Что может быть лучше, чем венский штрудель, состоящий из тонкого хрустящего теста и ароматной начинки, включающей изюм, орехи, яблоко. Штрудель, рецепт которого представлен, получается гораздо вкуснее любого покупного из ближайшей кофейни, как и яблочная шарлотка.
Венский яблочный штрудель рецепт классический
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- 250 г муки + 1-2 столовых ложки муки для подсыпки во время замешивания;
- 125 мл теплой воды;
- 1 яйцо;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 50 мл растительного рафинированного масла;
- 50 г сливочного масла для смазывания теста.
Для начинки:
- 200 г яблок (очищенных и порезанных кубиками);
- 80-100 г грецких орехов;
- 80 г изюма;
- половинка лимона;
- 2-3 столовых ложки сахара;
- 1 чайная ложка корицы;
- 2 столовых ложки толченых сухариков.
Также для посыпки готового штруделя понадобится сахарная пудра.
Дополнительно по желанию – коньяк и мед для пропитки изюма. Смешать его с этой смесью нужно будет заранее.
Из какого теста готовить венский штрудель?
Для начала необходимо просеять муку.
Растворить соль в теплой воде. Туда же добавить яйцо, растительное масло.
Хорошо все размешать до однородности.
Аккуратно начать смешивать жидкую массу с мукой; сначала ложкой, затем руками.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, чуть-чуть подсыпать муки.
Месить тесто минут 10, пока оно не обретет пластичность. Затем сформировать шар и легонько смазать его растительным маслом.
После чего обернуть пленкой пищевой и пока отставить «отдыхать» на 30 минут, но не в холодильник, а в укромное место без сквозняков.
Венский штрудель: готовим начинку
Теперь можно заняться начинкой. Если планируется изюм, пропитанный коньяком и медом, то сделать это нужно заранее, за 2-3 часа. Вымыть данный сухофрукт без косточек и откинуть на полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Смешать коньяк и мед 1:1 в таком количестве, чтобы смесь покрывала изюм, пусть настаивается. В случае безалкогольного изюма достаточно промыть его, залить холодной водой и подержать минут 10.
После чего промыть его еще раз и просушить на полотенце или салфетке.
Заранее нужно подготовить сухарики. Для этого подсушить в духовке пару ломтиков батона и измельчить в крошку.
Грецкие орехи слегка обжарить для улучшения вкуса и аромата. Затем сложить в пакет и пройтись скалкой.
Яблоки поочередно очистить от кожуры, порезать небольшими кубиками, сбрызнуть соком лимона и хорошо перемешать. Это делается для того, чтобы они не потемнели.
Добавить к ним корицу, изюм, орехи, сахар.
Вытяжка теста, формирование штруделя, выпечка в духовке
Теперь пришло время заняться тестом. За счет эластичности оно очень податливо, поэтому сделать его супер тонким абсолютно не сложно. На рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, сначала скалкой раскатать тесто от центра к краям.
Затем просунуть руки под тесто и аккуратно, чтобы не порвать растянуть его.
Далее, разложить его на полотенце и сразу с помощью кисточки смазать сливочным маслом, которое нужно заранее растопить. Постараться делать все аккуратно, но быстро, потому что вытяжное тесто для штруделя имеет свойство быстро подсыхать.
Вдоль одного бортика посыпать измельченные сухарики бороздкой шириной ~ 10 см. Впоследствии они вберут в себя яблочный сок и позволят рулету пропечься.
Выложить начинку и сверху ее также присыпать толчеными сухариками.
Теперь с помощью полотенца нужно аккуратно свернуть рулет. Во время сворачивания края можно завернуть вовнутрь.
После чего переложить на противень, застланный пергаментом так, чтобы шов оказался внизу (если штрудель длинный и не вмещается, можно согнуть его рогаликом). Взбитым яйцом с помощью кисточки смазать верх рулета.
Выпечку осуществлять при температуре 180° минут 40-45 (ориентироваться по духовке).
Перед подачей венский штрудель припорошить сахарной пудрой. А с шариком мороженого будет вдвойне вкуснее!
