Оригинальный пирог с грушами в апельсиновом желе

Грушевый пирог в желе

Этот невероятно красивый открытый пирог (тарт) понравится любителям в меру сладких десертов. А сочетание прохладного желе с мятной ноткой, прослойки нежного сливочного крема и груш, напитавшихся цитрусовым сиропом, позволит насладиться изысканным вкусом освежающего десерта. 

Грушевый пирог в желе с листиками мяты
Тарт с грушами в желе
Пирог с грушей в желе в разрезе
Грушевый тарт в разрезе

Для приготовления грушевого пирога в апельсиновом желе нужны следующие ингредиенты:

Песочное тесто

  • 150 г масла сливочного;
  • 300 г муки в/с;
  • по 1 чайной ложке уксуса и разрыхлителя;
  • 3 столовые ложки воды (холодной);
  • пол чайной ложки соли;
  • 1 яйцо.

Апельсиновый сироп для 6-8 груш

  • 2 спелых апельсина;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара;
  • цедра, снятая с половинки лимона (берется только желтая тонкая кожица);
  • 650 мл воды;
  • 4 столовых ложки сахара;
  • 25 г желатина.

Крем

  • по 2 столовых ложки муки и сахара (2+2);
  • 6 столовых ложек апельсинового сиропа;
  • 2 яйца;
  • 8 столовых ложек сливок (33%).
Набор продуктов для грушевого пирога в желе
Ингредиенты

Перемешать просеянную муку, соль и разрыхлитель. Растереть это все с маслом, предварительно полежавшим минут 20 без холодильника. 

Приготовление песочного теста для грушевого пирога
Смесь муки и масла

Далее, яйцо смешать с водой и уксусом до однородной консистенции.

Смесь яиц для песочного теста
Яичная смесь

Вылить в перетертую с маслом муку, напоминающую крошку.

Замешивание песочного теста для пирога
Замешивание песочного теста

Замесить тесто, завернуть его в пленку и поставить на час в холодильник.

Песочное тесто для пирога
Песочное тесто

В сотейнике вскипятить воду. Туда же добавить сок 2-х апельсинов ~ 200 мл, сахар, цедру лимона, ванильный сахар.

Сироп из апельсин
Сироп

Далее, средние по величине груши (их количество зависит от объема формы) очистить, оставляя хвостики. Также отрезать у каждой донышко. Поскольку использовалась форма диаметром 25 см, то хватило 6 плодов. Чтобы десерт был действительно деликатным, нужно убрать сердцевину с косточками в каждом из них. Грушки используйте не переспевшие, иначе они могут развариться при тепловой обработке. 

Очищенные груши без сердцевины
Очищенные груши

Затем опустите их в сироп и доведите до кипения. Если плоды не сильно твердые, то варить их не надо. Если плотные, то потомить на маленьком огне минут 5. После чего снять сотейник с огня и оставить охлаждаться. Важно, чтобы во время остывания сироп покрывал груши полностью.

Очищенные груши в сиропе
Груши в сиропе

Желатин (25 г) залить 50 мл (3,5 столовых ложки) холодной воды для разбухания.

Желатин для желе
Разбухший желатин

Далее, вытащить из холодильника тесто, отщипнуть от него маленький комочек. Он пригодится для подстраховки на случай, если корж при выпечке где-нибудь по кромке даст трещину. В таком случае всегда можно «зашпаклевать» ее перед тем, как корж будет допекаться, но уже без пергамента и гнета. В дальнейшем это предотвратит от просачивания еще не застывшего желе. Раскатать с теста блин.

Раскатка теста для пирога
Раскатанное тесто для тарта

Постелить пергамент на дно разъемной формы, после чего замкнуть кольцо. Переложить в нее пласт раскатанного теста, и сформировать герметичный тарт с высокими бортиками, равномерно распределяя его по поверхности формы. После чего поставить на 25-30 минут в холодильник. 

В форме сформированный тарт из теста
Сформированный тарт

По прошествии времени дно охлажденного тарта выстелить пергаментом или фольгой, а поверх насыпать гнет (фасоль, горох). Поместить в духовку, предварительно разогретую до 180°, на 20 минут выпекаться. Далее, убрать пергамент с гнетом и продлить выпекание еще на 5 минут. 

Форма с тестом и гнетом из фасоли
Тарт с гнетом

Пока тарт будет остывать, извлечь из остывшего сиропа груши, поставить их на плоское блюдо, чтобы стекли. 

Подготовленные груши для пирога
Маринованные в сиропе груши

Для приготовления сливочного крема необходимо соединить муку и сахар. Туда же постепенно влить 6 столовых ложек приготовленного сиропа, смешивая все компоненты в однородную массу. 

Соединение ингредиентов для кремового слоя
Приготовление крема

Приготовление крема

Отдельно взбить яйца и сливки.

Крем со сливками приготовление
Смесь яиц и сливок

После чего соединить 2 смеси, взбивая их в пену. Последовательность смешивания ингредиентов не нарушать.

Взбивание сливочного крема
Готовый крем

Груши промокнуть салфеткой и поставить в тарт.

Груши в песочном тарте
Груши в тарте

Туда же вылить крем.

Формирование грушевого пирога
Подготовленный к выпечке пирог

Поместить в духовку (180°) на 25 минут. Крем при выпекании должен загустеть и слегка подняться. 

Грушевый пирог после выпечки
Запеченный крем

Пока тарт с грушами и кремом будет остывать, соединить оставшийся сироп с разбухшим желатином и на медленном огне, без конца помешивая, довести до однородной консистенции. Кипятить не нужно. Когда желе остынет, полить им каждую грушу, а потом осторожно вылить его в тарт поверх крема. 

Грушевый пирог в желе
Груши в желе

Туда же выложить листочки мяты. Затем необходимо поместить изделие в холодильник на период застывания желе (4 часа), а еще лучше на всю ночь. Застывший грушевый пирог аккуратно извлечь из формы, выложив на красивое блюдо.

Песочный пирог с грушами в желе
Готовый пирог

В качестве декора необходимо добавить последний штрих, то есть шпажкой проколоть груши у основания хвостиков и вставить в места прокола маленькие веточки мяты, как будто листочки.

Пирог груша в желе
Пирог: песочный тарт с грушами, прослойкой крема, желе

Теперь можно разрезать пирог с грушами в апельсиновом желе на порции и приглашать всех к столу!

Кусочек грушевого пирога в желе
Лакомый кусочек пирога с грушей

P.S. На фото представлены 2 тарта с разными сортами груш. 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: