Ароматный и нежный по текстуре творожный манник с маком по вкусу очень напоминает чизкейк, но в отличие от него выпекается не на водяной бане, а обычным способом. Приготовление манника творожного, рецепт которого довольно прост, лучше всего планировать на вечер, поскольку творожно-маково-манная основа должна хорошо охладиться за ночь и обрести однородную структуру. Зато на утро при разрезании пирога вы получаете идеально ровные не разваливающиеся кусочки. Какао или кофе со сливками будет прекрасным дополнением к сытной выпечке.
Ингредиенты
Тесто:
- 100 г сливочного масла;
- 1,5 чайного стакана (250 мл) муки (240 г);
- 1 яйцо;
- по 0,5 чайной ложки уксуса и разрыхлителя;
- 2 столовые ложки воды;
- 1/3 чайной ложки соли.
Творожная масса:
- 350 г творога;
- 1/2 стакана сахарной пудры (сахаром не заменять, иначе это повлияет на вкус не в лучшую сторону);
- 1 яйцо;
- 150 г сливок (33%);
- 1 столовая ложка крахмала (кукурузного);
- 1 чайная ложка ванильного сахара.
Маково-манная смесь:
- 400 мл молока;
- 5 столовых ложек сахара;
- 5 столовых ложек мака;
- 4 столовых ложки манки.
Готовим творожный манник с маком по рецепту
В первую очередь нужно сделать песочное тесто, а именно: просеять муку, соединить ее с солью и разрыхлителем, добавить туда же слегка размягченное масло сливочное.
Перетереть все в крошку.
Смешать яйцо, холодную воду, уксус.
Вылить в масляно-мучную смесь.
Замесить тесто, обернуть пленкой, поставить в холодильник на 30 минут.
По истечении времени охлажденное тесто раскатать в форме блина.
Постелить пергамент на дно разъемной формы (использовалась диаметром 22 см), после чего сомкнуть кольцо. Смазывать не нужно. Переложить в нее пласт раскатанного теста, равномерно распределяя его по поверхности. Далее, опять поставить на 30-40 минут в холодильник. Если этого не сделать, а сразу отправить форму в духовку, то тесто по стенкам может сползти немного вниз, а нужны высокие бортики.
По прошествии времени охлажденное тесто поколоть вилкой, дно выстелить пергаментом, а поверх насыпать фасоль или горох. Поместить в разогретую духовку (180°) на 20 минут выпекаться. Затем убрать пергамент с фасолью и выпекать еще 5 минут.
А тем временем сделать следующее: протереть творог через сито, добавить к нему яйцо, сливки, ванильный сахар, крахмал и сахарную пудру.
Взбить до однородности.
Далее, поставить молоко на медленный огонь. При непрерывном помешивании тонкой струйкой всыпать в него манку. Затем в однородную молочно-манную смесь высыпать мак и сахар.
Когда молочно-маково-манная смесь загустеет, убрать ее с плиты. Слегка охладив, добавить в нее 3 столовых ложки приготовленной ранее творожной массы и перемешать. В результате получается 2 наполнителя — творожный и творожно-маково-манный.
Теперь можно заполнять испеченную заготовку. Выкладывать в нее поочередно то творожный слой, то творожно-маково-манный, при этом слегка перемешивая их деревянной длинной шпажкой и потряхивая форму, чтобы в дальнейшем получить мраморный разрез.
Таким образом наполнить до краев.
А вот самый верхний слой лучше сделать белым. В духовке при выпечке он приобретет красивый кремовый оттенок. Если использовать форму 22 см, то наполнителей как раз хватит, чтобы украсить и верх творожного манника. Для этих целей можно воспользоваться кондитерским мешком.
Далее, отправляем пирог в разогретую до 180° духовку на 40 минут. Его готовность можно определить по красивому желтоватому оттенку творожного верхнего слоя. Форму с выпечкой аккуратно достаем из духовки и оставляем до полного остывания, после чего ставим в холодильник на всю ночь. Утром нужно снять кольцо. Вот что должно получиться.
Выкладываем творожный манник с маком на плоское блюдо, разрезаем на порции и наслаждаемся прекрасным питательным завтраком! Также на основе творога можно приготовить очень оригинальные и вкусные булочки зайчики для детей.
А вот еще один маковый творожник.
