В сезон клубники самым актуальным десертом будет Фрезье. Торт из Франции – Fraisier состоит из бисквита, крема, желе и свежей клубнички. Для его приготовления понадобится некоторое время, но вкусный тортик стоит затраченного времени. Фрезье станет украшением любого торжества и ярким завершением праздника. Гости обязательно оценят старания хозяйки.
Готовится Fraisier с клубникой по рецепту в несколько этапов. Классический бисквит можно сделать заранее. Для крема используется сгущённое молоко, а также сливки. Верхний слой – желе и клубника.
Торт Фрезье: ингредиенты
- бисквит классический – 500 г (Ø 22 см);
- клубника свежая ~ 700 г.
Крем:
- сливки (33%) – 450 г;
- сгущённое молоко – 260 г;
- желатин – 15 г;
- вода – 80 мл;
- ванилин – 2 г (1 пакетик).
Пропитка:
- сгущённое молоко – 2 ст. л.;
- вода теплая – 70-80 мл.
Желе клубничное – 1 пакетик (400 мл).
Fraisier: поэтапное приготовление
Подготавливаем бисквит по своему любимому рецепту. Выпечку надо завернуть в пищевую пленку и на несколько часов отправить в холодильник (лучше на ночь).
На следующий день разрезаем бисквитную основу вдоль на 2 одинаковые части.
Подготавливаем продукты для крема и пропитки. Сгущённое молоко должно быть комнатной температуры, сливки (33%) холодными. Желатин (15 г) заливаем теплой водой (80 мл).
В отдельной пиале смешиваем сгущённое молоко и воду для пропитки.
С помощью кисточки пропитываем коржи подготовленной пропиткой.
Клубнику моем, удаляем хвостики, даем ягодам обсохнуть. Разрезаем каждую клубничку (10-12 шт) на 2 равные части.
Один из бисквитных коржей выкладываем на ровную поверхность, устанавливаем вокруг кондитерское кольцо и ацетатную пленку.
Подготовленные половинки клубники выставляем по периметру коржа так, как показано на фото. На некоторое время форму отставляем.
Подготавливаем крем. К этому времени желатин уже набух. Растапливаем его на водяной бане. Сливки холодные, сгущёнка комнатной температуры.
Ванилин добавляем в пиалу со сгущённым молоком, смешиваем.
Сливки одну минуту взбиваем на минимальной скорости. Затем скорость миксера увеличиваем, продолжая взбивать еще 5 минут. Не останавливаясь, добавляем сгущёнку, затем желатин. Полученная смесь взбивается еще минуту. Крем должен быть похож на растаявшее мороженое.
Собираем торт Фрезье. Кремом нужно будет заполнить все пустоты между ягодами.
На бисквит выкладываем большую часть крема, на высоту клубники. По желанию клубничкой можно заполнить и середину тортика.
Вся клубника покрыта кремовой массой. Еще немного крема осталось в миске.
Слой крема накрываем второй частью бисквита.
На бисквит выкладываем оставшийся крем.
Торт отправляем в холодильник на один час, чтобы поверхность немного застыла.
В это время подготавливаем клубнику для украшения. Ягоды разрезаем на 3-4 пластины, в зависимости от размера. Также подготавливаем желе, которое можно приготовить самостоятельно или приобрести в магазине.
Выкладываем клубнику по своему усмотрению. Желе комнатной температуры покрываем ягоды. Стараемся это делать аккуратно, чтобы не сбить композицию. Несколько листиков мяты можно добавить для красоты. Торт отправляем в холодильник застывать минимум на 6-8 часов.
Через указанное время достаем торт Fraisier из холодильника. Он стабилизировался и хорошо держит форму.
Снимаем кулинарное кольцо и пленку. Вот такой яркий клубничный торт получился. Клубника в желе стала красивым украшением десерта. Каждый слой торта отчетливо виден.
Тортик отлично нарезается. Легкий десерт Фрезье с клубникой для летнего праздника получился в меру сладким с легкой кислинкой.
