Капустные голубцы с рисом и мясным фаршем – популярное блюдо, которое практикуется практически в каждой семье. И у каждой хозяйки, конечно же, есть свои секреты по приготовлению этой горячей закуски. Одним из интересных вариантов могут стать голубцы улитки. Данное блюдо готовят в Узбекистане, а в России, Украине и Белоруссии такая подача будет смотреться по-новому. Приготовление голубцов улиток не займет много времени, а конечным результатом вы останетесь довольны.
Голубцы рецепт
Классический набор продуктов для голубцов
- вилок капусты белокочанной средней величины – 1 шт;
- мясной фарш (свинина) – 700 г;
- рис отварной – 200 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- приправа к фаршу (зира, смесь перцев, черный перец) – 1 ч. ложка;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- паприка – 1 ч. ложка;
- соль согласно предпочтениям.
Для томатной заливки
- томат паста – 2 ст. ложки;
- вода – 250-300 мл;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- душистый перец – 6 шт.;
- черный молотый перец – 1/2 ч. ложки;
- соль по вкусу.
Голубцы улитки: процесс приготовления
В капусте необходимо предварительно вырезать кочерыжку. Подобрать кастрюлю под размер капусты, вскипятить воду и погрузить в нее вилок. Бланшировать 4-5 минут. Снять верхние листья и вновь опустить капусту бланшироваться. Повторять эту манипуляцию до получения нужного количества капустных листов для голубцов улиток.
Подготовить необходимое количество свинины для фарша, порезав мясо средними кусочками.
Лук нарезать мелким кубиком, до полуготовности отварить рис, перекрутить мясной фарш.
Подготовить специи для начинки. При необходимости их можно измельчить в ступке. Добавить специи, соль в мясо-рисово-луковую смесь и тщательно перемешать.
Далее из бланшированного листика капусты вырезать твердую прожилку. В результате получаем 2 части листа.
Необходимое количество подготовленной мясной начинки выложить вдоль края листа. Свернуть рулетом.
Полученный рулетик скрутить по спирали в виде улитки. Чтобы голубец не раскрутился во время приготовления, можно зафиксировать его тонкой деревянной шпажкой.
Повторить процесс с каждым листом, пока не закончится начинка. Вот что должно получиться.
Перед тушением голубцы улитки можно обжарить, а можно этот процесс пропустить, если вы сторонник здорового питания.
Теперь нужно подготовить для заливки томат пасту, специи, масло растительное. Все это смешать с теплой водой до однородности.
Оставшимися обрезками капусты выстелить дно кастрюли, поверх выложить голубцы. Сверху равномерно полить соусом. Он должен покрыть импровизированные улитки.
Поставить кастрюлю с голубцами на небольшой огонь. После закипания тушить примерно полчаса. За 10 минут до окончания готовки добавить лавровый лист для аромата.
Голубцы улитки готовы! Выложить их на порционные тарелки или большое блюдо, аккуратно убрать шпажки. Полить сверху соусом и украсить зеленью. По желанию вкусное блюдо можно дополнить сметаной. Голубцы получаются довольно сытными, как и вкусный Лагман, который вы также сможете приготовить на домашней кухне.
