Тарталетки с фруктами в лимонной меренге

Песочные тарталетки окутанные безе

Нет десерта прекрасней, чем нежная тарталетка с фруктами, окутанная воздушным облаком лимонной меренги. В меру сладкое пирожное с тропической ноткой никого не оставит равнодушным. С чашечкой ароматного чая или кофе эта деликатная выпечка пойдет на «ура», как и грушевый тарт в апельсиновом желе!

Тарталетка с фруктами окутанная воздушной меренгой
Тарталетка с фруктами и меренгой

Посмотрите, как хороша она в разрезе. Тонкая хрупкая корочка сверху и нежнейшая меренга внутри поверх начинки.

Тарталетка с начинкой и безе в разрезе
Тарталетка в разрезе

Ингредиенты для приготовления тарталеток с фруктами

Тесто:

  • 250 г муки;
  • 125 г масла сливочного;
  • уксус (1/3 чайной ложки);
  • разрыхлитель (1/3 чайной ложки);
  • соль (1/3 чайной ложки);
  • 2 яичных желтка;
  • 2 cтоловых ложки сметаны;
  • 2 столовых ложки воды.

Начинка:

  • 1 банан;
  • 1 апельсин;
  • 2 яблока;
  • 1 лимон (1/2 для начинки, 1/2 для сиропа).

Меренга:

  • 2 белка крупных яиц;
  • щепотка соли;
  • 6 столовых ложек сахарной пудры;
  • 1 чайная ложка цедры лимона.

Сироп:

  • сок 1 апельсина;
  • сок 1/2 лимона;
  • 1 чайная ложка лимонной цедры;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • 1/2 чайной ложки ванильного сахара;
  • 1 столовая ложка (без горки) кукурузного крахмала;
  • 1/4 стакана воды.
Набор продуктов для приготовления тарталеток с начинкой, безе
Ингредиенты

Сливочное масло минут за 20 до приготовления теста вытащить из холодильника, чтобы слегка размякло. Также необходимо просеять муку для насыщения кислородом. Добавить в нее соль и разрыхлитель, перемешать. Соединить с маслом и растереть в крошку.

Смесь муки и масла
Мука и масло
Смесь муки и масла для теста песочного
Масляно-мучная смесь

Далее, взять 2 крупных яйца, отделить белки от желтков и пока поставить их в холодильник. Они понадобятся для меренги. А вот желтки смешать с водой, сметаной и уксусом. Вылить эту смесь в перетертую с маслом муку и замесить тесто. Оно должно обрести пластичное состояние. Сбить его в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить на 40-60 минут в холодильник. Тем временем заняться начинкой.

Поэтапное приготовление песочного теста
Процесс приготовления песочного теста

Чтобы десерт был деликатным необходимо с каждой дольки апельсина убрать кожицу, а мякоть разделить на кусочки средних размеров. Яблоки очистить и порезать мелкими кубиками. Сразу сбрызнуть все кусочки соком из 1/2 лимона, чтобы не потемнели. То же самое проделать с бананом.

В сотейник налить сок, выдавленный из 1 апельсина (чуть больше половины чайного стакана — 125 мл) и поставить на медленный огонь. Добавить сахар, цедру (используется только желтая кожица лимона) и ванильный сахар. Туда же выдавить сок с половинки лимона. Когда сироп закипит и проварится минут 5, тоненькой струйкой влить в него, разведенный в 1/4 стакана холодной воды, кукурузный крахмал. Немного поварить. В загустевший сироп добавить кусочки апельсина, которые еще больше усилят цитрусовый аромат. Немного поварив, туда же выложить яблоки и в самом конце банан. Когда начинка обретет густую консистенцию, выключить и отставить охлаждаться.

Поэтапное приготовление фруктовой начинки
Приготовление начинки для тарталеток
Фруктовая начинка для тарталетки
Готовая начинка

Далее, извлечь из холодильника тесто. Для удобства раскатывания разделить его на несколько частей. Из данного количества теста получается ~ 15 небольших тарталеток, но может выйти больше или меньше, смотря какого размера формочки. А так как начинки и меренги рассчитано примерно на 10 штук, то в оставшихся 5 можно подать жульен или наполнить их каким-нибудь салатиком. 

Итак, раскатать тесто толщиной не более 5 мм, повыдавливать из него кружки размером немного больше диаметра формы для кекса и распределить их герметично по дну и стенкам формочек, повторяя рисунок бортиков, которые необязательно смазывать (тесто маслянистое). Далее, поместить их на 15 минут в холодильник. 

По прошествии времени на дно каждой тарталетки выложить небольшой кусочек пергамента, а поверх гнет (фасоль, горох) и отправить в разогретую духовку (t-180°) минут на 15. После чего убрать пергамент с гнетом и выпекать еще 5-10 минут. 

Подрумяненные остывшие корзиночки осторожно извлечь из формочек, поставить на застланный пергаментом противень и наполнить начинкой.

Пошаговое приготовление тарталеток
Приготовление тарталеток

Для приготовления меренги необходимо использовать идеально чистую сухую емкость. Щепотку соли добавить к охлажденным белкам и взбить их в воздушную пену. Затем всыпать туда немного сахарной пудры, перемешать лопаткой, как бы покрывая пеной пудру сверху. Начать взбивать с небольшой скорости по часовой стрелке, наращивая постепенно обороты. Потом опять часть пудры подсыпать в белки, перемешать лопаткой и взбить. И так проделать несколько раз, пока сахарная пудра не закончится. В конце добавить цедру лимона. Когда меренга будет держать форму, заполнить ею кондитерский мешок. 

Взбивание безе из яичных белков
Приготовление меренги

Украсить верх каждой корзинки с фруктовой начинкой, выдавливая меренгу по спирали. «Наряженные» тарталетки поставить в духовку (t-70°) ~ на 40-60 минут. Дверку старайтесь не открывать. Готовность можно определить даже визуально. 

Тарталетки с шапочкой безе
Украшенные меренгой песочные корзиночки с фруктами

За время выпекания меренга поднимется и обретет розоватый оттенок. Сверху она будет плотной хрустящей, а внутри мягкой воздушной, обволакивающей фруктовую начинку. 

Песочные корзиночки с безе
Готовые тарталетки с фруктами и меренгой

Необходимо обязательно дать пирожным остыть прямо на противне, потому что с пылу, с жару они очень хрупкие, да и цитрусовый вкус недостаточно раскрывается. 

Как только тарталетки с фруктами в лимонной меренге остыли, можно тотчас приступать к чайной трапезе с нереально вкусными пирожными. 

Песочные тарталетки с начинкой из фруктов и шапочкой безе
Воздушные тарталетки с фруктами покрытыми безе

P.S. На фото представлены тарталетки с фруктовой начинкой с разной степенью взбитости белков. Там, где четкий рельеф, безе взбито до твердых пиков. Там, где меренга более шаровидная — до средних.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: