Сколько в тыкве полезной мякоти, из которой можно сотворить гастрономические шедевры, в частности пирог тыквенный. Ее и жарят, и варят, и маринуют. Но наиболее ярко проявляется вкус и аромат этого овоща при выпекании. Вкусный пирог «Тыквенный ажур», где нежное слоеное тесто прекрасно сочетается с тыквенно-цитрусовой начинкой и маффины с белой глазурью, тому явное подтверждение. И хоть процесс приготовления тыквенного пирога достаточно трудоемкий и занимает определенное время (если слоеное тесто готовится самостоятельно), конечный результат превосходит все ожидания. Настолько выпечка из тыквы получается яркой, ароматной и воздушной.
Ингредиенты
Тесто (550 г):
- 250 г муки;
- 200 г масла сливочного (можно заменить маргарином хорошего качества);
- сок из 1/3 лимона;
- полстакана воды;
- соль.
Начинка:
- 700 г тыквы;
- 1 апельсин;
- 5 столовых ложек сахара;
- 1 чайная ложка сока лимона;
- 1 стакан воды;
- сахар ванильный, цедра лимона, корица, кукурузный крахмал (по 1 чайной ложке).
Пирог тыквенный: рецепт пошагово
Первое, что необходимо сделать для приготовления бездрожжевого слоеного теста — это просеять муку и поделить ее напополам.
Первую часть смешать с маслом, порубив эти 2 ингредиента на разделочной доске.
Затем слепить из масляно-мучной смеси квадрат толщиной 2 см. После чего обернуть его пленкой и поместить в холодильник.
Далее, растворить в воде пол чайной ложки соли. Туда же отжать сок из трети лимона. Эту смесь постепенно соединить со второй частью муки. Замесить эластичное тесто (вымешивать его не менее 10 минут). Чтобы не прилипало к рукам, понемногу подсыпать муку. Затем поместить тесто для пирога из тыквы в стеклянную емкость, накрыть салфеткой и оставить «отдыхать» при комнатной температуре полчаса.
Спустя время раскатать его на рабочей поверхности, припорошенной мукой так, чтобы оно вышло немного шире и длиннее квадратного. На центр раскатанного теста положить охлажденное, как показано на фото.
Завернуть и соединить края таким образом, чтобы квадрат оказался как бы в «конверте».
Перевернуть тесто-конверт и раскатать его, начиная от середины, полоской толщиной 1 см (делать это аккуратно, чтобы не прорвался верхний слой). Сложив его в несколько раз (края полоски завернуть к центру, а потом закрыть «книжку»), отправить на полчаса в холодильник. Эту манипуляцию с тестом проделать еще 3-4 раза. На каждом этапе, раскатывая, складывая, заворачивая в пленку, помещая его в холодильник на 30 минут. Изготовление слоеного теста — это достаточно долгий процесс, но увеличив количество ингредиентов, например вдвое, его можно заготовить впрок. Завернутое в пленку, оно прекрасно хранится в морозилке и подходит также для выпечки «Наполеона», мильфея, ( Воздушные слойки с яблоками и малиной ) и многого другого.
В то время как тесто будет охлаждаться, необходимо приготовить начинку. Очищенную тыкву порезать кубиками.
Дольки апельсина очистить от пленки, а мякоть нарезать кусочками.
В сотейнике смешать воду, цедру, сок лимона, сахар и поставить на небольшой огонь. Добавить туда же ванильный сахар и корицу. В закипевший сироп опустить кусочки тыквы. Варить до полуготовности. Затем в 1/2 стакана холодной воды растворить крахмал и влить тонкой струйкой в сотейник, непрерывно помешивая. Туда же выложить и кусочки апельсина. Варить до готовности. Ароматная начинка для тыквенного пирога должна обрести густую консистенцию. Пока она будет остывать, нужно заняться тестом, разделив его на 2 части.
Одну часть необходимо раскатать толщиной не менее 7 мм. Удобней всего прямо на пергаменте, слегка припорошенном мукой. А потом переложить все на противень. Тесто поколоть шпажкой или вилкой, чтобы при выпечке не надувалось. На него выложить остывшую тыквенно-апельсиновую начинку.
Из другой части теста сделать узкие полоски и разместить их в виде ажурной решетки поверх начинки.
Верх тыквенного пирога можно оформить и по-другому. Для этого нужно раскатать тесто и сделать на нем надрезы ножом в шахматном порядке. Затем аккуратно накрыть начинку. После чего позащипывать края.
Смазав верх взбитым яичным желтком, отправить тыквенный пирог в духовку на 35-40 минут. Температурный режим выпекания 180°. Подрумяненный пирог из тыквы перед подачей посыпать сахарной пудрой через ситечко и украсить веточкой мяты. Теперь можно пробовать изумительную воздушную выпечку с тыквенно-цитрусовой начинкой, напоминающей мармелад. Вы также можете приготовить тыквенный хлеб по рецепту.
