Рецепт – венский штрудель с начинкой из яблок, орехов, изюма

Венский штрудель с яблоками

Что может быть лучше австрийского ароматного рулета, состоящего из тонкого хрустящего теста и ароматной начинки, включающей изюм, орехи, яблоко. Штрудель, рецепт которого представлен, получается гораздо вкуснее любого покупного из ближайшей кофейни, как и яблочная шарлотка.

Штрудель яблочный

Необходимые ингредиенты

Для теста:

  • 250 г муки + 1-2 столовых ложки муки для подсыпки во время замешивания;
  • 125 мл теплой воды;
  • 1 яйцо;
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • 50 мл растительного рафинированного масла;
  • 50 г сливочного масла для смазывания теста.

Для начинки:

  • 200 г яблок (очищенных и порезанных кубиками);
  • 80-100 г грецких орехов;
  • 80 г изюма;
  • половинка лимона;
  • 2-3 столовых ложки сахара;
  • 1 чайная ложка корицы;
  • 2 столовых ложки толченых сухариков;

Также для посыпки готового штруделя понадобится сахарная пудра.

Ингредиенты для яблочного штруделя

Дополнительно по желанию – коньяк и мед для пропитки изюма. Смешать его с этой смесью нужно будет заранее.

Как приготовить тесто для штруделя?

Для начала необходимо просеять муку.

Просеянная мука

Растворить соль в теплой воде. Туда же добавить яйцо, растительное масло. 

Жидкие продукты для теста

Хорошо все размешать до однородности.

Взбитое яйцо

Аккуратно начать смешивать жидкую массу с мукой; сначала ложкой, затем руками.

Замешивание теста

Чтобы тесто не прилипало к рукам, чуть-чуть подсыпать муки.

Замешивание теста для штруделя

Месить тесто минут 10, пока оно не обретет пластичность. Затем сформировать шар и легонько смазать его растительным маслом.

Тесто для штруделя

После чего обернуть пленкой пищевой и пока отставить «отдыхать» на 30 минут, но не в холодильник, а в укромное место без сквозняков.

Тесто для венского штруделя

Готовим начинку для венского штруделя

Теперь можно заняться начинкой. Если планируется изюм, пропитанный коньяком и медом, то сделать это нужно заранее, за 2-3 часа. Вымыть данный сухофрукт без косточек и откинуть на полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Смешать коньяк и мед 1:1 в таком количестве, чтобы смесь покрывала изюм, пусть настаивается. В случае безалкогольного изюма достаточно промыть его, залить холодной водой и подержать минут 10. 

Изюм для начинки

После чего промыть его еще раз и просушить на полотенце или салфетке.

Просушить изюм

Заранее нужно подготовить сухарики. Для этого подсушить в духовке пару ломтиков батона и измельчить в крошку.

Грецкие орехи слегка обжарить для улучшения вкуса и аромата. Затем сложить в пакет и пройтись скалкой.

Измельченные орехи для начинки

Яблоки поочередно очистить от кожуры, порезать небольшими кубиками, сбрызнуть соком лимона и хорошо перемешать. Это делается для того, чтобы они не потемнели.

Нарезанные яблоки для начинки

Добавить к ним корицу, изюм, орехи, сахар. 

Начинка для штруделя

Вытягиваем тесто, формируем рулет с начинкой и выпекаем венский штрудель

Теперь пришло время заняться тестом. За счет эластичности оно очень податливо, поэтому сделать его супер тонким абсолютно не сложно. На рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, сначала скалкой раскатать тесто от центра к краям.

Раскатывание теста

Затем просунуть руки под тесто и аккуратно, чтобы не порвать растянуть его.

Вытяжное тесто

Далее, разложить его на полотенце и сразу с помощью кисточки смазать сливочным маслом, которое нужно заранее растопить. Постараться делать все аккуратно, но быстро, потому что такое тесто имеет свойство быстро подсыхать.

Тесто фило

Вдоль одного бортика посыпать измельченные сухарики бороздкой шириной ~ 10 см. Впоследствии они вберут в себя яблочный сок и позволят рулету пропечься.

Приготовление штруделя

Выложить начинку и сверху ее также присыпать толчеными сухариками.

Приготовление венского штруделя

Теперь с помощью полотенца нужно аккуратно свернуть рулет. Во время сворачивания края можно завернуть вовнутрь.

После чего переложить на противень, застланный пергаментом так, чтобы шов оказался внизу (если штрудель длинный и не вмещается, можно согнуть его рогаликом). Взбитым яйцом с помощью кисточки смазать верх рулета.

Выпечку осуществлять при температуре 180° минут 40-45 (ориентироваться по духовке).

Сворачивание яблочного штруделя

Перед подачей венский штрудель припорошить сахарной пудрой. А с шариком мороженого будет вдвойне вкусней!

Венский штрудель с яблоками

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: