Несмотря на то, что торт Наполеон продается практически в каждом кондитерском отделе, все же многие предпочитают готовить его самостоятельно, как и «Птичье молоко». Ведь домашнее пирожное наполеон по вкусовым качествам значительно превосходит покупное, если, конечно же, готовится на сливочном масле, а не на маргарине. Самый легкий рецепт домашнего торта Наполеон основан на приготовлении рубленого теста (быстрого слоеного) и крема заварного.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- 2,5 стакана муки (измерять чайным стаканом – 250 мл);
- 200 г сливочного холодного масла (можно 70%);
- 1/2 чайной ложки соли;
- 1 столовая ложка сока лимона;
- 100 мл ледяной воды;
- 1 яйцо.
Для заварного крема:
- 1 стакан граненый сахара (8 столовых ложек с горкой);
- 2 стакана молока;
- 2 яичных желтка;
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
- 1 столовая ложка муки или кукурузного крахмала;
- 50 г масла сливочного.
Домашний торт Наполеон: рецепт рубленого теста
Для начала нужно взять охлажденное сливочное масло и порубить его ножом с предварительно просеянной через сито мукой. Это удобно делать на большой доске. Должна получиться мучная смесь с кусочками масла размером приблизительно с горошину.
Далее, соединить и смешать яйцо, соль, лимонный сок и ледяную воду.
Сделать углубление в масляно-мучной смеси и вылить туда полученную смесь.
Замешивать можно прямо на доске или в емкости. Собрать тесто в шар и слегка вымесить. Делать все быстро, не затягивая процесс.
Разделить его на 6 частей. Если планируется круглая форма торта «Наполеон» диаметром 18 см, то каждую часть скатать в виде шарика диаметром ~ 6 см (получается 9 шариков). Выложить заготовки на дно плоской тарелки, слегка присыпанной мукой. Сверху прикрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
Простой домашний заварной крем
Продукты для крема должны быть предварительно извлечены из холодильника, чтобы при смешивании они не были холодными (яйца и молоко комнатной температуры, а сливочное масло мягкой консистенции). Растереть желтки с сахаром.
Подсыпать туда же муку, ванильный сахар и добавить масло сливочное.
Размешать.
Далее, тонкой струйкой начать вливать молоко, помешивая. Сотейник с однородной смесью поставить на маленький огонь. Обязательно надо ее мешать во время нагревания. Когда масса загустеет, не доводя до кипения, убрать с огня. Пусть заварной крем для торта Наполеон пока остывает.
Торт Наполеон: как выпекать коржи?
Раскатывать тесто хорошо на пергаменте. Форма коржа произвольная. Перед выпечкой тесто попрокалывать вилкой. Выпекать коржи нужно поочередно. Пока один печется, другой извлекается из холодильника и на втором куске пергамента раскатывается и т.д. Оставшиеся обрезки также выпекаются и измельчаются. Они понадобятся потом для обсыпки тортика крошкой.
Если будут круглые коржи, то на пергаменте раскатывается каждый шарик тонким слоем диаметром больше 18 см, потому что при выпечке тесто даст небольшую усадку. И если даже края получатся неровные, их потом можно будет подровнять, приложив тарелку или крышку соответствующего диаметра, и пройдясь ножом по окружности. Только делать это нужно сразу после извлечения коржа из духовки, иначе в остывшем виде он может потрескаться. Обрезки потом будут измельчаться для посыпки торта Наполеон (безотходное производство).
Выпекать при температуре 180° минут 7-10. Можно минут 5 на одной стороне, потом прикрыть сверху другим куском пергамента и перевернуть корж на другую сторону. Допечь до готовности.
На плоское блюдо положить внахлест 2 куска пергамента, чтобы при перемазывании коржей не испачкать блюдо.
Поверх первый корж. Смазать его остывшим кремом. Сверху кладется следующий корж, намазывается и т.д.
Собранный торт Наполеон в домашних условиях сверху смазать оставшимся кремом и обсыпать крошкой так же, как и в случае с тортиком Медовик.
По желанию можно оформить верх торта. В качестве декора можно использовать белый шоколад или какие-нибудь ягоды. После того как тортик осядет, то и бока нужно обмазать кремом и посыпать крошкой. После чего поместить его в холодильник желательно на всю ночь. Пусть коржи получше пропитаются. Спустя время торт Наполеон домашнего приготовления готов! Перед подачей из-под тортика нужно аккуратно вытащить пергамент.
Для его резки лучше воспользоваться ножом-пилкой.
А вот вариант круглого торта диаметром 18 см из 9 коржей.
Пришло время чаепития с простым, но очень вкусным десертом – торт Наполеон классический, который удобно подавать в виде прямоугольных пирожных или разрезать тортик по своему усмотрению.
