Французское пирожное «Шоколадный фондан»

Шоколадный кекс фондан

Изумительный французский десерт — шоколадный фондан не назовешь иначе, как оригинальным гастрономическим соблазном для шокоголиков! Необычное пирожное представляет собой ароматный кекс из шоколада с жидкой серединкой внутри. Когда приступаешь к дегустации этого чуда кулинарного искусства, отламывая ложечкой первый кусочек фондана, растопленный шоколад начинает эффектно вытекать из кексика. Эта картина очень напоминает извержение лавы из кратера вулкана. Поэтому у данного десерта есть еще одно название — Lava cake

Пирожное шоколадный фондан жидкий внутри
Lava cake

Несмотря на кажущуюся сложность приготовления шоколадного фондана, сам процесс его готовки и шоколадного брауни очень прост. Да и времени занимает немного. Поэтому отбросьте все сомнения и приступайте к созданию изысканного шедевра.

Ингредиенты

Для теста:

  • 2 плитки темного шоколада (~200 г);
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3 яйца;
  • 3 столовые ложки муки без горки (60 г);
  • щепотка соли.

 Для декора: 

  • шарик мороженого;
  • цедра апельсина;
  • листики мяты;
  • клубника.
Набор продуктов для фондана
Ингредиенты для фондана

Обычно для приготовления фондана применяют горький шоколад с содержанием какао 70-80%. Но так как не все любят горчинку в десерте, то можно использовать обычный темный шоколад.

И еще совет: Перед тем как вы приступите к готовке, тщательно промойте яйца под проточной водой в целях профилактики, поскольку фондан выпекается очень быстро (всего 8-10 минут).

Приготовление

Итак, для начала нужно поставить сотейник или небольшую кастрюльку с водой на огонь для паровой бани. Пока вода греется, взбить яйца с сахаром в пышную пену и пока отставить.

Взбитые яйца для фондана

Далее, поломать шоколад, порезать кусочками сливочное масло.  

Смесь шоколада и сливочного масла для фондана

Все это сложить в емкость и поставить на паровую баню (огонь небольшой, вода не касается емкости с шоколадом).

Растопленный шоколад и сливочное масло для фондана

Нужно непрерывно перемешивать ингредиенты, пока они не растопятся, и смесь не приобретет гладкую блестящую консистенцию. После чего емкость с шоколадной массой сразу убрать с паровой бани. Ни в коем случае не передерживать, чтобы шоколад не свернулся.

Ганаш для фондана

Когда шоколадно-масляная смесь остынет до теплого состояния, добавить в нее взбитые с сахаром яйца.

Смесь шоколадного ганаша и взбитых яиц

Аккуратно перемешать.

Смесь шоколадной массы и взбитых яиц

Затем туда же просеять муку и добавить соль на кончике ножа.

Замешивание шоколадного теста для фондана

Перемешать до однородного состояния. Старайтесь данный процесс делать быстро. От этого зависит качество фондана.

Тесто для пирожного фондан

Для выпекания целесообразней использовать силиконовые или керамические формы. Смазать каждую сливочным маслом и слегка присыпать какао-порошком. Разложить шоколадное тесто по формочкам, но не под завязку, так как оно при выпечке немного поднимется. Обычно получается 7-8 кексов, смотря каких размеров формы. Поставить в разогретую (t-200 градусов) духовку на 8-10 минут. Если держать более 10 минут, то получится шоколадный кекс без вытекающей серединки (вкусно, но не интересно). Так что нельзя передерживать его в духовке.

Разложенное по формочкам шоколадное тесто

Верх должен схватиться, а порой и потрескаться. Это сигнал, что кексики готовы.

Испеченные шоколадные кексы

Аккуратно достать их из духовки, но сразу не переворачивать на блюдо, иначе они не будут держать форму. Дать немного постоять. Лишь только потом осторожно извлекать из формочек, сразу декорировать и подавать. Шоколад быстро застывает, поэтому чтобы успеть насладиться жидкой серединкой, дегустировать фондан нужно тотчас.

Шоколадный фондан, клубника, мороженое, мята
Шоколадный фондан с мороженым и клубникой

При подаче не забудьте выложить шарик мороженого возле фондана. Это придаст десерту еще более изысканный вкус. Также шоколад хорошо сочетается с апельсиновой цедрой. Ею можно слегка обсыпать верх пирожного.

А вот еще один интересный вариант приготовления фондана, где нужно формочки предварительно смазать растопленным сливочным маслом и обсыпать измельченными миндальными лепестками. А уж потом наполнять шоколадной массой. Вот какие пирожные получаются в итоге.

Шоколадный фондан с миндальными лепестками
Фондан с миндалем, мороженое

В общем, подключайте фантазию и наслаждайтесь прекрасным вкусом Lava cake!

Пирожное шоколадный фондан в миндальной панировке
Шоколадный фондан в панировке из миндальных лепестков
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: