Заливной пирог с курицей, рецепт которого приведен ниже, очень легко и быстро готовится. Набор обычных ингредиентов для его приготовления не требует больших затрат и доступен каждому. Выпечка получается сытная, но не жирная, как и Луковый пирог с сыром фета.
Благодаря подмешиванию в тесто куркумы и добавлению к курице и репчатому луку красного болгарского перца, заливной пирог на кефире выходит достаточно ярким. Его можно назвать солнечным из-за нежного желтоватого оттенка. В принципе и без куркумы он получается очень аппетитным и румяным. Текстура испеченного теста мягкая и немного влажная внутри выпечки за счет сочной начинки.
Заливной пирог рецепт
Ингредиенты
Для начинки:
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2 головки лука средних размеров;
- 1 филе (куриное);
- 1 сладкий красный болгарский перец (крупноплодный сорт);
- 2 столовых ложки подсолнечного масла;
- соль по вкусу, специи по желанию.
Для теста:
- 2 чайных стакана муки;
- 2 чайных стакана (вместимость каждого 250 мл) кефира (1% жирности);
- 2 яйца;
- сода, куркума, соль, сахар, кукурузный крахмал (по чайной ложке каждого сыпучего ингредиента);
- 10 чайных ложек подсолнечного масла рафинированного.
Заливной пирог: начинка
В первую очередь необходимо сделать начинку. Начать с того, что на дно неразогретой сковородки налить 2 столовых ложки рафинированного растительного масла. Зубчики чеснока, очищенные от твердой кожицы (тонкую пленку не нужно снимать), слегка примять ножом или деревянным пестиком и поместить туда же. Обжарить на маленьком огне до золотистой корочки. Чеснок должен напитать своим ароматом масло.
А тем временем измельчить 2 луковые головки, и порезать куриное мясо небольшими кубиками (в принципе, если у вас данный процесс занимает много времени, то нарезку ингредиентов можно сделать заранее, включая болгарский перец).
Далее, убрать чеснок, и на ароматном масле спассеровать лук и куриное филе. Причем в такой последовательности; сначала на сковороду выложить лучок и обжарить до прозрачности, затем куриные кусочки.
Пока мясо и лук пассеруются, нарезать соломкой сладкий болгарский перец.
Выложить его к курице и луку, посолить все содержимое сковороды по вкусу и жарить, пока не выпарится лишняя влага. После чего выключить.
Пока начинка остывает, нужно подготовить форму. Хорошо подходит емкость с диаметром 25-27 см разъемная, а лучше такая, как фигурирует на фото. Смазать ее очень тонким слоем сливочного масла, стенки тоже. Дно надо выстелить пергаментом в 2 слоя, чтобы пирог не подгорел. После чего поместить смазанную форму в холодильник на время приготовления теста. При такой подготовке емкости выпечка всегда извлекается без проблем.
Тесто для заливного пирога
Для теста понадобится 500 мл кефира — 2 чайных стакана. Наполненные кисломолочным продуктом, их нужно поставить в кастрюлю с горячей водой, чтобы нагреть кефир до теплого состояния. Периодически мешать его и ни в коем случае не передерживать, иначе он может свернуться крупинками. Яйца предварительно достать из холодильника, чтобы к моменту замешивания теста они были комнатной температуры.
Вылить теплый кефир в подходящую емкость и сразу же высыпать в него 1 чайную ложку соды (не заменять разрыхлителем), 1 чайную ложку куркумы (без горки), 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку соли.
Размешать до появления пузырьков.
Взбить яйца в пышную пену.
Смешать их с кефиром. Туда же добавить 10 чайных ложек подсолнечного рафинированного масла, размешать. Далее, начать постепенно просеивать муку в количестве 2-х чайных стаканов (вместимость каждого — 250 мл), замешивая однородное тесто. Также добавить вместе с мукой 1 чайную ложку кукурузного крахмала.
Замешивать жидкое тесто лучше всего ручным венчиком, чтобы не было комочков. Так пирог получится более пышным после выпечки.
В результате должна получиться однородная пышная масса консистенции как на оладьи.
Далее, в охлажденную форму выложить чуть больше половины готового заливного теста. Поверх него равномерно распределить полностью остывшую начинку.
На нее вылить оставшееся тесто и разровнять ложкой по поверхности.
Заливной пирог в духовке
На выпечку изделия обычно уходит 50-55 минут. Температурный режим выпекания ~ 190-200°. Духовой шкаф предварительно должен быть прогретым. Если духовка газовая и к тому же с нижним подогревом, то под форму надо подложить еще один маленький противень, чтобы низ не подгорел. Поскольку заливные пироги на кефире «капризные», нужно приспособиться к их выпеканию, то есть ориентироваться по своей духовке. Готовому пирогу обязательно дать остыть, так как у него получается очень мягкая и нежная структура (при спешке можно поломать).
Затем осторожно извлечь его из формы.
Очень хорошо к заливному пирогу с курицей подходит соус для пиццы. От этого вкус выпечки только выигрывает.
