Гороховый суп с копчеными ребрышками и чесночными крутонами

gorohovyi-sup-s-grenkami

Использование бобовых культур в первых блюдах обычное дело. Ведь это не только полезно, но и очень вкусно (про чечевичный суп-пюре с мясом уже упоминалось). Не менее питательный и ароматный — гороховый суп с копчеными ребрышками и крутонами. Это ломтики батона или белого хлеба, порезанные кубиками и обжаренные на подсолнечном масле. Также их можно перед подачей слегка приправить чесночком для пикантности, измельчив его с помощью чесночницы и смешав с крутонами. 

domashnii-gorohovyi-sup-s-grenkami

Традиционный домашний суп с горохом готовится круглогодично. Особенно хорош он в холодную пору. Да и летом пойдет за милую душу. Главное, чтобы необходимый набор ингредиентов был в наличии. Гороховый суп, рецепт которого представлен ниже, прекрасно сочетается со специями: куркумой, черным и душистым перцем, мускатным орехом. Неплохо использовать во время готовки смесь пряностей для первых блюд.

Ингредиенты: 

  • 200 г колотого шлифованного гороха (1 чайный стакан 250 мл);
  • 200-250 г копченых ребрышек;
  • 1 морковка;
  • 2 небольшие головки репчатого лука;
  • 2 л 300 мл воды;
  • 3-4 небольшие картофелины ~ 200 г;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 лавровый лист;
  • специи по вкусу;
  • свежая зелень укропа или петрушки.

ingredienty-dlya-gorohovogo-supa-domashnego

Процесс приготовления супчика с горохом и копченостями 

Поскольку в данном рецепте используется сухой колотый горох, то нет необходимости замачивать его на всю ночь. Достаточно залить холодной водой и поставить на 60 минут для разбухания.

zamochennyi-goroh-dlya-supa-gorohovogo

razbuhshii-goroh-posle-zamachivaniya

По истечении времени в кастрюлю налить 2 л 300 мл воды. Туда же выложить промытый разбухший горох. Поставить на огонь. Так как погружение в холодную воду овощей и постепенное их нагревание влечет за собой вываривание витамина С, то сразу они не кладутся. Лишь только когда вода закипит, добавить морковку и одну головку репчатого лука.

На небольшом огне варить 45 минут, периодически помешивая, чтобы горох не пристал ко дну кастрюли. Первые 20 минут крышкой не закрывать, потому что на поверхности бульона будет образовываться пена, которую необходимо аккуратно снимать.

prigotovlenie-gorohovogo-supchika

Отделить друг от друга копченые ребрышки.

kopchenye-rebryshki-dlya-prigotovleniya-gorohovogo-supa

Добавить их в суп и варить с овощами и горохом минут 20.

gorohovyi-sup-s-rebryshkami-kopchenymi

А тем временем подготовить картошку, порезав ее небольшими кубиками. Далее, вытащить из супа морковку и лук. Вместо них добавить картошку.

porezannaya-kubikom-kartoshka-dlya-supa

Мелко нарезать вторую свежую головку лука. Остывшую морковку порезать соломкой. 

luk-i-morkovka-dlya-supa-gorohovogo

Выложить овощи в сковороду с растительным маслом и пассеровать их на небольшом огне. Если вы не любите лук в супе, то можно ограничиться одной морковкой.

obzharit-ovostchi-dlya-supa

Ребрышки обычно варятся 40 минут. Пока мы режем и пассеруем лук и морковку, как раз пройдет минут 20. Плюс 20 минут они варились ранее. Значит, пришло время вынимать их из супа. А вместо них добавить пассерованные овощи. Они придадут гороховому супчику красивый золотистый цвет.

Снимаем с ребрышек мясо, режем его небольшими кусочками (на это уйдет минут 10), после чего отправляем опять в кастрюлю. 

kopchenoe-myaso-dlya-gorohovogo-supa

Солим супчик, добавляем лавровый лист, специи и варим еще минут 5. Ароматный гороховый суп с копчеными  ребрышками готов. На его приготовление ушло времени ~ 1 час 40 минут (без учета того, что горох стоял замоченным 60 минут). Теперь осталось самое приятное — разлить вкусный супец по тарелкам и посыпать мелко порезанной зеленью укропа или петрушки. 

domashnii-vkusnyi-gorohovyi-sup-s-suharikami

Сам по себе домашний гороховый суп с копчеными ребрышками великолепен, а в тандеме с обжаренными кубиками батона или белого хлеба — это вообще объедение. Хрустящие чесночные крутоны можно добавлять непосредственно в супчик перед подачей, чтобы они не размокли, или есть вприкуску.

gorohovyi-sup-s-kopchenostyami

P.S. В случае отсутствия ребрышек возможно использование и других копченостей: грудинки, копченой утки, окорочков и т.п.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: