Шоколадные капкейки со вкусом растаявшего мороженого

Пирожные из шоколада капкейки с шапочками из крема

Домашние капкейки, рецепт которых представлен, напоминают подтаявшее мороженое. Такая нотка ощущается за счет «шапочки» крема на основе шоколадного ганаша и ягодной начинки.

Пирожные капкейки с шоколадной шапочкой из крема ганаш

Данные пирожные также великолепны, как и брауни шоколадный. 

Шапочки на капкейках из крема Ганаш

Ингредиенты для 6 штук капкейков (диаметр формочек 7 см):

Тесто

  • 55 г сливочного масла размягченного;
  • 75 г сахара (3 столовых ложки);
  • 1/2 чайной ложки ванилина;
  • 1 яйцо;
  • щепотка соли;
  • 10 г какао порошка (столовая ложка с горкой);
  • 90 г муки (3 столовых ложки с большой горкой);
  • 60 мл молока (4 столовых ложки);
  • 1 чайная ложка разрыхлителя.

Ингредиенты для приготовления капкейков по рецепту

Крем

  • 150 мл сливок 33%;
  • 20 г сливочного масла;
  • 130 г темного шоколада ~ 1,3 плитки.

Шоколад, сливочное масло, сливки: делаем крем-ганаш

Ягодная начинка

  • 120 г (1 стакан) любых ягод по сезону (можно свежезамороженных);
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала.

Ингредиенты для ягодной начинки

Шоколадные капкейки: приготовление

Данный рецепт шоколадных капкейков рассчитан на приготовление 6 пирожных (формы для кексов диаметром 7 см). Для 12 штук количество ингредиентов соответственно увеличивается в 2 раза. В первую очередь нужно сделать крем ганаш. Для этого растопить масло в сливках на паровой бане.

Делаем сливочно-масляную смесь, как основу для крема

Залить масляно-сливочной массой кусочки шоколада и начать размешивать, пока тот не растворится. 

Смешивание и растапливание продуктов для кремовой массы

По достижении однородной консистенции затянуть крем ганаш пленкой и убрать на 1,5 часа в холодильник.

Однородная шоколадная кремообразная масса

Тем временем заняться ягодной начинкой. Можно сделать либо джем, либо измельчить ягоды и протереть через сито до консистенции пюре и загустить кукурузным крахмалом слегка проварив. В данном случае все ингредиенты были смешаны в емкости и сварены до состояния джема.

Свежезамороженные ягоды с сахаром

Ягодный джем в качестве начинки

Пока крем стабилизируется, а ягодный наполнитель остывает, нужно сделать тесто, и выпечь шоколадные капкейки в формочках. Сразу необходимо подготовить ингредиенты, чтобы все было под рукой. Просеять вместе муку, разрыхлитель, какао.

Через сито просеивание сухих ингредиентов

Яйцо и молоко должны быть комнатной температуры, а масло растаявшим. Сначала нужно взбить до пышности масло. Продолжая работать миксером, подсыпать соль, постепенно сахар и ванилин.

Взбивание венчиком масла с сахаром-песком

Дальше в полученную массу выложить яйцо, а еще лучше, если его отдельно взбить в пену, а потом уже смешать с масляно-сахарной смесью.

Добавка яйца в растертое с сахаром маслице

Далее в 2 приема добавить сухую смесь в полученную кремообразную массу.

Сухие ингредиенты добавить к жидким

Также постепенно подмешать молоко.

Выливание молока в другие ингредиенты

В результате получается мягкое кремоподобное тесто.

Получение шоколадного полужидкого теста

Бумажные вкладыши вставить в силиконовые формочки для кексов (в принципе можно и без них). Заполнить на 2/3 тестом.

Силиконовые формы для кексов с тестом

Выпекать при температуре 180° ровно 20 минут. Убедиться в готовности выпечки можно с помощью шпажки, которая после прокалывания теста должна оставаться сухой.

Выпеченные капкейки в духовке

После того как шоколадные капкейки остынут, нужно аккуратно вынуть с каждого серединку. Это можно сделать маленькой ложечкой для соуса.

Подготовка капкейков к наполнению начинкой

Полученные углубления заполнить ягодной начинкой.

Наполненные начинкой из джема серединки капкейков

Охлажденный крем слегка взбить на небольшой скорости пару минут. После взбивания он немного посветлеет.

Охлажденный крем ганаш для капкейков

Из кондитерского мешка с насадкой «Закрытая звезда» отсадить на капкейки шапочки из крема ганаш. 

Отсаживание шапочек крема на капкейки

Можно при желании также украсить их шоколадной стружкой или ягодками.

Капкейк декорированный стружкой белого шоколада

А вот капкейк в разрезе.

Шоколадно-ягодный капкейк в разрезе

Пирожные получаются с нежной текстурой и насыщенным шоколадно-ягодным вкусом растаявшего мороженого. Это лакомство можно отнести к той же категории, что и фондан с жидкой серединкой, приготовленный на домашней кухне.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: