Пирог яблочная шарлотка с лимонной цедрой и корицей

Пирог яблочная шарлотка

Ароматная яблочная шарлотка — превосходная выпечка, а с добавлением цедры лимона и корицы она обретает еще более яркий вкус. Вот уж поистине идеальное сочетание! Перечень используемых продуктов прост и доступен, а приготовление шарлотки из яблок не требует много времени и особых навыков. Стало быть, справится каждый, даже начинающий кулинар. Пожалуй, сегодня по популярности яблочный пирог шарлотка бьет все рекорды. Готовится быстро, ингредиенты всегда в наличии. В этом рецепте минимум теста и максимум яблок, как и в слойках.

Румяный пирог яблочная шарлотка
Воздушная яблочная шарлотка

Ингредиенты:

  • 150 г муки (5 столовых ложек с горкой);
  • 3 яйца;
  • 125 г сахара (5 столовых ложек с горкой);
  • половинка лимона;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара;
  • 1/2 чайной ложки цедры лимона и такое же количество молотой корицы;
  • 1/3 чайной ложки соды;
  • 800-900 г яблок (не слишком сочных);
  • 15 г масла сливочного для смазывания формы;
  • панировочные сухарики для посыпки дна формы.

Набор ингредиентов для яблочной шарлотки

Прежде всего, в самом начале процесса приготовления необходимо дно разъемной формы (лучше всего подойдет диаметр 18 см) выстелить пергаментом, после чего сомкнуть кольцо. Собрав форму, промаслить пергамент сливочным маслом. Если форма новая, то также слегка смазать и стенки. Сверху присыпать панировочными сухариками.

Подготовленная форма для выпечки пирога

Их можно сделать самостоятельно, то есть подсушить тонкие ломтики батона в духовке, а затем измельчить в крошку блендером. Если такого чудо-агрегата нет, то для этих целей подойдет обычный полиэтиленовый пакет, в который нужно поместить запеченные сухари, после чего пройтись по ним скалкой. 

Панировочные сухари

Из формы, подготовленной подобным образом и охлажденной в холодильнике, потом отлично извлекается любая выпечка, где присутствуют сочные ягоды или фрукты, в том числе и шарлотка. 

Для приготовления бисквитного теста для пирога из яблок в первую очередь нужно осторожно отделить желтки от белков. Понадобятся идеально чистые сухие емкости. Для взбивания яиц используется 125 г сахара ( это чуть больше половины чайного стакана).

Яичные желтки и белки

Сначала взбиваются желтки с 50 г сахара (двумя столовыми ложками) добела. Белки в это время охлаждаются в холодильнике. 

Взбитые в пену желтки

Затем хорошенько взбить холодные белки. Сначала с щепоткой соли, а затем с оставшимся сахаром (подсыпать частями и взбивать). Туда же добавить и ванильный сахар. Должна получиться пышная устойчивая консистенция. 

Яичные белки взбитые

Затем постепенно добавлять белки (по пару столовых ложек) в желтки, а не наоборот. Аккуратно перемешивать снизу вверх, покрывая взбитыми желтками белки сверху. 

Смесь взбитых желтков и белков

Снять цедру с лимона (потереть только желтый тонкий слой).

Цедра с лимона

Заодно выдавить и сок.

Сок из лимона

Далее, в яичную смесь начать просеивать частями муку, замешивая осторожно и недолго тесто. Очень важно сохранить воздушность массы (пузырьки), чтобы при выпекании шарлотка хорошо поднялась. Туда же добавить корицу, лимонную цедру, соду, погашенную соком лимона. 

Смешивание ингредиентов для теста

Перемешать. Полученное однородное тесто пока отставить.

Замешенное тесто для пирога

А тем временем заняться начинкой. Делать ее быстро, так как готовое бисквитное тесто не должно долго выстаиваться. Идеальным вариантом будет, если кто-то делает тесто, а кто-то начинку. В принципе яблоки можно подготовить и в начале процесса. Кому как нравится. 

Плоды помыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Взбрызнуть кусочки щедро лимонным соком и тщательно перемешать, чтобы они не потемнели, а заодно приобрели пикантный вкус.

Нарезка яблок

Соединить их с тестом.

Смешивание теста и яблок

Все это выложить в подготовленную охлажденную форму. Затем поместить в предварительно разогретую до 180° духовку. Время выпекания 45-50 минут. 

Наполненная тестом и яблоками форма для выпекания

Первые 20 минут дверку духовки нельзя открывать. Выпечка должна хорошо подняться. Когда верх пирога приобретет характерный золотистый цвет, его готовность нужно проверить деревянной шпажкой. Если после прокалывания теста она остается сухой, значит яблочная шарлотка готова. Дать ей после духовки постоять в форме, прикрыв сверху пергаментом хотя бы часик. 

Выпеченный пирог яблочная шарлотка

Перед извлечением выпечки из формы необходимо убедиться, что она не пристала к бортикам. Для этого нужно осторожно пройтись ножом по всей окружности шарлотки. Только после этого снять разъемное кольцо.

Извлеченный из формы пирог яблочная шарлотка

Перед подачей не лишним будет смазать кусочком сливочного масла поверхность пирога для блеска.

Пирог яблочная шарлотка в разрезе

Или обсыпать его через ситечко сахарной пудрой.

kusochek-piroga-yablochnaya-sharlotka

Теперь можно пробовать ароматную, в меру сладкую шарлотку, где яблоки, корица и лимонная цедра являются гармоничным трио вкусов, доминирующих в данной выпечке. 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии: 2
  1. Лобанова Элизабет

    Испекла шарлотку (результат оказался потрясающим — нежная, воздушная и по сахару само то), принесла на работу — девчонки за кофейной паузой умололи в один присест (диета была забыта моментально) и только нахваливали. Еще раз спасибо!!!

    1. KsenyaGold (автор)

      Пожалуйста! Я очень рада, что рецепт вам понравился и выпечка удалась.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: