Чечевичный суп-пюре с мясом

Очень вкусный суп-пюре из чечевицы с мясом особенно придется по душе мужчинам, потому как блюдо получается сытным, питательным (много белка) и остреньким, как и гороховый суп с копчеными ребрышками. Для усиления вкуса можно добавить любимые вами специи (неплохо подходят те, что используются для плова). Все же основной акцент здесь сосредоточен на сушеной мяте и красном молотом перце. В данном рецепте используется именно остренький перчик, а не сладковато-пряная паприка. Немаловажным является и то, что овощи для чечевичного супчика сначала пассеруются, а уж потом варятся. Благодаря этому удерживаются их ароматические и вкусовые качества.

Во время приготовления супа-пюре используется именно красная чечевица. За счет морковки, томат-пасты и данного вида бобовых, супчик приобретает красивый цвет, что немаловажно для первых блюд.

Суп-пюре из чечевицы рецепт

Ингредиенты: 

• 2 л воды (бульона должно получиться 1,4-1,5 л);
• 200 г мяса (подойдет свинина, телятина);
• 200 г красной чечевицы;
• 1/2 стакана крупы «Булгур»;
• 70 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки томат-пасты;
• 2 небольшие морковки (~150 г);
• 2 головки репчатого лука средних размеров (~150 г);
• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• 1,5 столовых ложки сухой измельченной мяты;
• специи по вкусу;
• сок из 1/2 лимона;
• 1 чайная ложка красного молотого перца (без горки).

Красный суп-пюре из чечевицы по турецки: способ приготовления

Чечевицу промыть, залить холодной водой и пока отставить где-то на 1,5 часа.

Считается, что первый бульон обязательно нужно сливать, якобы из мяса вывариваются вредные для человеческого организма вещества. Хотя многие ограничиваются снятием пены, полагая, что бульончик получается более наваристым и вкусным. Тут нужно поступать по своему усмотрению, как кому больше нравится. В данном рецепте суп-пюре из чечевицы получается достаточно насыщенным и сытным. Его даже можно варить на воде, поэтому я обычно сливаю первый бульон, особенно если используется свинина.

Итак, если вы выбираете первый вариант, то для начала поставьте вариться мясо на 30 минут. Полчаса покипело, можно сливать бульон. В чистую кастрюлю налить 2 л воды и продолжать варить на среднем огне, промытое в холодной воде после первого бульона мясо, до готовности (~ 60 минут).

Пока чечевица набухает, а бульон варится, заняться овощами. Порезать морковку и лук небольшими кусочками.

В чистой сухой кастрюле на маленьком огне растопить сливочное масло. Сначала выложить морковку и слегка спассеровать. Затем лук. Овощи перемешать и томить до полуготовности. В конце добавить томат-пасту. К тому времени чечевица уже впитала воду и набухла. 

Выложить чечевицу и «Булгур» в кастрюлю с овощами и перемешать. Влить туда же 750 мл готового процеженного бульона. Еще раз хорошо перемешать и поставить варить до готовности. Когда чечевица и «Булгур» разварятся, добавить 2 столовые ложки яблочного уксуса и измельченную (можно перетереть через сито) сухую мяту, а также специи по вкусу.

Полученную густую массу необходимо пропюрировать погружным блендером. Если у вас металлическая насадка, то можно сразу начать измельчать, если пластмассовая, подождать пока гуща немного остынет. 

Далее, в полученное густое пюре долить 600-650 мл оставшегося бульона (ориентируйтесь по консистенции). Опять поставить на огонь. Когда чечевичный суп закипит, посолить по вкусу. А теперь самое интересное! Чтобы не получить супчик для «огниедов», красный молотый перец добавлять со всей осторожностью. Кто-то любит поострее, кто-то нет. Оптимальным вариантом для данного объема будет 1 чайная ложка перчика. Варить суп 5 минут.

Отваренное мясо порезать кубиками и слегка подрумянить. В принципе можно и не обжаривать. По желанию.

Теперь можно разливать чечевичный суп-пюре по бульонным чашкам. Для игры вкусов желательно добавить в каждую чашу немного свежевыжатого лимонного сока, буквально 1/2 чайной ложки. Легкая кислинка не помешает, а наоборот придаст пикантности и свежести блюду. Завершающий штрих — выкладывание мяса в каждую порцию. Для декора можно использовать зелень. Пришло время пробовать суп-пюре из чечевицы с мясом и наслаждаться его вкусом!