Если вам захотелось по-быстрому испечь что-нибудь вкусненькое к чаю, то коржики — песочные кольца с орехами как раз то, что нужно. Приготовленные из песочного теста, как и тарталетки с фруктами в лимонной меренге, они получаются рассыпчатыми и в меру сладкими. Орехи к коржикам можно брать любые: арахис, грецкие, кешью, фундук.
Ингредиенты:
- 2 чайных стакана (объемом 250 мл) муки (1 стакан пшеничной + 1 стакан кукурузной);
- 100 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя;
- по 1/3 чайной ложки уксуса и соли;
- 1 столовая ложка холодной воды;
- 1 столовая ложка сметаны;
- 70 г арахиса или любых других орехов;
- сахар для посыпки.

Домашние песочные кольца: рецепт как готовить
Поскольку приготовить песочные кольца из одной лишь кукурузной муки будет весьма проблематично из-за очень низкого содержания в ней клейковины (тесто будет ломаться), то лучше смешать ее с пшеничной 50/50 и просеять. Туда же всыпать соль, разрыхлитель и перемешать.

Добавить в мучную смесь сливочное масло кусочками.

Перетереть все в крошку.

Отдельно смешать яйца, холодную воду, уксус и сметану.

Вылить в масляно-мучную смесь.

Быстро замесить тесто. Не следует его долго мять. Слепить шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.

Пока тесто охлаждается, надо подготовить орехи, то есть поместить их в пакетик и пройтись скалкой.
Следующий шаг — это раскатывание теста. Перед началом процесса нужно посыпать мукой рабочую поверхность. Раскатать пласт толщиной ~ 1,5 см. Равномерно посыпать его сахаром и дроблеными орехами. После чего пройтись сверху скалкой, слегка вдавливая их в тесто.

Тестовые заготовки лучше всего выдавливать жестяной формочкой для кекса (диаметр — 8 см). Подготовленный противень, застеленный пергаментом, нужно поставить поблизости, чтобы сразу раскладывать коржики.

Для удобства центральные отверстия в них лучше делать непосредственно на противне, используя крышку от пластиковой бутылки или нечто подобное.

Вырезанные круглые серединки можно выпечь как маленькие печеньки.

Либо соединить с обрезками теста в шар, раскатать и повыдавливать следующие коржики. В этой партии орехи уже будут находиться внутри теста. Такие кольца для разнообразия после выпечки можно облить глазурью (растопленный белый шоколад со сливками).

Подготовленные коржики поставить в разогретый до 190° духовой шкаф на 25-30 минут.

По истечении времени противень вытащить из духовки и дать готовой выпечке остыть. После чего переложить песочные кольца с орехами на поднос и обязательно снять пробу!