Шоколадные капкейки со вкусом растаявшего мороженого

Шоколадные капкейки

Насыщенный вкус шоколадных капкейков, рецепт которых представлен, напоминает подтаявшее мороженое. Такая нотка ощущается за счет «шапочки» крема на основе шоколадного ганаша и ягодной начинки. Данные пирожные также великолепны, как и шоколадный брауни.

Шоколадные капкейки с начинкой

Ингредиенты для 6 штук капкейков (диаметр формочек 7 см):

Тесто

  • 55 г сливочного масла размягченного;
  • 75 г сахара (3 столовых ложки);
  • 1/2 чайной ложки ванилина;
  • 1 яйцо;
  • щепотка соли;
  • 10 г какао порошка (столовая ложка с горкой);
  • 90 г муки (3 столовых ложки с большой горкой);
  • 60 мл молока (4 столовых ложки);
  • 1 чайная ложка разрыхлителя.

Ингредиенты для теста капкейков

Крем

  • 160 мл сливок 33%;
  • 20 г сливочного масла;
  • 130 г темного шоколада ~ 1,3 плитки.

Ингредиенты для крема ганаш

Ягодная начинка

  • 120 г (1 стакан) любых ягод по сезону (можно свежезамороженных);
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала.

Ингредиенты для ягодной начинки

Приготовление шоколадных капкейков

Данный рецепт шоколадных капкейков рассчитан на приготовление 6 пирожных (формы для кексов диаметром 7 см). Для 12 штук количество ингредиентов соответственно увеличивается в 2 раза. В первую очередь нужно сделать крем ганаш. Для этого растопить масло в сливках на медленном огне, но не кипятить.

Растопленное масло в сливках

Залить масляно-сливочной массой кусочки шоколада и начать размешивать, пока тот не растворится. 

Приготовление крема ганаш

По достижении однородной консистенции затянуть крем ганаш пленкой и убрать на 1,5 часа в холодильник.

Крем ганаш

Тем временем заняться ягодной начинкой. Можно сделать либо джем, либо измельчить ягоды и протереть через сито до консистенции пюре и загустить кукурузным крахмалом слегка проварив. В данном случае все ингредиенты были смешаны в емкости и сварены до состояния джема.

Приготовление ягодной начинки

Ягодный джем

Пока крем стабилизируется, а ягодный наполнитель остывает, нужно сделать тесто, и выпечь шоколадные капкейки в формочках. Сразу необходимо подготовить ингредиенты, чтобы все было под рукой. Просеять вместе муку, разрыхлитель, какао.

Просеивание сухих ингредиентов

Яйцо и молоко должны быть комнатной температуры, а масло растаявшим. Сначала нужно взбить до пышности масло. Продолжая работать миксером, подсыпать соль, постепенно сахар и ванилин.

Приготовление теста

Дальше полученную массу взбить с яйцом. Даже, если произойдет небольшое расслоение не страшно. На конечный результат это никак не повлияет, тем более что готовится тесто, а не крем.

Приготовление теста для капкейков

В 2 приема добавить сухую смесь в кремообразную массу.

Сухие ингредиенты для теста

Также постепенно подмешать молоко.

Приготовление шоколадного теста

В результате получается мягкое кремоподобное тесто.

Шоколадное тесто

Бумажные вкладыши вставить в силиконовые формочки для кексов (в принципе можно и без них). Заполнить на 2/3 тестом.

Формы с тестом

Выпекать при температуре 180° ровно 20 минут. Убедиться в готовности выпечки можно с помощью шпажки, которая после прокалывания теста должна оставаться сухой.

Выпечка шоколадных капкейков

После того как шоколадные капкейки остынут, нужно аккуратно вынуть с каждого серединку. Это можно сделать маленькой ложечкой для соуса.

Наполнение капкейков начинкой

Полученные углубления заполнить ягодной начинкой.

Наполненные начинкой капкейки

Охлажденный крем слегка взбить на небольшой скорости пару минут. После взбивания он немного посветлеет.

Крем ганаш для капкейков

Из кондитерского мешка с насадкой «Закрытая звезда» отсадить на капкейки шапочки из крема ганаш. Можно при желании также украсить их шоколадной стружкой или ягодками.

Отсаживание крема на капкейки

А вот капкейк в разрезе.

Капкейк в разрезе

Пирожные получаются с нежной текстурой и насыщенным шоколадно-ягодным вкусом растаявшего мороженого. Это лакомство можно отнести к той же категории, что и шоколадный фондан.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: