Приготовив крем-суп из шампиньонов однажды, вы вновь и вновь будете возвращаться к данному замечательному рецепту! И дело тут не только в изумительном вкусе грибного супчика, но и в круглогодичной доступности недорогих ингредиентов, как и в случае со сливочной ухой по-фински.
Подача грибного крем-супа может быть разной. В горшочках он чем-то напоминает жульен.
Очень вкусный и питательный суп из шампиньонов со сливками имеет нежную консистенцию (еще нежней, чем в супе-пюре из чечевицы с мясом) и ни с чем несравнимый грибной аромат. А кружевная сырная чипса служит прекрасным дополнением и завершающим штрихом к французскому блюду.
Ингредиенты (4 порции):
- 600 мл воды;
- 200 г сливок (15-20%);
- 200 г шампиньонов;
- 500 г картофеля;
- 1 головка лука (~ 100 г);
- 40 г сливочного масла;
- лавровый лист;
- сок лимона;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Вкусный крем-суп из шампиньонов: рецепт приготовления
Первое, что нужно сделать — это почистить картошку, нарезать ее кусочками средней величины.
Залить холодной водой, чтобы вышел крахмал. Это делается для того, чтобы при варке не образовывалось слишком много пены. Да и вообще избыток крахмала способствует появлению лишнего веса. Поэтому пусть картошечка пока постоит в воде.
Затем режем лук и грибы. В процессе нарезки несколько маленьких шампиньонов откладываем пока в сторону. Они понадобятся для декора.
Следующий этап — откинуть картошку на дуршлаг и промыть. Теперь можно ее варить. Вновь заливаем холодной водой (600 мл) и ставим на небольшой огонь.
Попутно в сковороде нужно растопить сливочное масло (на маленьком огне), выложить лук и томить его до прозрачности.
Туда же выложить грибы, взбрызнуть их слегка лимонным соком, чтобы не потемнели, перемешать с луком и жарить до готовности минут 10. В процессе жарки ингредиенты посолить и поперчить по вкусу. Картофельный бульон в конце варки также посолить и добавить в него лавровый лист.
Выложить грибы с луком в кастрюлю с бульоном и картошкой. Варить минут 5.
За это время шампиньоны, отложенные для декора, порезать тонкими пластинами и обжарить с двух сторон. Далее, снять кастрюлю с огня, вытащить лавровый лист и погружным блендером пропюрировать ее содержимое.
Долить сливки.
Хорошо перемешать вкусный крем-суп из шампиньонов и опять поставить на небольшой огонь. Довести до кипения. Попробуйте достаточно ли соли и черного молотого перчика.
Теперь можно разливать грибной крем-суп по бульонным чашкам и украшать пластиночками жареных грибочков. Также можно положить и по листику петрушки для декора.
Еще один вариант — подача домашнего крем-супа из шампиньонов в керамических горшочках, как и во время приготовления кальмаров с грибами в духовке. Только в этом случае после смешивания со сливками его нужно потомить в разогретой духовке минут 10-15. Вкус становится очень похожим на грибной жульен.
Сырные чипсы готовятся очень быстро. Для этого нужно на крупной терке натереть немного сыра.
Фрагментарно и ажурно разложить его на противне, застланном пергаментом. Сверху можно посыпать сырные чипсы по желанию приправой.
Затем поставить противень в духовку. Когда сыр расплавится и подрумянится, чипсы готовы.
Остыв, они хорошо отделяются от пергамента. Подавать сырные чипсы можно не только с грибным крем-супом из шампиньонов, но и с другими блюдами в качестве декора.
