Паста «Карбонара» с грудинкой, сливками и перепелиными яйцами

Паста Карбонара

Паста «Карбонара» домашнего приготовления — это отменное блюдо, приближенное к аутентичному итальянскому. Немного адаптированное, оно несколько отличается от оригинала из-за использования сливок, которые в итальянском варианте не добавляются. Но как показала практика, сливочная заливка значительно улучшает вкус пасты. В данном рецепте в соус вместо сырых куриных желтков добавляются перепелиные, которые абсолютно безопасны без тепловой обработки. Так что можно совершенно не опасаясь приготовить пасту «Карбонара», рецепт с фото которой представлен ниже.

Итальянская паста Карбонара

Ингредиенты (4 порции): 

  • 200 г спагетти;
  • 2 л воды;
  • 150 г грудинки, бекона или ветчины;
  • 150-170 мл сливок 15-20%;
  • 50 г сыра «Пармезан»;
  • 6 желтков перепелиных яиц;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовых ложки оливкового масла для жарки;
  • соль, черный перец (молотый) согласно вкусовым предпочтениям.

Продукты для пасты Карбонара

Для начала необходимо грудинку нарезать красивой соломкой.

Нарезанная грудинка для Карбонары

Измельчить чесночок. Обжарить его слегка на оливковом масле.

Жаренный чеснок для Карбонары

Добавить к нему порезанную грудинку, перемешать и продолжать обжаривать до слегка золотистого цвета.

Жареная грудинка для Карбонары

Затем на терке (отверстия средней величины) натереть сыр «Пармезан».

Сыр пармезан для пасты

Желтки перепелиных яиц тщательно смешать с солью и черным молотым перцем.

Заливка для пасты Карбонара

После чего добавить к ним сливки и тертый сыр. Хорошенько перемешать. Соус-заливка к пасте готов!

Сливочный соус для пасты

Поскольку грудинка или ветчина, как правило, подсоленные, то к 2 л воды достаточно будет добавить 1-1,5 чайной ложки соли и довести до кипения. Постепенно погрузить спагетти в кипяток и варить до готовности минут 7-12 (обычно время варки указано на упаковке). Также в воду можно вылить 1 чайную ложку оливкового масла во избежание слипания макарон. Недопустимо их переваривать, чтобы не получить слипшийся ком. В оригинале итальянцы доводят пасту до состояния аль денте (слегка недоваренная). К ней зачастую подают различные соусы, в частности «Песто».

Варка пасты Карбонара

Как только спагетти будут готовы, осторожно слить полностью воду или откинуть их на дуршлаг. Хорошо смешать с яично-сливочным соусом. Туда же добавить обжаренную грудинку.

Готовка Карбонары с грудинкой

Домашняя паста «Карбонара» готова к употреблению! Подавать нужно тотчас, пока она горячая. Приятного аппетита!

Паста Карбонара, соус Песто

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии: 2
  1. Крис

    Даже не предполагала, что макароны получатся настолько вкусными :o. Классный рецепт!

    1. KsenyaGold (автор)

      Согласна! Сама частенько готовлю пасту «Карбонара».

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: