Рецепт булочек в духовке: дрожжевое тесто, начинка – шоколад

Булочки с шоколадной начинкой

Выпечка с шоколадом – всегда беспроигрышный вариант, особенно на дрожжевом тесте. Это доказывает представленный рецепт воздушных булочек и рогаликов с джемом. Получаются они мягкими, абсолютно нежирными, да еще и с шоколадной начинкой внутри. Вот такое объедение к чаю!

Булочка в разрезе с шоколадом

Ингредиенты на 12-13 булочек:

Дрожжевое тесто

  • обязательно теплое (38°) молоко – 160 мл;
  • сахар – 50 г (2,5 ст. л);
  • растительное масло без выраженного запаха рафинированное – 40 мл (2 ст. л + 2 ч. л);
  • дрожжи – 6 г (2 ч. л без горки);
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 12 столовых ложек с горкой + 2 ст. л. для опары;
  • соль – щепотка.

Набор продуктов для булочек с начинкой

Для наполнения булочек и посыпки

  • плитка шоколада (также в качестве наполнителя можно использовать любой густой джем) – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сахарная пудра – 2,5-3 ст. л.

Еще понадобится 1 желток для смазывания заготовок и немного растопленного сливочного масла для обмазки румяной выпечки. Готовка булочек с начинкой займет пару часов.

Ингредиента для наполнения и декора булочек

Начинать нужно с опары. Для этого смешать в теплом молоке сахар, дрожжи, муку (2 столовых ложки). Чтобы не было маленьких мучных комочков, размешивайте ингредиенты обычным ручным венчиком. Однородную массу оставить в теплом месте для брожения. Для этих целей хорошо подойдет духовой шкаф (естественно выключенный), где на противень рядом с емкостью с тестом ставим кастрюльку с кипятком. За счет пара дрожжи будут хорошо работать. Для опары 20 минут будет вполне достаточно.

Опара для дрожжевого теста

Тем временем в емкость нужно выбить яйцо, влить растительное масло, всыпать щепотку соли и смешать это все вилочкой. Вылить яично-масляную смесь в подошедшую опару и размешать. Просеять в полученную массу 5 столовых ложек с горкой муки и начать замешивать тесто сначала ложкой. Затем подсыпать через ситечко еще 5 столовых ложек муки и продолжать месить уже руками, смазав их предварительно растительным маслом. Оставшиеся 2 ложки муки в случае надобности будут подсыпаться во время замешивания. Вначале тесто будет липковатым, но разминая его минут 10, можно добиться абсолютной однородности. Постепенно дрожжевое тесто приобретет гладкость и перестанет браться за руки. Слишком забивать его мукой не стоит, иначе снизится пористость и воздушность готовой выпечки. Округлую заготовку теста поместить в миску и определить в теплое место.

Тесто после замешивания

Через час его объем, как правило, увеличивается вдвое.

Подошедшее тесто дрожжевое

Рабочую поверхность припылить мукой. Хорошенько промять тесто и раскатать его толщиной 7 мм. Выдавить формочкой или подходящей рюмочкой с d = 6-7 см круги. Обрезки собрать и заново раскатать для очередных заготовок.

Выдавливание кружков на тесте формой

Переложить их на противень, оставив расстаиваться примерно полчаса. За это время заготовки увеличатся в размере.

На противне заготовки булочек

По истечении времени смазать поверхность желтком.

Смазанные яйцом заготовки булочек

При 180 градусах на среднем уровне духовки без конвекции булочки из дрожжевого теста испекутся за 20 минут.

Румяные булочки на противне

Когда выпечка немного остынет, смазать каждую булочку со всех сторон, включая и донышко, растопленным сливочным маслом. Обсыпать пудрой через сито.

Булочка в сахарной пудре

Таким образом подготовить все булочки.

Булочки посыпанные сахарной пудрой

Поломать шоколадку и растопить в микроволновке с 50 г сливочного масла, перемешивая кусочки каждые 15 секунд. Также можно на паровой бане, непрерывно мешая. Когда масса станет однородной, отставить ее остывать, периодически помешивая. Постепенно она загустеет до кремообразного состояния. Ножом сначала сделать короткий надрез сбоку булочки, а затем с помощью кондитерского мешка и вытянутой насадки отсадить внутрь немного начинки.

Начиненная шоколадом булочка

Домашние булочки легко пружинят при нажатии, а шоколадная начинка разнообразит вкус нежной выпечки. Для домашнего чаепития в самый раз. Попробуйте, приятного аппетита!

Воздушные булочки в пудре

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: