Домашний бисквитный торт у многих хозяек в списке любимых рецептов на праздник. Предложенный вариант – это влажные пористые коржи, получившиеся из одного высокого, хорошо поднявшегося бисквита. Прослоены они кремом Пломбир, который очень достоверно напоминает вкус не совсем застывшего мороженого. Шоколадные подтеки и яркие кусочки фруктов вносят свою изюминку в сливочный тортик.
А вот торт бисквитный в разрезе.
Ингредиенты на небольшой тортик (d = 18 см):
- среднего размера яйца (С – 1) – 4 шт;
- мука – 6 ст. ложек с небольшой горкой;
- крахмал только кукурузный – 20 г (1 ст.л. без горки);
- сахар – 120 г (4 ст.л. с горкой).
Для подстраховки желательно добавить чайную ложку разрыхлителя, но если белки и желтки тщательно и по всем правилам взбиты и правильно сделано тесто, то по желанию.
Крем Пломбир
- только качественное сливочное масло с процентом жирности 82,5 – 125 г;
- молоко – 125 мл;
- яичные желтки – 1шт.;
- мука – 1/2 ст. л.;
- крахмал – 1/3 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л. без горки;
- сгущенка – 1,5 ст. л.
На фото ингредиенты увеличены в 2 раза. Такого количества крема хватает и на торт, и на шапочки для 6 капкейков. На один лишь тортик диаметром 18 см достаточно использовать количества продуктов, что в списке над фотографией.
Глазурь:
- шоколад – 90 г;
- сливки 20% жирности – 4 ст.л;
- сливочное масло – 10 г.
Полученной глазури хватит, чтобы покрыть весь бисквитный торт с кремом Пломбир. Но в данном случае делались подтеки (такая задумка).
Пропитка:
- вода – 200 мл;
- сгущенка – 3 ст. ложки.
Приготовление бисквитного торта вместе с периодами охлаждения займет часа 3.
Классический вариант правильного приготовления бисквита предполагает взбивание по отдельности желтков и белков. В этом случае очень пышная масса прекрасно поднимается. Итак, взбить с половиной отмерянного сахара белки до устойчивых пиков.
До посветлевшей пышности взбиваем с оставшимся сахаром и желтки.
Далее необходимо аккуратно объединить яичные смеси. В несколько заходов просеять сюда же муку, крахмал и по желанию разрыхлитель. Миксером перемешивать нельзя. В противном случае опадут воздушные пузырьки. Сделать это нужно аккуратно лопаткой.
Духовка должна прогреться до 170 градусов. Дно формы застелить пергаментом, а тонкие стенки снаружи обернуть фольгой. Чтобы бисквит равномерно пропекся, форму можно поставить в другую, более широкую емкость. Промасливать стенки формы не нужно, иначе масло будет мешать подъему. Перелить сюда тесто.
Время выпечки может быть разным. Это зависит от особенностей духовки, но минут 45 точно дверцу открывать не стоит, иначе бисквит осядет. Этого времени может и хватить для его выпекания. Готовность проверить шпажкой (она должна оставаться чистой).
Корж охладить на решетке.
Тем временем приготовить крем. Молоко сильно нагреть. В отдельной емкости венчиком растереть до слабой пенки желток с сахаром.
Сюда же добавить муку с крахмалом.
Влить немного молока, размешать и добавить за пару раз остальное молочко.
Смесь перелить в кастрюльку. Непрерывно помешивая, довести до густого состояния.
Крем до полного остывания накрыть пленкой в контакт, чтобы не образовывалась поверхностная корка.
Остывшие коржи разрезать по горизонтали на 3 части.
Подтаявшее масло до состояния мягкой пластичной текстуры начать взбивать, когда оно будет с кремом одной температуры. Масса побелеет и несколько вырастет в объеме.
Добавить к ней сгущенку.
Туда же заварной крем.
После взбивания всех ингредиентов получится пышный однородный состав.
Коржи смочить пропиткой и промазать кремом, оставив небольшое его количество на выравнивание наружной поверхности.
После получасового охлаждения в холодильнике подровнять торт оставшимся кремом и снова отправить его в холодильник.
Шоколад растопить с маслом и сливками, как при готовке Птичьего молока. Полученной шоколадной глазурью можно покрыть полностью получившийся тортик диаметром 18 см. Или можно сделать подтеки по краям, как в данном случае. Разложить разрезанные дольки инжира и персика по кругу. Бисквитный торт с кремом Пломбир, фруктами и шоколадными подтеками готов. Попробуйте, приятного аппетита!
