Идеальный по вкусу с бархатной структурой торт суфле не содержит жирного крема и высококалорийных коржей. Его состав – легкое с кислинкой шоколадно-творожное суфле и тонкая бисквитная основа. Готовится торт суфле с желатином. Верх покрывает шоколадный ганаш, как и в Птичьем молоке, с сезонными ягодами или фруктами в качестве декора.
Ингредиенты для коржа на торт d=18 см (6 порций):
- мука в/с – 35 г (1 ст ложка с большой горкой + чайная ложка);
- какао – 6 г (чайная ложка без горки);
- разрыхлитель – третья часть чайной ложки;
- яйцо С1 – 1 шт.;
- сахар белый – 30 г (1 ст ложка с маленькой горкой);
- молоко любой жирности – 20 г;
- соль – маленькая щепотка;
- постное масло без выраженного запаха – 12 г (не полная ст ложка).
Шоколадно-творожное суфле:
- молоко любой жирности – 100 мл;
- сахар белый – 100 г;
- желатин рассыпчатый – 12 г + к нему 60 мл воды;
- творог пастообразный (лучше взять в брикетах, только не обезжиренный) – 300 г;
- черный шоколад – плитка;
- сливки 33% – 200 мл.
Ганаш:
- черный шоколад – 45 г (1/2 плитки);
- сливки – 40 г (2 ст ложки + 1 ч ложка).
Торт суфле: рецепт, как готовить
Приготовление занимает 8 часов вместе со стабилизацией суфле. Для начала подготовить ингредиенты для коржа. Тонкий бисквит замешивается очень быстро, поэтому сразу следует включить духовку, чтобы она прогрелась до 180 градусов. В конусообразной чаше соединить яйцо, сахар и для баланса вкуса – соль.
Взбить на повышенной скорости миксера эту массу до плотной пышности светлого цвета.
Все сухие ингредиенты просеять в отдельную емкость (какао всегда нужно пропускать сквозь сито, так как оно имеет свойство комковаться).
Половину сыпучего состава добавить к пышной яичной массе. Лопаткой (снизу – вверх) перемешать.
Когда разойдутся все сухие комочки, влить молоко с маслом.
Присоединить сюда остаток сухой смеси и аккуратно перемешать.
Металлическую форму желательно обернуть фольгой, а внутри выстелить пергаментом, чтобы предотвратить пригорание коржа. Залить бисквитное тесто.
Выпекать корж в зависимости от особенностей духовки 10-12 мин. Обязательно проверить готовность зубочисткой, после выхода она не должна быть с влажными включениями.
Нежный чуть теплый бисквит осторожно высвободить из формы и оставить окончательно остывать.
Тем временем заняться суфле. Растворить желатин и подождать несколько минут, пока он набухнет.
Короткими импульсами микроволновки или на пару растопить шоколад.
В сотейник поместить сахар, молоко. Прогреть состав, пока сахар не растворится.
Огонь выключить и сразу же, пока молоко горячее, добавить желатин. Перемешать все до полной однородности.
Не дожидаясь остывания, добавить сюда же творог.
Перебить суфле блендером, чтобы не осталось крупинок.
После этого сразу же присоединить жидкий шоколад.
Снова поработать блендером, превращая мусс в шоколадно-творожный.
До мягких пиков взбить вынутые из холодильника сливки.
Присоединить их к однородно-гладкому муссу и перемешать, аккуратно работая лопаткой.
Из полученной массы можно также делать пирожные суфле двухцветные, застывающие в формочках, если шоколад добавить в половину массы, а вторую оставить белой.
Остывший корж установить в форму. Желательно по периметру проложить ацетатную пленку, тогда края мусса будут идеально ровными.
Вылить творожно-шоколадный мусс со сливками на корж. Выгнать пузырьки воздуха, постукивая формой о стол, и перенести заготовку в холодильник, где она проведет 7 часов.
Сделать ганаш, быстро вмешав шоколад в горячие сливки.
Путем быстрого размешивания добиться однородности сливочно-шоколадной массы, после чего залить ею верх торта. Далее отправить тортик-суфле в холодильник, где ганаш полностью стабилизируется за несколько минут.
Теперь домашний торт суфле можно освободить от формы, пленки и украсить по желанию фруктами, ягодами, листиками мяты.
Абсолютно не приторный шоколадно-творожный тортик с нежной структурой, удачно дополнит любое чаепитие, попробуйте.
Приятного аппетита!
