Чизкейк: рецепт выпечки из песочного теста и творожно-шоколадной начинки

Шоколадно-творожный чизкейк

Данный рецепт творожно-шоколадного чизкейка настолько прост, что вы можете с легкостью повторить его приготовление на своей домашней кухне. Такой десерт из творога с шоколадом подойдет одинаково хорошо, как для завтрака, так и для чаепития в кругу близких, как и смородиновый чизкейк. Вкусная основа из песочного теста с какао и нежнейшая творожная начинка (белая и с шоколадом) идеально дополняют друг друга.

Шоколадно-творожный чизкейк

Но самое примечательное – это красивый мраморный разрез.

Творожно-шоколадный чизкейк разрез

Итак, как же сделать шоколадно-творожный чизкейк в домашних условиях? Инструкция пошагово с фотографиями поможет освоить этот вкуснейший творожный десерт.

Ингредиенты

Для песочного теста с какао:

  • 1,5 стакана муки;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 3 ст. ложки какао;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 ч. ложки разрыхлителя;
  • 1/3 ч. ложки соли;
  • 100 г масла сливочного.

Для творожного наполнителя белого и шоколадного:

  • 350-400 г творога;
  • 250 г сливок (33%) из них 3 столовых ложки пойдут для растапливания шоколада;
  • 1/2 стакана сахарной пудры;
  • 1 плитка черного шоколада (можно использовать кондитерский);
  • 2 яйца.

Ингредиенты для шоколадно-творожного чизкейка

Перемешать просеянную муку с солью, разрыхлителем, сахаром и какао. Для этого удобно воспользоваться венчиком.

Смесь сухих ингредиентов для песочного шоколадного теста

Далее, соединить смесь из сухих ингредиентов с кусочками сливочного масла и перетереть руками в крошку.

Приготовление песочного теста с какао

Приготовление песочного шоколадного теста

Добавить к полученной массе взбитое яйцо и замесить быстро тесто.

Замешивание шоколадного песочного теста

Сформировать из него шар, обернуть пленкой и поместить в холодильник на полчаса.

Шоколадное песочное тесто

По прошествии времени раскатать тесто, придав ему форму круглого коржа.

Корж из песочного шоколадного теста

Дно разъемной формы (диаметр 22 см) застелить пергаментом, после чего замкнуть кольцо. Пласт теста распределить по дну и бортикам емкости.

Выпечка шоколадного коржа из теста

Вилкой поколоть тесто, чтобы при выпекании сильно не поднималось. На дно основы выложить кусок пергамента с гнетом из фасоли. Выпекать при температуре 190°; минут 10 с гнетом и 5-7 минут без гнета.

Подготовка коржа из теста к выпечке

Вот что должно получиться (форму с подпеченным тестом пока нужно отставить).

Основа из шоколадного теста для творожного чизкейка

А тем временем творог, который нужно заранее протереть через сито, соединить с яйцами, сахарной пудрой, сливками (заранее нужно отложить 3 столовых ложки сливок для растапливания шоколада).

Приготовление творожной начинки для чизкейка

Взбить до однородной кремообразной консистенции.

Приготовление творожного крема для чизкейка

Творожный крем для чизкейка

Поставить кастрюльку с водой на огонь нагреваться для паровой бани. А пока в емкость вылить 3 столовых ложки сливок. Туда же поломать шоколад.

Шоколад и сливки

Поставить на паровую баню.

Растапливание шоколада

Интенсивно размешивать, пока шоколад не начнет таять. Сразу снять емкость с паровой бани, чтоб не перегреть шоколад, а то он может свернуться. Продолжать размешивать до однородности.

Растопленный шоколад

Далее одну половину творожной кремообразной массы нужно соединить с растопленным шоколадом. 

Приготовление шоколадно-творожного чизкейка

В итоге имеем 2 наполнителя: белый и шоколадный.

Творожные наполнители для чизкейка

Чтобы получился красивый разрез, на центр коржа выкладывается пара ложек творожной массы белого цвета, затем опять на центр выкладывается пара ложек творожной массы шоколадной, потом опять белую на центр и т.д. Итак, до самого верха.

Приготовление творожно-шоколадного чизкейка

Теперь нужно взять длинную шпажку и от центра прочертить по поверхности линии, как будто деля шоколадно-творожный чизкейк на порции. В результате и рисунок получится красивый и, действительно, потом можно по этим линиям отрезать порции.

Шоколадно-творожный чизкейк

Выпекать можно на водяной бане, обмотав форму фольгой в несколько слоев и поместив ее с чизкейком на глубокий противень с кипятком. Но можно пойти по более простому пути и выпекать шоколадно-творожный десерт как обычно, но тогда под противень нужно поставить воду в какой-нибудь металлической емкости, чтобы обеспечить пар при выпекании.

Выпекание творожно-шоколадного чизкейка

Выпекать примерно час при температуре 160°. Ориентироваться нужно по своей духовке. Когда верх слегка схватится, значит творожно-шоколадный чизкейк готов. Выключить духовку и оставить в ней творожную выпечку до полного остывания, при этом дверка духового шкафа должна быть приоткрытой. Вот что в итоге должно получиться.

Творожно-шоколадный чизкейк после выпечки

Затем очень осторожно переместить форму с чизкейком в холодильник на всю ночь для стабилизации. Утром снять разъемное кольцо с формы и аккуратно с помощью тонкой лопатки переложить шоколадно-творожный чизкейк на блюдо. В принципе можно оставить и в первозданном виде, а можно края бортиков и центр украсить сливками, взбитыми с сахарной пудрой, и совсем чуть-чуть припорошить растворимым кофе, который сразу впитается во взбитые сливки. Тогда вкус чизкейка становится похожим на десерт «Тирамису».Теперь можно отрезать кусочек, налить кофе со сливками и вкусно позавтракать!

Шоколадно-творожный чизкейк

Творожно-шоколадный чизкейк в разрезе

Чизкейк и кофе со сливками

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: