Холодная заливная рыба – привычное блюдо на праздничном столе. Рецепт с лососем предполагает простое приготовление из привычных ингредиентов. Рыбное заливное смотрится очень красиво в разрезе.
Рыбные и мясные бульоны традиционно подают горячими, забывая, что более полезными они становятся в охлажденном желированном виде. Если стоит выбор между тарелкой рыбной ухи и кусочком застывшего заливного, то предпочтение лучше отдавать именно желейному блюду, так как заливное богато коллагеном. В данном случае из хребта лосося получится достойный бульон – с хорошим балансом жирности. Снятого филе хватит для толстого нижнего слоя заливного. Зеленый горошек и креветки составят удачное сочетание с кусочками красной рыбы.
Вкусная заливная рыба: рецепт
Продукты:
- хребет лосося – 1 шт.;
- креветки – 120-150 г;
- консервированный горошек – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- быстрорастворимый желатин – 25 г;
- вода – 1 л;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- лавровые листья – 3 шт.;
- душистый горошек – 4 шт.;
- черный горошек – 4 шт.;
- соль по вкусу.
Последовательность приготовления:
Заливное можно приготовить на основе хребта любой красной рыбы. Размороженный хребет моют, нарезают кусками. Помещают в подготовленную посуду. Хвост и плавники лучше удалить заранее до отваривания рыбы.
Креветки варят в отдельной посуде, воду сливают. Если варить креветки вместе с хребтом лосося, испортится вкус рыбного бульона. Замороженным креветкам хватает двух-трех минут интенсивного кипения в небольшом количестве воды. Готовые креветки разделывают.
В кастрюлю к хребтам лосося добавляют крупные куски свежего или замороженного болгарского перца, толстые кружочки моркови и головку лука.
Отправляют в кастрюлю все пряности и соль.
Для заливного нужен 1 литр концентрированного рыбного бульона. В кастрюлю наливают больше воды (желательно добавить еще 400 миллилитров сверху с учетом выкипания). Рыбный бульон варят 20 минут, не накрывая кастрюлю. Огонь устанавливается средний, вся пена снимается.
Желирующий порошок высыпают в чашку, наливают 150 миллилитров обычной воды или остывшего рыбного бульона. Горячим бульоном нельзя заливать желатин для предварительного набухания. Чашку с желатином отставляют в сторону на 10-15 минут.
Сваренные рыбные куски выкладывают на плоскую тарелку, отделяют от хребтов филе и помещают его в форму для заливного.
Сверху равномерно выкладывают консервированный зеленый горошек.
Раскладывают очищенные креветки, поверх посыпают рубленым чесноком.
Рыбный бульон процеживают. Отмеряют количество, предназначенное для желирования. Бульон доводят до кипения, убирают кастрюлю с плиты, высыпают подготовленный желатин. Разбухший желатин быстро растворится в горячем бульоне буквально после нескольких помешиваний.
Горячий бульон выливают в форму. Когда будущее заливное из лосося с желатином остынет до комнатной температуры, стеклянную форму помещают на 12 часов в холодильник.
Достают из холодильника форму, заливное нарезают кубиками. И рыбное филе, и горошек, и креветки прекрасно поддаются нарезке. Кубики извлекают из формы с помощью лопатки. Подавать кубики можно на сервировочном плоском блюде, чтобы каждый выбирал понравившийся кусочек заливного.
В холодильнике заливное из лосося с креветками может храниться 2-3 дня.
