Пирог яблочная шарлотка с лимонной цедрой и корицей

Ароматная яблочная шарлотка — превосходная выпечка, а с добавлением цедры лимона и корицы она обретает еще более яркий вкус. Вот уж поистине идеальное сочетание! Перечень используемых продуктов прост и доступен, а приготовление шарлотки из яблок не требует много времени и особых навыков. Стало быть, справится каждый, даже начинающий кулинар. Пожалуй, сегодня по популярности яблочный пирог шарлотка бьет все рекорды. Готовится быстро, ингредиенты всегда в наличии. В этом рецепте минимум теста и максимум яблок, как и в слойках.

Ингредиенты:

• 150 г муки (5 столовых ложек с горкой);
• 3 яйца;
• 125 г сахара (5 столовых ложек с горкой);
• половинка лимона;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 1/2 чайной ложки цедры лимона и такое же количество молотой корицы;
• 1/3 чайной ложки соды;
• 800-900 г яблок (не слишком сочных);
• 15 г масла сливочного для смазывания формы;
• панировочные сухарики для посыпки дна формочки.

Яблочная шарлотка: рецепт для домашнего меню

Прежде всего, в самом начале процесса приготовления яблочной шарлотки в духовке необходимо дно разъемной формы (лучше всего подойдет диаметр 18 см) выстелить пергаментом, после чего сомкнуть кольцо. Собрав ее, промаслить пергамент сливочным маслом. Если форма новая, то также слегка смазать и стенки. Сверху присыпать панировочными сухариками.

Их можно сделать самостоятельно, то есть подсушить тонкие ломтики батона в духовке, а затем измельчить в крошку блендером. Если такого чудо-агрегата нет, то для этих целей подойдет обычный полиэтиленовый пакет, в который нужно поместить запеченные сухари, после чего пройтись по ним скалкой. 

Из формы, подготовленной подобным образом и охлажденной в холодильнике, потом отлично извлекается любая выпечка, в том числе и тарталетки, где присутствуют сочные ягоды или фрукты. Во время приготовления бисквитного теста для пирога с яблоками в первую очередь нужно осторожно отделить желтки от белков. Понадобятся идеально чистые сухие емкости. На взбивание яиц расходуется 125 г сахара ( это чуть больше половины чайного стакана).

Сначала взбиваются желтки с 50 г сахара (двумя столовыми ложками) добела. Белки в это время охлаждаются в холодильнике. 

Затем хорошенько взбить холодные белки. Сначала с щепоткой соли, а затем с оставшимся сахаром (подсыпать частями и взбивать). Туда же добавить и ванильный сахар. Должна получиться пышная устойчивая консистенция. 

Далее, постепенно добавлять белки (по пару столовых ложек) в желтки, а не наоборот. Аккуратно перемешивать снизу вверх, покрывая взбитыми желтками белки сверху. 

Снять цедру с лимона (потереть только желтый тонкий слой).

Заодно выдавить и сок.

Далее, в яичную смесь начать просеивать частями муку, замешивая осторожно и недолго тесто. Очень важно сохранить воздушность массы (пузырьки), чтобы при выпекании шарлотка хорошо поднялась. Туда же добавить корицу, лимонную цедру, соду, погашенную соком лимона. 

Перемешать. Полученное однородное тесто пока отставить.

А тем временем заняться начинкой. Делать ее быстро, так как готовое бисквитное тесто не должно долго выстаиваться. Идеальным вариантом будет, если кто-то делает тесто, а кто-то начинку. В принципе для шарлотки яблоки можно подготовить и в начале процесса. Кому как нравится. 

Плоды помыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Взбрызнуть кусочки щедро лимонным соком и тщательно перемешать, чтобы они не потемнели, а заодно приобрели пикантный вкус.

Соединить их с тестом.

Все это выложить в подготовленную охлажденную форму. Затем поместить в предварительно разогретую до 180° духовку. Время выпекания 45-50 минут. 

Первые 20 минут дверку духовки нельзя открывать. Выпечка должна хорошо подняться. Когда верх пирога приобретет характерный золотистый цвет, его готовность нужно проверить деревянной шпажкой. Если после прокалывания теста она остается сухой, значит яблочная шарлотка готова. Дать ей после духовки постоять в форме, прикрыв сверху пергаментом хотя бы часик. 

Перед извлечением выпечки из формы необходимо убедиться, что она не пристала к бортикам. Для этого нужно осторожно пройтись ножом по всей окружности шарлотки. Только после этого снять разъемное кольцо.

Перед подачей не лишним будет смазать кусочком сливочного масла поверхность пирога для блеска.

Или обсыпать его через ситечко сахарной пудрой.

Пирог из яблок шарлотка готов! Теперь можно пробовать ароматную, в меру сладкую и вкусную выпечку, где яблоки, корица и лимонная цедра являются гармоничным трио вкусов.