Использование бобовых культур в первых блюдах обычное дело. Ведь это не только полезно, но и очень вкусно (про чечевичный суп-пюре с мясом уже упоминалось). Не менее питательный и ароматный — гороховый суп с копчеными ребрышками и крутонами. Это ломтики батона или белого хлеба, порезанные кубиками и обжаренные на подсолнечном масле. Также их можно перед подачей слегка приправить чесночком для пикантности, измельчив его с помощью чесночницы и смешав с крутонами.
Традиционный домашний суп с горохом готовится круглогодично. Особенно хорош он в холодную пору. Да и летом пойдет за милую душу. Главное, чтобы необходимый набор ингредиентов был в наличии. Гороховый суп, рецепт которого представлен ниже, прекрасно сочетается со специями: куркумой, черным и душистым перцем, мускатным орехом. Неплохо использовать во время готовки смесь пряностей для первых блюд.
Ингредиенты:
- 200 г колотого шлифованного гороха (1 чайный стакан 250 мл);
- 200-250 г копченых ребрышек;
- 1 морковка;
- 2 небольшие головки репчатого лука;
- 2 л 300 мл воды;
- 3-4 небольшие картофелины ~ 200 г;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 1 лавровый лист;
- специи по вкусу;
- свежая зелень укропа или петрушки.
Процесс приготовления супчика с горохом и копченостями
Поскольку в данном рецепте используется сухой колотый горох, то нет необходимости замачивать его на всю ночь. Достаточно залить холодной водой и поставить на 60 минут для разбухания.
По истечении времени в кастрюлю налить 2 л 300 мл воды. Туда же выложить промытый разбухший горох. Поставить на огонь. Так как погружение в холодную воду овощей и постепенное их нагревание влечет за собой вываривание витамина С, то сразу они не кладутся. Лишь только когда вода закипит, добавить морковку и одну головку репчатого лука.
На небольшом огне варить 45 минут, периодически помешивая, чтобы горох не пристал ко дну кастрюли. Первые 20 минут крышкой не закрывать, потому что на поверхности бульона будет образовываться пена, которую необходимо аккуратно снимать.
Отделить друг от друга копченые ребрышки.
Добавить их в суп и варить с овощами и горохом минут 20.
А тем временем подготовить картошку, порезав ее небольшими кубиками. Далее, вытащить из супа морковку и лук. Вместо них добавить картошку.
Мелко нарезать вторую свежую головку лука. Остывшую морковку порезать соломкой.
Выложить овощи в сковороду с растительным маслом и пассеровать их на небольшом огне. Если вы не любите лук в супе, то можно ограничиться одной морковкой.
Ребрышки обычно варятся 40 минут. Пока мы режем и пассеруем лук и морковку, как раз пройдет минут 20. Плюс 20 минут они варились ранее. Значит, пришло время вынимать их из супа. А вместо них добавить пассерованные овощи. Они придадут гороховому супчику красивый золотистый цвет.
Снимаем с ребрышек мясо, режем его небольшими кусочками (на это уйдет минут 10), после чего отправляем опять в кастрюлю.
Солим супчик, добавляем лавровый лист, специи и варим еще минут 5. Ароматный гороховый суп с копченостями готов. На его приготовление ушло времени ~ 1 час 40 минут (без учета того, что горох стоял замоченным 60 минут). Теперь осталось самое приятное — разлить вкусный супец по тарелкам и посыпать мелко порезанной зеленью укропа или петрушки.
Сам по себе домашний гороховый суп с копчеными ребрышками великолепен, а в тандеме с обжаренными кубиками батона или белого хлеба — это вообще объедение. Хрустящие чесночные крутоны можно добавлять непосредственно в супчик перед подачей, чтобы они не размокли, или есть вприкуску.
P.S. В случае отсутствия ребрышек возможно использование и других копченостей: грудинки, копченой утки, окорочков и т.п.
