В сезон овощей самое время готовить Лагман — горячее блюдо популярное в Средней Азии, которое можно подавать как на первое, так и на второе. Строгого набора продуктов для его приготовления нет, как и для соте . Каждая хозяйка подбирает овощи согласно своим предпочтениям. Сытный классический Лагман, описанный ниже, встречается чаще всего. Основа блюда – это лапша и мясо овощная смесь с соусом. Подается в глубокой пиале с зеленью.
Лагман: рецепт, как приготовить
Для приготовления лагмана, рецепт которого представлен, понадобятся такие продукты (овощи лучше использовать средних размеров):
- говядина или телятина – 1/2 кг;
- кабачок – 1 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- помидор – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- паста томатная для красивого цвета – 2 ст. ложки;
- перец болгарский – 1-2 шт.;
- зелень (кинза, укроп) – по пучку;
- зеленый лук – пучок;
- чеснок – 2 зубчика (здесь использовался молодой чеснок вместе со стеблями);
- растительное масло для обжарки.
Приправа:
- набор пряностей для лагмана – 1,5 чайной ложки;
- соль, черный перец – по вкусу.
Также потребуется лапша домашнего приготовления или покупная, как кому нравится.
Процесс приготовления домашнего Лагмана
Вначале необходимо подготовить овощи. Помыть и очистить. У болгарского перца вырезать плодоножку, очистить от семян, измельчить соломкой. Перец можно брать красный, желтый. Так будет еще красивее.
Очищенную морковку точно также измельчить средней соломкой.
Баклажаны можно не очищать от кожуры. Овощ нарезать средним кубиком.
Таким же образом сделать нарезку кабачка.
Нашинковать репчатый лук мелкими кусочками.
Перед нарезкой с помидоров надо снять кожицу. Для этого их необходимо подержать полминуты в емкости с кипятком, после чего очистить. Томаты нарезать крупными кусочками.
Зелень укропа и кинзы помыть, просушить, измельчить.
То же самое сделать с зеленым луком, чесноком.
Мясо режется крупными кусочками.
Как правило, лагман готовится в казане или в посуде с толстыми стенками. Для приготовления подойдет чугунная емкость. Растительное масло налить в подходящую посуду, дать хорошо нагреться, и только после этого выложить мясо. Обжарить до румяной корочки, не забывая перемешивать.
Через минут пять к мясу добавить подготовленный лук и дальше обжаривать. Не забыть посолить.
Туда же добавить половину специй и морковку, продолжить пассеровку.
Подготовленный перец и помидоры можно выкладывать одновременно к мясу. Из помидоров сразу выделяется сок, и овощи начинают тушиться. Готовить при закрытой крышке приблизительно полчаса, добавив стакан воды и томат пасту для насыщенного цвета. После чего посыпать оставшимися специями и долить крутой кипяток (количество каждая хозяйка регулирует сама).
Главное, чтобы мясо-овощная масса была покрыта жидкостью. Попробовать на соль, при необходимости досолить. Далее накрыть емкость крышкой и продолжать тушить 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавить зеленый лук и чеснок.
Пока овощи с мясом тушатся, подготовить лапшу по количеству порций.
В отдельной емкости отварить ее до готовности.
Обычно лагман подается в глубокой пиале. Лапша выкладывается первой.
А поверх овощи с мясом. При формировании блюда степень густоты выбирается согласно предпочтениям. Все это великолепие заливается соусом. Последний штрих – посыпка блюда измельченной зеленью кинзы и укропа. Вкуснейший Лагман готов.