Яркая и вкусная закуска, которая будет радовать вас зимой – баклажаны консервированные в виде рулетиков с морковью и болгарским перцем. Консервированный салат по достоинству станет украшением любого стола. По сути это два блюда в одном – баклажанные рулеты и вкуснейший томатный сок. Готовится данная закуска не сложно, но не совсем быстро. Затраченное время стоит того. Гости обязательно оценят и попросят добавку, как и в случае с овощным Соте! Вот такие аппетитные рулеты из баклажанов получаются.
Закуска приготавливается из таких продуктов:
- баклажаны – 5 шт.;
- помидоры – 1 кг;
- перец болгарский (красный) – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- петрушка, кинза, укроп – 1 пучок.
Из расчета на две 700 граммовые банки кладем в каждую баночку:
- чеснок – 1 шт.;
- перец душистый – 2 шт.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- соль – 1 ч. л;
- уксус 9% — 10 мл (2/3 столовой ложки).
Баклажаны консервированные: рецепт приготовления
В первую очередь необходимо подготовить томатную заливку. Для этого надо вымыть спелые помидоры, и разрезать на небольшие кусочки.
Далее слегка провариваем их, измельчаем погружным блендером.
Если хотите, чтобы томатный сок был без косточек, надо протереть его через сито.
Теперь нужно подготовить овощи. Баклажаны, перец болгарский моем, морковь чистим.
У баклажанов с двух сторон срезаем края, нарезаем тонкими слайсами. Чтобы баклажанчики не горчили, их необходимо посолить и оставить минут на пятнадцать, двадцать. После чего хорошо промыть.
Обжариваем баклажанные пластины до легкой румяной корочки. Для этого можно использовать гриль или сковороду. Совершенно в небольшом количестве добавляется растительное масло.
Доску предварительно устилаем бумажным полотенцем. Баклажаны выкладываем остывать.
Морковь нарезаем пластинами, а затем тонкой полоской.
По тому же принципу нарезаем сладкий перец.
Для приготовления рулетиков из баклажанов также понадобится зелень. Отлично подойдет петрушка, кинза, укроп.
Порежем ее мелко.
Формируем рулетики. На ровную поверхность выкладываем обжаренный баклажанный слайс. С одного края кладем по 2-3 соломки моркови и перца болгарского. Овощи притрушиваем зеленью и сворачиваем рулеты. Из-за того, что морковка и перец проглядывают из рулетиков, консервированный салат из баклажанов выйдет ярким и праздничным.
Когда все овощные заготовки готовы, нужно простерилизовать баночки, прокипятить крышки.
Подготовить чеснок, перец.
В каждую банку кладем по 2-3 штуки перца душистого и по зубчику чеснока, который предварительно разрезаем на две, три части. Также согласно рецепту в каждую баночку кладем соль, сахар, небольшое количество масла без запаха.
Банки плотно заполняем рулетами, но стараемся сильно не надавливать, чтобы сохранить форму и целостность.
Предварительно подготовленный томатный сок кипятим минут 7-8. Наполняем им банку с содержимым, слегка встряхивая, чтобы сок проник везде. Не доливая 2 сантиметра, добавляем уксус, после чего льем томатный сок до самого верха.
На дно кастрюли кладем полотенце (для устойчивости банки во время стерилизации), наливаем теплую воду, ставим баночку с баклажанными рулетами в томате, прикрываем крышкой. Когда вода закипит, стерилизуем пятнадцать минут.
По истечении времени осторожно достаем банку и закатываем. Укутываем закатки пледом где-то на сутки или до полного остывания, предварительно перевернув крышками вниз.
Яркие зимние разносолы готовы! Сделав консервированные баклажаны в виде рулетиков с овощами по данному рецепту, вы обязательно захотите готовить их каждый сезон. Настолько блюдо получается оригинальным и вкусным. Теперь вы знаете, как консервировать баклажаны.
