Данный рецепт шоколадно-творожного чизкейка «Зебра» настолько прост, что вы можете с легкостью повторить его приготовление на своей домашней кухне. Такой десерт из творога с шоколадом подойдет одинаково хорошо, как для завтрака, так и для чаепития в кругу близких, как и смородиновый чизкейк. Вкусная основа из песочного теста с какао и нежнейшая творожная начинка (белая и с шоколадом) идеально дополняют друг друга.
Но самое примечательное – это красивый мраморный разрез.
Итак, как сделать шоколадно-творожный чизкейк в домашних условиях? Инструкция пошагово с фотографиями поможет освоить этот вкуснейший творожный десерт.
Ингредиенты
Для песочного теста с какао:
- 1,5 стакана муки;
- 3 ст. ложки сахара;
- 3 ст. ложки какао;
- 1 яйцо;
- 0,5 ч. ложки разрыхлителя;
- 1/3 ч. ложки соли;
- 100 г масла сливочного.
Для творожного наполнителя белого и шоколадного:
- 350-400 г творога;
- 250 г сливок (33%) из них 3 столовых ложки пойдут для растапливания шоколада;
- 1/2 стакана сахарной пудры;
- 1 плитка черного шоколада (можно использовать кондитерский);
- 2 яйца.
Рецепт шоколадно-творожного чизкейка с фото
Перемешать просеянную муку с солью, разрыхлителем, сахаром и какао. Для этого удобно воспользоваться венчиком.
Далее, соединить смесь из сухих ингредиентов с кусочками сливочного масла и перетереть руками в крошку.
Добавить к полученной массе взбитое яйцо и замесить быстро тесто.
Сформировать из него шар, обернуть пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
По прошествии времени раскатать тесто, придав ему форму круглого коржа.
Дно разъемной формы (диаметр 22 см) застелить пергаментом, после чего замкнуть кольцо. Пласт теста распределить по дну и бортикам емкости.
Вилкой поколоть тесто, чтобы при выпекании сильно не поднималось. На дно основы выложить кусок пергамента с гнетом из фасоли. Выпекать при температуре 190°; минут 10 с гнетом и 5-7 минут без гнета.
Вот что должно получиться (форму с подпеченным тестом пока нужно отставить).
А тем временем творог, который нужно заранее протереть через сито, соединить с яйцами, сахарной пудрой, сливками (заранее нужно отложить 3 столовых ложки сливок для растапливания шоколада).
Взбить до однородной кремообразной консистенции.
Поставить кастрюльку с водой на огонь нагреваться для паровой бани. А пока в емкость вылить 3 столовых ложки сливок. Туда же поломать шоколад.
Поставить на паровую баню.
Интенсивно размешивать, пока шоколад не начнет таять. Сразу снять емкость с паровой бани, чтоб не перегреть шоколад, а то он может свернуться. Продолжать размешивать до однородности.
Далее одну половину творожной кремообразной массы нужно соединить с растопленным шоколадом.
В итоге имеем 2 наполнителя: белый и шоколадный.
Чтобы получился красивый разрез, на центр коржа выкладывается пара ложек творожной массы белого цвета, затем опять на центр выкладывается пара ложек творожной массы шоколадной, потом опять белую на центр и т.д. Итак, до самого верха.
Теперь нужно взять длинную шпажку и от центра прочертить по поверхности линии, как будто деля шоколадно-творожный чизкейк на порции. В результате и рисунок получится красивый и, действительно, потом можно по этим линиям отрезать порции.
Выпекать можно на водяной бане, обмотав форму фольгой в несколько слоев и поместив ее с чизкейком на глубокий противень с кипятком. Но можно пойти по более простому пути и выпекать шоколадно-творожный десерт как обычно, но тогда под противень нужно поставить воду в какой-нибудь металлической емкости, чтобы обеспечить пар при выпекании.
Выпекать примерно час при температуре 160°. Ориентироваться нужно по своей духовке. Когда верх слегка схватится, значит творожно-шоколадный чизкейк готов. Выключить духовку и оставить в ней творожную выпечку до полного остывания, при этом дверка духового шкафа должна быть приоткрытой. Вот что в итоге должно получиться.
Затем очень осторожно переместить форму с чизкейком в холодильник на всю ночь для стабилизации. Утром снять разъемное кольцо с формы и аккуратно с помощью тонкой лопатки переложить шоколадно-творожный чизкейк на блюдо. В принципе можно оставить и в первозданном виде, а можно края бортиков и центр украсить сливками, взбитыми с сахарной пудрой, и совсем чуть-чуть припорошить растворимым кофе, который сразу впитается во взбитые сливки. Тогда вкус чизкейка становится похожим на десерт «Тирамису».Теперь можно отрезать кусочек, налить кофе со сливками и вкусно позавтракать!
