Вашему вниманию предлагаем питательный ароматный гороховый суп с копчеными ребрышками. Рецепт также предполагает крутоны в дополнение к супу из гороха. Это ломтики батона или белого хлеба, порезанные кубиками и обжаренные на подсолнечном масле. Перед подачей крутоны можно слегка приправить чесночком для пикантности, измельчив его с помощью чесночницы и смешав с греночками. Гороховый суп с копченостями получается таким же вкусным, как и чечевичный суп-пюре с мясом.
Традиционный домашний суп с горохом готовится круглогодично. Особенно хорош он в холодную пору. Да и летом пойдет за милую душу. Главное, чтобы необходимый набор ингредиентов был в наличии. Гороховый суп, рецепт которого представлен ниже, прекрасно сочетается со специями: куркумой, черным и душистым перцем, мускатным орехом. Неплохо использовать во время готовки смесь пряностей для первых блюд.
Ингредиенты:
- 200 г колотого шлифованного гороха (1 чайный стакан объемом 250 мл);
- 200-250 г копченых ребрышек;
- 1 морковка;
- 2 небольшие головки репчатого лука;
- 2 л 500 мл воды;
- 3 небольшие картофелины ~ 220 г;
- 1 столовая ложка растительного масла (можно меньше в зависимости от жирности копченостей);
- 1 лавровый лист;
- специи по вкусу;
- свежая зелень укропа или петрушки.
Готовим гороховый суп: пошаговый процесс
Поскольку в данном рецепте используется сухой колотый горох, то нет необходимости замачивать его на всю ночь. Достаточно залить холодной водой и поставить на 60 минут для разбухания.
По истечении времени в кастрюлю налить 2 л 500 мл воды. Туда же выложить промытый разбухший горох. Поставить на огонь. Так как погружение в холодную воду овощей и постепенное их нагревание влечет за собой вываривание витамина С, то сразу они не кладутся. Лишь только когда вода закипит, добавить морковку и одну головку репчатого лука.
На небольшом огне варить 45 минут, периодически помешивая, чтобы горох не пристал ко дну кастрюли. Первые 20 минут крышкой не закрывать, потому что на поверхности бульона будет образовываться пена, которую необходимо аккуратно снимать.
Отделить друг от друга копченые ребрышки.
Добавить их в суп и варить с овощами и горохом минут 20 (если к моменту выкладывания в бульон ребрышек морковка сварилась, то нужно ее вытащить с кастрюли, если нет, поварить еще).
А тем временем подготовить картошку, порезав ее небольшими кубиками. Далее, вытащить из супа морковку и лук. Вместо них добавить картошку.
Мелко нарезать вторую свежую головку лука (отварной уже не понадобится). Остывшую морковку порезать соломкой.
Выложить овощи в сковороду с растительным маслом и пассеровать их на небольшом огне. Если вы не любите лук в супе, то можно ограничиться одной морковкой.
Ребрышки обычно варятся 40 минут. Пока мы режем и пассеруем лучок и морковку, как раз пройдет минут 20. Плюс 20 минут они варились ранее. Значит пришло время вынимать копчености из супа. А вместо них добавить пассерованные овощи. Они придадут гороховому супчику красивый золотистый цвет.
Снимаем с ребрышек мясо, режем его небольшими кусочками (на это уйдет минут 10), после чего отправляем опять в кастрюлю.
Солим супчик, добавляем лавровый лист, специи и варим еще минут 5. Ароматный гороховый суп с копченостями готов.
На его приготовление ушло времени ~ 1 час 40 минут (без учета того, что горошек стоял замоченным 60 минут). Теперь осталось самое приятное — разлить вкусный супец с горохом по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Сам по себе домашний гороховый суп с копчеными ребрышками великолепен, как и уха по-фински, а в тандеме с обжаренными или подсушенными в духовке кубиками батона, белого хлеба или черного — это вообще объедение. Хрустящие чесночные крутоны можно добавлять непосредственно в супчик перед подачей, чтобы они не размокли, или есть вприкуску.
P.S. В случае отсутствия ребрышек возможно использование и других копченостей: грудинки, копченой утки, окорочков и т.п.
