Домашние капкейки, рецепт которых представлен, напоминают подтаявшее мороженое. Такая нотка ощущается за счет «шапочки» крема на основе шоколадного ганаша и ягодной начинки.
Данные пирожные также великолепны, как и брауни шоколадный.
Ингредиенты для 6 штук капкейков (диаметр формочек 7 см):
Тесто
- 55 г сливочного масла размягченного;
- 75 г сахара (3 столовых ложки);
- 1/2 чайной ложки ванилина;
- 1 яйцо;
- щепотка соли;
- 10 г какао порошка (столовая ложка с горкой);
- 90 г муки (3 столовых ложки с большой горкой);
- 60 мл молока (4 столовых ложки);
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Крем
- 150 мл сливок 33%;
- 20 г сливочного масла;
- 130 г темного шоколада.
Ягодная начинка
- 120 г (1 стакан) любых ягод по сезону (можно свежезамороженных);
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала.
Шоколадные капкейки: приготовление
Данный рецепт шоколадных капкейков рассчитан на приготовление 6 пирожных (формы для кексов диаметром 7 см). Для 12 штук количество ингредиентов соответственно увеличивается в 2 раза. В первую очередь нужно сделать крем ганаш. Для этого растопить масло в сливках на паровой бане.
Залить масляно-сливочной массой кусочки шоколада и начать размешивать, пока тот не растворится.
По достижении однородной консистенции затянуть крем ганаш пленкой и убрать на 1,5 часа в холодильник.
Тем временем заняться ягодной начинкой. Можно сделать либо джем, либо измельчить ягоды и протереть через сито до консистенции пюре и загустить кукурузным крахмалом слегка проварив. В данном случае все ингредиенты были смешаны в емкости и сварены до состояния джема.
Пока крем стабилизируется, а ягодный наполнитель остывает, нужно сделать тесто, и выпечь шоколадные капкейки в формочках. Сразу необходимо подготовить ингредиенты, чтобы все было под рукой. Просеять вместе муку, разрыхлитель, какао.
Яйцо и молоко должны быть комнатной температуры, а масло растаявшим. Сначала нужно взбить до пышности масло. Продолжая работать миксером, подсыпать соль, постепенно сахар и ванилин.
Дальше в полученную массу выложить яйцо, а еще лучше, если его отдельно взбить в пену, а потом уже смешать с масляно-сахарной смесью.
Далее в 2 приема добавить сухую смесь в полученную кремообразную массу.
Также постепенно подмешать молоко.
В результате получается мягкое кремоподобное тесто.
Бумажные вкладыши вставить в силиконовые формочки для кексов (в принципе можно и без них). Заполнить на 2/3 тестом.
Выпекать при температуре 180° ровно 20 минут. Убедиться в готовности выпечки можно с помощью шпажки, которая после прокалывания теста должна оставаться сухой.
После того как шоколадные капкейки остынут, нужно аккуратно вынуть с каждого серединку. Это можно сделать маленькой ложечкой для соуса.
Полученные углубления заполнить ягодной начинкой.
Охлажденный крем слегка взбить на небольшой скорости пару минут. После взбивания он немного посветлеет.
Из кондитерского мешка с насадкой «Закрытая звезда» отсадить на капкейки шапочки из крема ганаш.
Можно при желании также украсить их шоколадной стружкой или ягодками.
А вот капкейк в разрезе.
Пирожные получаются с нежной текстурой и насыщенным шоколадно-ягодным вкусом растаявшего мороженого. Это лакомство можно отнести к той же категории, что и фондан с жидкой серединкой, приготовленный на домашней кухне.
