Тыквенные маффины с орехами и белой глазурью

tykvennyi-maffin-s-orehami-i-glazuryu

Яркая, солнечная, рыжая! Какими только эпитетами не награждают «королеву овощей» — тыкву. Обогащенная каротином и минеральными веществами, она обязательно должна быть включена в домашнее меню, как и не менее вкусные морковные кексы. Ведь по полезности ей нет равных среди прочих овощей. Да и блюда с ее участием не бывают «скучными», благодаря яркому цвету и аромату, как, например, тыквенные маффины с орехами и белой глазурью.

tykvennye-maffiny-s-glazuryu
Тыквенные маффины с белой глазурью

Данная выпечка представляет собой пряные кексы, приготовленные на основе тыквенного пюре с добавлением орехов. Сверху они политы белой глазурью и посыпаны лимонной цедрой, от чего вкус выпечки только выигрывает. Итак, приступим к приготовлению.

 Ингредиенты для 12 маффинов:

  • 300 г тыквы (очищенной);
  • 3 яйца;
  • 7 столовых ложек сахара (3 ст. ложки в желтки и 4 ст. ложки в белки);
  • 1 чайная ложка корицы;
  • 1/2 чайной ложки мускатного ореха;
  • 60 г фундука (можно также использовать арахис или цукаты);
  • 1,5 чайного стакана (объемом 250 мл) муки (это будет 240 г);
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 5 столовых ложек оливкового или подсолнечного рафинированного масла;
  • 1/3 чайной ложки соли;
  • 100 г (~1 плитка) белого шоколада (также подойдет кондитерский белый шоколад);
  • 2 столовые ложки сливок (15-20% жирности);
  • цедра 1 лимона (половина в тесто, половина для декора).

ingredienty-dlya-tykvennyh-maffinov

Способ приготовления тыквенных маффинов

Тыкву помыть, очистить от кожуры, порезать кубиками. 

porezannaya-kusochkami-tykva

Далее, залить водой и поставить вариться до мягкости.

otvarit-tykvu

Снять цедру с 1/2 лимона (использовать только тонкую желтую кожицу). Остальную часть цедры нужно снимать непосредственно перед приготовлением глазури, чтобы она не успела подсохнуть за время готовки. 

limonnaya-cedra

Когда тыква сварится, слить воду и потолочь ее (пюрировать). Добавить в тыквенное пюре подготовленную цедру, перемешать и пока отставить.

tykvennoe-pure-dlya-maffinov

Аккуратно отделить желтки от белков (последние пока поставить в холодильник).

zheltki-i-belki-dlya-testa

Сначала взбить 3 желтка с 3 столовыми ложками сахара добела. 

zheltki-s-saharom

zheltki-s-saharom-vzbit

Затем охлажденные белки взбить с 4 столовыми ложками сахара до устойчивых пиков.

vzbitye-belki

Процесс смешивания взбитых желтков с белками такой же, как и при готовке бисквитного теста. То есть постепенно добавлять (по пару столовых ложек) взбитые белки в желтки, а не наоборот. Аккуратно перемешивать снизу вверх, покрывая взбитыми желтками белки сверху. В результате получается яичная воздушная масса.

soedinit-belki-i-zheltki

smes-belkov-i-zheltkov

Далее, добавить в тыквенное пюре растительное масло (5 столовых ложек) и слегка взбить. Лучше использовать оливковое. Вкус получается более нежным.

tykvennoe-pure-dlya-maffinyv

Затем постепенно ввести яичную массу в тыквенно-масляную смесь. Принцип перемешивания тот же, что и при смешивании желтков с белками.

tykvennoe-pure-s-yaitsami-smeshat

Смешать все сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, мускатный орех, корицу, разрыхлитель.

smes-suhih-ingredientov-muki-i-pryannostei

Начать постепенно подсыпать муку с пряностями в тыквенно-масляно-яичную массу, аккуратно и недолго перемешивая. Это и есть принцип приготовления маффинов, когда отдельно смешиваются все жидкие ингредиенты и все сухие, а потом соединяются. 

zameshivanie-testa-dlya-tykvennyh-maffinov

tykvennoe-testo-dlya-maffinov

Поджарить и измельчить фундук. 

zharennyi-funduk

Добавить его в тыквенное тесто. За неимением фундука можно добавлять любые другие орехи, цукаты или изюм без косточек.

tykvennoe-testo-s-orehami-dly-maffinov

Разложить тесто по формочкам (не под завязку). Лучше всего использовать силиконовые, которые нет необходимости смазывать, разве что слегка. Поставить противень в разогретую духовку (t-180°) на 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. После протыкания кекса она должна оставаться сухой.

tykvennye-maffiny-v-duhovke

Итак, тыквенные маффины испеклись! Готовым кексам нужно дать немного остыть.

tykvennye-maffiny-vypechka

Теперь будем извлекать их из формочек.

vkusnye-tykvennye-maffiny

tykvennyi-maffin-v-razreze
Тыквенный маффин в разрезе с крупными кусочками фундука

Можно посыпать сверху сахарной пудрой, а можно сделать их еще вкуснее, покрыв белой глазурью. Перед ее приготовлением нужно снять цедру с 1/2 лимона для декора.

tykvennye-maffiny-v-saharnoi-pudre

Приготовить глазурь несложно. Для этого нужно поломать белый шоколад, сложить его в емкость. Добавить туда же 2 столовые ложки сливок. Поставить на паровую баню (огонь небольшой, вода не касается емкости с шоколадом и сливками).

belyi-shokolad-i-slivki

Нужно непрерывно перемешивать ингредиенты, пока смесь не обретет однородную консистенцию. В растопленную массу можно добавить по желанию 1 чайную ложку сока лимона. Получится лимонная белая глазурь (это ну очень вкусно). Как только шоколад растопится, сразу убрать емкость с паровой бани. Ни в коем случае не передерживать, чтобы шоколад не свернулся.

belaya-glazur

 Покрыть каждый кекс белой глазурью и посыпать лимонной цедрой.

glazirovannye-tykvennye-maffiny

Ароматные тыквенные маффины с орехами и белой глазурью готовы. Приятного аппетита!

tykvennye-maffiny-s-orehami

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: