель – третья часть чайной ложки;
  • яйцо С1 – 1 шт.;
  • сахар белый – 30 г (1 ст ложка с маленькой горкой);
  • молоко любой жирности – 20 г;
  • соль – маленькая щепотка;
  • постное масло без выраженного запаха – 12 г (не полная ст ложка).

Продукты для выпечки коржа

Шоколадно-творожное суфле:

  • молоко любой жирности – 100 мл;
  • сахар белый – 100 г;
  • желатин рассыпчатый – 12 г + к нему 60 мл воды;
  • творог пастообразный (лучше взять в брикетах, только не обезжиренный) – 300 г;
  • черный шоколад – плитка;
  • сливки 33% – 200 мл.

Составляющие продукты суфле

Ганаш:

  • черный шоколад – 45 г (1/2 плитки);
  • сливки – 40 г (2 ст ложки + 1 ч ложка).

Сливки, шоколад

Торт суфле: рецепт, как готовить

Приготовление занимает 8 часов вместе со стабилизацией суфле. Для начала подготовить ингредиенты для коржа. Тонкий бисквит замешивается очень быстро, поэтому сразу следует включить духовку, чтобы она прогрелась до 180 градусов. В конусообразной чаше соединить яйцо, сахар и для баланса вкуса – соль.

Сахар, яйцо, соль

Взбить на повышенной скорости миксера эту массу до плотной пышности светлого цвета.

Взбивание яйца миксером с сахаром

Все сухие ингредиенты просеять в отдельную емкость (какао всегда нужно пропускать сквозь сито, так как оно имеет свойство комковаться).

Просеивание сухих ингредиентов для теста

Половину сыпучего состава добавить к пышной яичной массе. Лопаткой (снизу – вверх) перемешать.

Соединение жидких и сухих компонентов теста

Когда разойдутся все сухие комочки, влить молоко с маслом.

Вливание молока в тесто шоколадное

Присоединить сюда остаток сухой смеси и аккуратно перемешать.

Замешивание теста с какао

Металлическую форму желательно обернуть фольгой, а внутри выстелить пергаментом, чтобы предотвратить пригорание коржа. Залить бисквитное тесто.

Выложенное в форму жидкое тесто

Выпекать корж в зависимости от особенностей духовки 10-12 мин. Обязательно проверить готовность зубочисткой, после выхода она не должна быть с влажными включениями.

Корж в форме

Нежный чуть теплый бисквит осторожно высвободить из формы и оставить окончательно остывать.

Выпеченный корж на доске

Тем временем заняться суфле. Растворить желатин и подождать несколько минут, пока он набухнет.

Набухание желатиновой массы

Короткими импульсами микроволновки или на пару растопить шоколад.

Горячий шоколад

В сотейник поместить сахар, молоко. Прогреть состав, пока сахар не растворится.

Молоко с сахаром

Огонь выключить и сразу же, пока молоко горячее, добавить желатин. Перемешать все до полной однородности.

Добавление желатина в  сладкое молоко

Не дожидаясь остывания, добавить сюда же творог.

Творожный брекет в молоке с желатином

Перебить суфле блендером, чтобы не осталось крупинок.

Блендером перебить творог в молоке

После этого сразу же присоединить жидкий шоколад.

Соединение творожного суфле и жидкого шоколада

Снова поработать блендером, превращая мусс в шоколадно-творожный.

Суфле творожное с шоколадом

До мягких пиков взбить вынутые из холодильника сливки.

Взбивание сливок

Присоединить их к однородно-гладкому муссу и перемешать, аккуратно работая лопаткой.

Сливки взбитые добавлены в мус

Из полученной массы можно также делать пирожные суфле двухцветные, застывающие в формочках, если шоколад добавить в половину массы, а вторую оставить белой.

Пирожные суфле бело-коричневые

Остывший корж установить в форму. Желательно по периметру проложить ацетатную пленку, тогда края мусса будут идеально ровными.

На дне формы корж

Вылить творожно-шоколадный мусс со сливками на корж. Выгнать пузырьки воздуха, постукивая формой о стол, и перенести заготовку в холодильник, где она проведет 7 часов.

Сборка торта суфле

Сделать ганаш, быстро вмешав шоколад в горячие сливки.

Шоколад со сливками

Путем быстрого размешивания добиться однородности сливочно-шоколадной массы, после чего залить ею верх торта. Далее отправить тортик-суфле в холодильник, где ганаш полностью стабилизируется за несколько минут.

Торт-суфле с шоколадным верхом

Теперь домашний торт суфле можно освободить от формы, пленки и украсить по желанию фруктами, ягодами, листиками мяты.

Декорированный персиком торт суфле

Абсолютно не приторный шоколадно-творожный тортик с нежной структурой, удачно дополнит любое чаепитие, попробуйте.

Торт-суфле с шоколадным верхом и фруктами

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: