Аппетитная красиво нарезанная буженина всегда занимает центральное место «Мясной тарелки». При правильном приготовлении мясо обладает не только прекрасными вкусовыми качествами, но и полезно, так как является источником полноценного животного белка и жира.
Рекомендации по приготовлению мяса
Чтобы буженина из свинины принесла пользу и гастрономическое удовольствие, необходимо соблюдать следующие правила:
- сырое мясо должно быть качественным без костей (окорок, свиной ошеек);
- не начинайте готовить мороженое мясо, пока оно полностью не разморозится;
- размораживать лучше в холодильнике, переместив мясо из морозилки на полку и накрыв его мокрой тканью, так оно не утратит свои качества;
- не следует ставить мороженое мясо в теплое место или в горячую воду;
- смочив жесткое мясо лимонным соком, дав ему время впитаться, вы добьетесь более мягкой структуры.
В меру острый маринад придаст мясу аромата и пикантного вкуса.
Буженина: рецепт мяса в духовке
Рецепт, который представлен, отличается простотой при отличном результате. Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- свиной окорок с прослойкой или краем из жира – 1 кг;
- гранатовый сок – 200 мл;
- горчица – 1 ч ложка;
- пара небольших листиков лаврушки;
- зерновая дижонская горчица – 1 ч ложка;
- соль – 2 ч ложки;
- чесночок – 3-4 зубца;
- паприка – 1 ч ложка.
Для начала подготовьте ровный в меру жирный кусок свиного окорока.
Также приготовьте все необходимые специи, зубчики чеснока порежьте тонкими пластиночками.
Соедините гранатовый сок, соль и специи.
Полученным маринадом пропитайте свинину, слегка «помассажировав» ее с обеих сторон. Поставьте поверх мяса плоскую тарелочку в качестве небольшого гнета, чтобы лучше погрузить его в маринад. Отправьте емкость с мясом в холодильник на всю ночь, а еще лучше на сутки.
Промаринованный окорок переложите на фольгу.
Плотно заверните. Для надежности можно в 2 слоя, тогда весь сок останется внутри.
Запекайте окорок в предварительно разогретой до t-180° духовке 1 час или 1 час 30 минут, смотря какой величины кусок. Ориентируйтесь по выделяющемуся соку, проколов деревянной шпажкой самую толстую часть куска. В конце он должен быть светлым прозрачным. Если вы любите румяную корочку в буженине из свинины в духовке, то за 5 минут до окончания можно воспользоваться функцией гриль, но осторожно, не пересушив.
Готовое мясо можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.
Но в основном буженину в фольге готовят для нарезки, как и рулетики с черносливом. Поэтому после духовки, когда свинина остынет, отправьте ее в холодильник для стабилизации структуры. Потом она хорошо режется поперек волокон на монолитные ломтики.
На праздничном столе нарезанная буженина выглядит очень аппетитно и привлекательно, а нежный вкус и аромат заставляют возвращаться к рецепту вкусного мясного блюда вновь и вновь.
