Несмотря на то, что торт «Наполеон» продается практически в каждом кондитерском отделе, все же многие предпочитают готовить его самостоятельно. Ведь домашнее пирожное по вкусовым качествам значительно превосходит покупное, если, конечно же, готовится на сливочном масле, а не на маргарине. Самый легкий рецепт домашнего торта «Наполеон» основан на приготовлении рубленого теста (быстрого слоеного) и крема заварного.
Содержание страницы
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- 2,5 стакана муки (измерять чайным стаканом – 250 мл);
- 200 г сливочного холодного масла (можно 70%);
- 1/2 чайной ложки соли;
- 1 столовая ложка сока лимона;
- 100 мл ледяной воды;
- 1 яйцо.
Для заварного крема:
- 1 стакан граненый сахара;
- 2 стакана молока;
- 2 яичных желтка;
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
- 1 столовая ложка муки;
- 50 г масла сливочного.
Рубленое тесто для «Наполеона»
Для начала нужно взять охлажденное сливочное масло и порубить его ножом с предварительно просеянной через сито мукой. Это удобно делать на большой доске. Должна получиться мучная смесь с кусочками масла размером приблизительно с горошину.
Далее, соединить и смешать яйцо, соль, лимонный сок и ледяную воду.
Сделать углубление в масляно-мучной смеси и вылить туда полученную смесь.
Замешивать можно прямо на доске или в емкости. Собрать тесто в шар и слегка вымесить. Делать все быстро, не затягивая процесс.
Разделить его на 6 частей. Если планируется круглая форма торта «Наполеон», то каждую часть скатать в виде шарика. Выложить заготовки на дно плоской тарелки, слегка присыпанной мукой. Сверху прикрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
Простой домашний заварной крем
Продукты для крема должны быть предварительно извлечены из холодильника, чтобы при смешивании они не были холодными (яйца и молоко комнатной температуры, а сливочное масло мягкой консистенции). Растереть желтки с сахаром.
Подсыпать туда же муку, ванильный сахар и добавить масло сливочное.
Размешать.
Далее, тонкой струйкой начать вливать молоко, помешивая. Сотейник с однородной смесью поставить на маленький огонь. Обязательно надо ее мешать во время нагревания. Когда масса загустеет, не доводя до кипения, убрать с огня. Пусть крем пока остывает.
Как выпекать коржи для домашнего «Наполеона»?
Раскатывать тесто хорошо на пергаменте. Форма коржа произвольная. Перед выпечкой тесто попрокалывать вилкой. Оставшиеся обрезки также выпекаются и измельчаются. Они понадобятся для посыпки тортика крошкой.
Выпекать при температуре 200° минут 10-15. Можно минут 7 на одной стороне, потом прикрыть сверху другим куском пергамента и перевернуть корж на другую сторону. Допечь до готовности.
На плоское блюдо положить внахлест 2 куска пергамента, чтобы при перемазывании коржей не испачкать блюдо.
Поверх первый корж. Смазать его остывшим кремом. Сверху кладется следующий корж, намазывается и т.д.
Собранный «Наполеон» сверху смазать оставшимся кремом и обсыпать крошкой.
По желанию можно оформить верх торта, но в обычном варианте крошки достаточно. После того как тортик осядет, то и бока нужно обмазать кремом и посыпать крошкой. После чего поместить его в холодильник. Пусть коржи получше пропитаются. Спустя время торт «Наполеон» домашнего приготовления готов! Перед подачей из-под тортика нужно аккуратно вытащить пергамент.
Для его резки лучше воспользоваться ножом-пилкой.
Пришло время чаепития с простым, но очень вкусным десертом, который удобно подавать в виде прямоугольных пирожных или разрезать торт по своему усмотрению.
