Сытный печеночный торт, похоже, стал завсегдатаем на новогоднем столе. А что, если подать его в новой интерпретации? Оригинальная и вкусная закуска из печени – яркие печеночные тортики, прослоенные овощной начинкой, не могут не понравиться.
А вот тортик из печени в разрезе.
Продукты (выход 36-38 маленьких коржей диаметром 8 см):
- печень – 500 г (можно брать любую);
- морковь – 2-3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- молоко низкой жирности – 200 мл;
- низкокалорийный майонез (детский, фитнес);
- укроп;
- мука – 5 ст. л.;
- растительное масло рафинированное (1 ст. л. в печеночное тесто);
- яйца – 4 шт. (2 сырых в печеночную массу + 2 отварных для посыпки тортиков);
- соль – 1-1,5 чайной ложки без горки;
- черный молотый перец (согласно личным предпочтениям).
Печеночное тесто для коржей
Печень промываем в прохладной воде. Вырезаем из нее сосуды, хрящики, пленки. Затем нарезаем печенку кусочками.
Пропускаем их через мясорубку или измельчаем в блендере.
Вбиваем в измельченную печень 2 сырых куриных яйца. Вливаем в миску с печенью и яйцами молоко по рецепту. Массу удобно перемешивать вилкой.
Смешиваем тщательно ингредиенты, добиваясь однородной консистенции.
Добавляем в печеночную массу соль и молотый перец.
Просеиваем через ситечко небольшими порциями муку, попутно перемешивая массу.
Интенсивно мешаем печеночное тесто, тщательно разбивая в нем мучные комочки.
Теперь накрываем емкость с тестом (можно пергаментом) и отставляем его на 20-30 минут.
Начинка для печеночных тортиков
Тем временем подготовим начинку для печеночных мини тортов. Лук режем тонкими полукольцами, морковь трем на терке (отверстия средней величины).
Пассеруем овощи на небольшом количестве растительного масла на маленьком огне. Оставляем начинку остывать.
Добавляем столовую ложку растительного масла в постоявшее печеночное тесто и хорошо перемешиваем.
Печеночные коржи для тортиков
Теперь приступаем к приготовлению печеночных маленьких коржей. Чтобы они получились идеально ровными и одинаковыми, можно воспользоваться съемным кольцом от маленькой формы для выпечки. В данном случае использовалось кольцо диаметром 8 см. Столовой ложки печеночной массы вполне хватает на один маленький корж.
Чтобы коржики из печени получились мягкими и воздушными, а печеночные тортики вышли сочными и вкусными, не надо сильно зажаривать заготовки. Обжариваем примерно по одной минутке с каждой стороны.
Выкладываем печеночные маленькие блинчики со сковороды на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Таким образом, пережариваем все заготовки.
Печеночные тортики: сборка
Из остывших печеночных оладий начинаем формировать тортики. В майонез добавляем мелко нарезанный укроп, перемешиваем. Тонким слоем смазываем корж.
Выкладываем на него ложечку морковно-луковой начинки.
Смазываем тонким слоем майонеза с укропом следующий корж. Смазанной стороной выкладываем на первый корж с начинкой. Продолжаем таким образом формировать тортик. Количество слоев каждый выбирает сам. В данном случае 5. Вот что получилось.
Верх посыпаем тертым на мелкой терке белком и желтком отварных 2 яиц. Даем время праздничным печеночным тортикам с морковно-луковой начинкой настояться в холодильнике несколько часов, а еще лучше ночь, чтобы хорошо пропитались. Подаем в холодном виде.
