Торт «Наполеон» — десерт, который можно готовить и дегустировать бесконечно!

Торт наполеон

Несмотря на то, что торт «Наполеон» продается практически в каждом кондитерском отделе, все же многие предпочитают готовить его самостоятельно, как и «Птичье молоко». Ведь домашнее пирожное по вкусовым качествам значительно превосходит покупное, если, конечно же, готовится на сливочном масле, а не на маргарине. Самый легкий рецепт домашнего торта «Наполеон» основан на приготовлении рубленого теста (быстрого слоеного) и крема заварного.

Торт Наполеон с заварным кремом

Необходимые ингредиенты

Для теста:

  • 2,5 стакана муки (измерять чайным стаканом – 250 мл);
  • 200 г сливочного холодного масла (можно 70%);
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • 1 столовая ложка сока лимона;
  • 100 мл ледяной воды;
  • 1 яйцо.

Для заварного крема:

  • 1 стакан граненый сахара (8 столовых ложек с горкой);
  • 2 стакана молока;
  • 2 яичных желтка;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара;
  • 1 столовая ложка муки или кукурузного крахмала;
  • 50 г масла сливочного.

Ингредиенты для "Наполеона"

Рубленое тесто для торта «Наполеон»: рецепт

Для начала нужно взять охлажденное сливочное масло и порубить его ножом с предварительно просеянной через сито мукой. Это удобно делать на большой доске. Должна получиться мучная смесь с кусочками масла размером приблизительно с горошину.

Приготовление рубленого теста для Наполеона

Далее, соединить и смешать яйцо, соль, лимонный сок и ледяную воду.

Смесь ингредиентов жидких для теста

Сделать углубление в масляно-мучной смеси и вылить туда полученную смесь.

Замешивание слоеного теста

Замешивать можно прямо на доске или в емкости. Собрать тесто в шар и слегка вымесить. Делать все быстро, не затягивая процесс.   

Тесто для торта "Наполеон"

Разделить его на 6 частей. Если планируется круглая форма торта «Наполеон» диаметром 18 см, то каждую часть скатать в виде шарика диаметром ~ 6 см (получается 9 шариков). Выложить заготовки на дно плоской тарелки, слегка присыпанной мукой. Сверху прикрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.

Тесто для выпекания коржей

Простой домашний заварной крем 

Продукты для крема должны быть предварительно извлечены из холодильника, чтобы при смешивании они не были холодными (яйца и молоко комнатной температуры, а сливочное масло мягкой консистенции). Растереть желтки с сахаром.

Яйца с сахаром для крема

Смесь сахара и яйца

Подсыпать туда же муку, ванильный сахар и добавить масло сливочное.

Крем заварной для "Наполеона"

Размешать.

Крем заварной приготовление

Далее, тонкой струйкой начать вливать молоко, помешивая. Сотейник с однородной смесью поставить на маленький огонь. Обязательно надо ее мешать во время нагревания. Когда масса загустеет, не доводя до кипения, убрать с огня. Пусть заварной крем для торта «Наполеона» классического пока остывает.

Заварной крем

Как выпекать коржи для домашнего «Наполеона»?

Раскатывать тесто хорошо на пергаменте. Форма коржа произвольная. Перед выпечкой тесто попрокалывать вилкой. Выпекать коржи нужно поочередно. Пока один печется, другой извлекается из холодильника и на втором куске пергамента раскатывается и т.д. Оставшиеся обрезки также выпекаются и измельчаются. Они понадобятся потом для обсыпки тортика крошкой.

Раскатка коржа для "Наполеона"

Если будут круглые коржи, то на пергаменте раскатывается каждый шарик тонким слоем диаметром больше 18 см, потому что при выпечке тесто даст небольшую усадку. И если даже края получатся неровные, их потом можно будет подровнять, приложив тарелку или крышку соответствующего диаметра, и пройдясь ножом по окружности. Только делать это нужно сразу после извлечения коржа из духовки, иначе в остывшем виде он может потрескаться. Обрезки потом будут измельчаться для посыпки торта «Наполеон» (безотходное производство).

Раскатка коржа для "Наполеона"

Обрезка коржа для "Наполеона"

Выпеченные коржи для "Наполеона"

Выпекать при температуре 180-200° минут 7-10. Можно минут 5 на одной стороне, потом прикрыть сверху другим куском пергамента и перевернуть корж на другую сторону. Допечь до готовности. 

Испеченные коржи для "Наполеона"

На плоское блюдо положить внахлест 2 куска пергамента, чтобы при перемазывании коржей не испачкать блюдо.

пергамент

Поверх первый корж. Смазать его остывшим кремом. Сверху кладется следующий корж, намазывается и т.д.

Смазывание коржей

Смазывание коржей кремом

Собранный торт «Наполеон» сверху смазать оставшимся кремом и обсыпать крошкой.  

Наполеон торт приготовление

По желанию можно оформить верх торта, но в обычном варианте крошки достаточно. После того как тортик осядет, то и бока нужно обмазать кремом и посыпать крошкой. После чего поместить его в холодильник желательно на всю ночь. Пусть коржи получше пропитаются. Спустя время торт «Наполеон» домашнего приготовления готов! Перед подачей из-под тортика нужно аккуратно вытащить пергамент.

Торт "Наполеон" с заварным кремом

Для его резки лучше воспользоваться ножом-пилкой.

Пирожное "Наполеон"

А вот вариант круглого торта диаметром 18 см из 9 коржей.

Домашний торт "Наполеон"

Торт "Наполеон" классический

Пришло время чаепития с простым, но очень вкусным десертом, который удобно подавать в виде прямоугольных пирожных или разрезать торт по своему усмотрению.

Пирожное "Наполеон"

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: