Этот невероятно красивый открытый пирог с грушами понравится любителям в меру сладких десертов. А сочетание прохладного желе с мятной ноткой, прослойки нежного сливочного крема и грушек, напитавшихся цитрусовым сиропом, позволит насладиться изысканным вкусом освежающего десерта. Называют данный пирог — «Груша в хрустале» за реалистичность.
Для приготовления грушевого пирога в апельсиновом желе нужны следующие ингредиенты:
Песочное тесто
- 150 г масла сливочного;
- 300 г муки в/с;
- по 1 чайной ложке уксуса и разрыхлителя;
- 3 столовые ложки воды (холодной);
- пол чайной ложки соли;
- 1 яйцо.
Апельсиновый сироп для 6-8 груш
- 2 спелых апельсина;
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
- цедра, снятая с половинки лимона (берется только желтая тонкая кожица);
- 650 мл воды;
- 4 столовых ложки сахара;
- 25 г желатина.
Крем
- по 2 столовых ложки муки и сахара (2+2);
- 6 столовых ложек апельсинового сиропа;
- 2 яйца;
- 8 столовых ложек сливок (33%).
Пирог с грушами рецепт
Перемешать просеянную муку, соль и разрыхлитель. Растереть это все с маслом, предварительно полежавшим минут 20 без холодильника.
Далее, яйцо смешать с водой и уксусом до однородной консистенции.
Вылить в перетертую с маслом муку, напоминающую крошку.
Замесить тесто, завернуть его в пленку и поставить на час в холодильник.
В сотейнике вскипятить воду. Туда же добавить сок 2-х апельсинов ~ 200 мл, сахар, цедру лимона, ванильный сахар.
Далее, средние по величине груши (их количество зависит от объема формы) очистить, оставляя хвостики. Также отрезать у каждой донышко. Поскольку использовалась форма диаметром 25 см, то хватило 6 плодов. Чтобы десерт был действительно деликатным, нужно убрать сердцевину с косточками в каждом из них. Грушки используйте не переспевшие, иначе они могут развариться при тепловой обработке.
Затем опустите их в сироп и доведите до кипения. Если плоды не сильно твердые, то варить их не надо. Если плотные, то потомить на маленьком огне минут 5. После чего снять сотейник с огня и оставить охлаждаться. Важно, чтобы во время остывания сироп покрывал груши полностью.
Желатин (25 г) залить 50 мл (3,5 столовых ложки) холодной воды для разбухания.
Далее, вытащить из холодильника тесто, отщипнуть от него маленький комочек. Он пригодится для подстраховки на случай, если корж при выпечке где-нибудь по кромке даст трещину. В таком случае всегда можно «зашпаклевать» ее перед тем, как корж будет допекаться, но уже без пергамента и гнета. В дальнейшем это предотвратит от просачивания еще не застывшего желе. Раскатать с теста блин.
Постелить пергамент на дно разъемной формы, после чего замкнуть кольцо. Переложить в нее пласт раскатанного теста, и сформировать герметичный тарт с высокими бортиками, равномерно распределяя его по поверхности формы. После чего поставить на 25-30 минут в холодильник.
По прошествии времени дно охлажденного тарта выстелить пергаментом или фольгой, а поверх насыпать гнет (фасоль, горох). Поместить в духовку, предварительно разогретую до 180°, на 20 минут выпекаться. Далее, убрать пергамент с гнетом и продлить выпекание еще на 5 минут.
Пока тарт будет остывать, извлечь из остывшего сиропа груши, поставить их на плоское блюдо, чтобы стекли.
Для приготовления сливочного крема необходимо соединить муку и сахар. Туда же постепенно влить 6 столовых ложек приготовленного сиропа, смешивая все компоненты в однородную массу.
Отдельно взбить яйца и сливки.
После чего соединить 2 смеси, взбивая их в пену. Последовательность смешивания ингредиентов не нарушать.
Груши промокнуть салфеткой и поставить в тарт.
Туда же вылить крем.
Поместить в духовку (180°) на 25 минут. Крем при выпекании должен загустеть и слегка подняться.
Пока тарт с грушами и кремом будет остывать, соединить оставшийся сироп с разбухшим желатином и на медленном огне, без конца помешивая, довести до однородной консистенции. Кипятить не нужно. Когда желе остынет, полить им каждую грушу, а потом осторожно вылить его в тарт поверх крема.
Туда же выложить листочки мяты. Затем необходимо поместить изделие в холодильник на период застывания желе (4 часа), а еще лучше на всю ночь. Застывший грушевый пирог в желе аккуратно извлечь из формы, выложив на красивое блюдо.
В качестве декора необходимо добавить последний штрих, то есть шпажкой проколоть груши у основания хвостиков и вставить в места прокола маленькие веточки мяты, как будто листочки.
Теперь можно разрезать пирог с грушами в апельсиновом желе на порции и приглашать всех к столу!
P.S. На фото представлены 2 тарта с разными сортами груш.
