Вкусные рогалики дрожжевые с начинкой легко сделать по данному рецепту. Выпечка выходит неимоверно ароматной и воздушной. Приготовленные на домашней кухне рогалики вприкуску с молоком – это нечто.
Простой рецепт рогаликов с начинкой позволяет приготовить их с любым джемом, а не только с апельсиновым, как в данном случае. И всегда это будет беспроигрышным вариантом, как и в случае с домашними булочками. Так что есть смысл поэкспериментировать с домашней выпечкой.
Набор необходимых продуктов:
- мука – 450 г + 150 г для опары;
- масло сливочное – 90 г;
- соль – щепотка;
- сахар – 80 г;
- масло растительное для смазывания рук;
- дрожжи прессованные – 20 г или 2 чайных ложки сухих;
- яйца – 2 шт;
- ванилин – 2 г;
- молоко – 250 мл;
- яичный желток + 1 ч. л. молока;
- апельсиновый джем или любой другой – 240 г.
Важные рекомендации
Незадолго до начала приготовления рогаликов с джемом, примерно за 1,5-2 часа, нужно выложить масло, молоко и яйца на стол, чтобы к началу процесса ингредиенты обрели одинаковую комнатную температуру.
Для более воздушной структуры теста предпочтительней использовать прессованные дрожжи, нежели сухие.
Джем должен быть достаточно густой консистенции, чтобы рогалики не протекли на противне. В данном случае использовался апельсиновый джем.
Дрожжевые рогалики с начинкой: тесто
В первую очередь необходимо сделать опару. Для этого нужно раскрошить в емкость необходимое количество свежих дрожжей и засыпать их 20 г сахара (примерно столовая ложка).
Немного подогреть молоко, чтобы оно было еле-еле теплым. Затем залить им дрожжи. Туда же высыпать просеянную муку — 150 г (5 столовых ложек с горкой).
Перемешать ингредиенты. Получается опара, которая по структуре должна напоминать густую сметану. Теперь надо подождать, пока опара подойдет в теплом месте и на это примерно уйдет 20-30 минут.
За этот промежуток самое время заняться приготовлением сдобы. Для этого в миску нужно высыпать оставшихся 60 г сахара (3 ст. ложки) и выложить подтаявшее сливочное масло.
Туда же вбить 2 яйца. Венчиком взбить все ингредиенты.
К этому времени опара должна подойти и стать пышной и пористой.
Выложить в нее сдобную смесь, а также щепотку соли и ванилин. Перемешать.
В полученную массу просеивать частями муку (15 ст. ложек с горкой), замешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Перед замесом их надо смазать растительным маслом, чтобы удобней было месить.
В результате должно получиться мягкое приятное в работе тесто, не прилипающее к пальцам. Сформировать из него шар и поставить в теплое место, чтобы подошло.
Приблизительно через час оно должно увеличиться в объеме. Его вес будет около 750-800 г.
Далее необходимо разделить дрожжевое тесто на 8 или 10 равных частей, скатав их в шарики. Чтобы они немного подошли, оставить их минут на 10. В этот момент можно включить для разогрева духовой шкаф.
Как сформировать рогалики дрожжевые с начинкой?
Поочередно каждый шарик раскатать в виде овала толщиной ~ 0,5 см.
Теперь можно начинать формировать дрожжевые рогалики с джемом. Немного расширив одну сторону овала, выложить начинку, как показано на фото.
Накрыть начинку тестом и тщательно придавить края вокруг джема.
Оставшаяся часть теста режется на 5-6 полос одинаковой ширины.
Обернуть полученными полосами основу с начинкой, формируя рогалик. После чего выгнуть заготовку полумесяцем.
Сразу выкладывать каждую заготовку на застланный пергаментом противень. Желток смешать с молоком в равных пропорциях, и смазать поверхность рогаликов. После чего противень отправить в разогретую до 180° духовку. При выпекании они увеличатся в размере.
Ароматные, румяные и воздушные рогалики с джемом будут готовы уже через 30-35 минут.
А вот рогалик в разрезе.
