Оригинальный пирог с грушами в апельсиновом желе

gruchevyj-pirog-v-zhele-s-myatoi

Этот невероятно красивый открытый пирог (тарт) понравится любителям в меру сладких десертов. А сочетание прохладного желе с мятной ноткой, прослойки нежного сливочного крема и груш, напитавшихся цитрусовым сиропом, позволит насладиться изысканным вкусом освежающего десерта. 

gruchevyj-pirog-v-zhele-s-myatoi
Тарт с грушами в желе
kusochek-grushevogo-piroga-v-razreze
Грушевый тарт в разрезе

Для приготовления грушевого пирога в апельсиновом желе нужны следующие ингредиенты:

Песочное тесто

  • 150 г масла сливочного;
  • 300 г муки в/с;
  • по 1 чайной ложке уксуса и разрыхлителя;
  • 3 столовые ложки воды (холодной);
  • пол чайной ложки соли;
  • 1 яйцо.

Апельсиновый сироп для 6-8 груш

  • 2 спелых апельсина;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара;
  • цедра, снятая с половинки лимона (берется только желтая тонкая кожица);
  • 650 мл воды;
  • 4 столовых ложки сахара;
  • 25 г желатина.

Крем

  • по 2 столовых ложки муки и сахара (2+2);
  • 6 столовых ложек апельсинового сиропа;
  • 2 яйца;
  • 8 столовых ложек сливок (33%).
ingredienty-dlya-gruchevyi-pirog-v-zhele-s-myatoi
Ингредиенты

Перемешать просеянную муку, соль и разрыхлитель. Растереть это все с маслом, предварительно полежавшим минут 20 без холодильника. 

prigotovlenie-pesochnogo-testa-dlya-grushevogo-piroga
Смесь муки и масла

Далее, яйцо смешать с водой и уксусом до однородной консистенции.

yaitsa-dlya-pesochnogo-testa
Яичная смесь

Вылить в перетертую с маслом муку, напоминающую крошку.

zameshevanie-pesochnogo-testa-dlya-grushevogo-piroga
Замешивание песочного теста

Замесить тесто, завернуть его в пленку и поставить на час в холодильник.

pesochnoe-testo-dlya-tarta
Песочное тесто

В сотейнике вскипятить воду. Туда же добавить сок 2-х апельсинов ~ 200 мл, сахар, цедру лимона, ванильный сахар.

apelsinovyi-sirop
Сироп

Далее, средние по величине груши (их количество зависит от объема формы) очистить, оставляя хвостики. Также отрезать у каждой донышко. Поскольку использовалась форма диаметром 25 см, то хватило 6 плодов. Чтобы десерт был действительно деликатным, нужно убрать сердцевину с косточками в каждом из них. Грушки используйте не переспевшие, иначе они могут развариться при тепловой обработке. 

grushi-dlya-tarta
Очищенные груши

Затем опустите их в сироп и доведите до кипения. Если плоды не сильно твердые, то варить их не надо. Если плотные, то потомить на маленьком огне минут 5. После чего снять сотейник с огня и оставить охлаждаться. Важно, чтобы во время остывания сироп покрывал груши полностью.

gruchi-v-apelsinovom-sirope
Груши в сиропе

Желатин (25 г) залить 50 мл (3,5 столовых ложки) холодной воды для разбухания.

zhelatin-dlya-zhele
Разбухший желатин

Далее, вытащить из холодильника тесто, отщипнуть от него маленький комочек. Он пригодится для подстраховки на случай, если корж при выпечке где-нибудь по кромке даст трещину. В таком случае всегда можно «зашпаклевать» ее перед тем, как корж будет допекаться, но уже без пергамента и гнета. В дальнейшем это предотвратит от просачивания еще не застывшего желе. Раскатать с теста блин.

raskatannyi-plast-testa-dlya-tarta
Раскатанное тесто для тарта

Постелить пергамент на дно разъемной формы, после чего замкнуть кольцо. Переложить в нее пласт раскатанного теста, и сформировать герметичный тарт с высокими бортиками, равномерно распределяя его по поверхности формы. После чего поставить на 25-30 минут в холодильник. 

sformirovannyi-v-forme- tart
Сформированный тарт

По прошествии времени дно охлажденного тарта выстелить пергаментом или фольгой, а поверх насыпать гнет (фасоль, горох). Поместить в духовку, предварительно разогретую до 180°, на 20 минут выпекаться. Далее, убрать пергамент с гнетом и продлить выпекание еще на 5 минут. 

tart-s-gnetom-pered-vypekaniem
Тарт с гнетом

Пока тарт будет остывать, извлечь из остывшего сиропа груши, поставить их на плоское блюдо, чтобы стекли. 

podgotovlennye-grushi-dlya-tarta
Маринованные в сиропе груши

Для приготовления сливочного крема необходимо соединить муку и сахар. Туда же постепенно влить 6 столовых ложек приготовленного сиропа, смешивая все компоненты в однородную массу. 

prigotovlenie-krema-dlya-tarta
Приготовление крема

prigotovlenie-krema-dlya-tarta

Отдельно взбить яйца и сливки.

smes-yaits-i-slivok-dlya-krema
Смесь яиц и сливок

После чего соединить 2 смеси, взбивая их в пену. Последовательность смешивания ингредиентов не нарушать.

prigotovlenie-slivochnogo-krema
Готовый крем

Груши промокнуть салфеткой и поставить в тарт.

grushi-v-pesochnom-tarte
Груши в тарте

Туда же вылить крем.

grushi-v-tarte-s-kremom
Подготовленный к выпечке пирог

Поместить в духовку (180°) на 25 минут. Крем при выпекании должен загустеть и слегка подняться. 

grushevyi-tart-s-zapechennym-kremom
Запеченный крем

Пока тарт с грушами и кремом будет остывать, соединить оставшийся сироп с разбухшим желатином и на медленном огне, без конца помешивая, довести до однородной консистенции. Кипятить не нужно. Когда желе остынет, полить им каждую грушу, а потом осторожно вылить его в тарт поверх крема. 

tart-s-grushami-v-zhele
Груши в желе

Туда же выложить листочки мяты. Затем необходимо поместить изделие в холодильник на период застывания желе (4 часа), а еще лучше на всю ночь. Застывший грушевый пирог аккуратно извлечь из формы, выложив на красивое блюдо.

gruchevyj-pirog-v-zhele
Готовый пирог

В качестве декора необходимо добавить последний штрих, то есть шпажкой проколоть груши у основания хвостиков и вставить в места прокола маленькие веточки мяты, как будто листочки.

gruchevyj-tart-v-zhele

Теперь можно разрезать пирог с грушами в апельсиновом желе на порции и приглашать всех к столу!

kusochek-gruchevogo-piroga-v-zhele
Лакомый кусочек пирога с грушей

P.S. На фото представлены 2 тарта с разными сортами груш. 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: