Тыквенно-абрикосовый чизкейк с апельсиновой заливкой

Тыквенный чизкейк с апельсином

Ароматный тыквенно-абрикосовый чизкейк с апельсиновой заливкой необыкновенно нежный десерт. Он придется по вкусу и взрослым, и детям, так как представляет собой настоящий тортик с пикантной цитрусовой кислинкой.

Чизкейк тыквенный с абрикосом, апельсиновой заливкой
Тыквенно-абрикосовый чизкейк с апельсиновой заливкой

Это отличное решение для тех, кто не очень любит творог (в обычном виде) и тыкву, вкус которой невозможно распознать в данном блюде, а также в пироге «Тыквенный ажур». Непременным условием процесса приготовления тыквенного чизкейка с абрикосом является то, что выпекаться он должен на водяной бане. В противном случае это будет обычная творожная запеканка — блюдо похожее, но все же отличающееся структурой. В чизкейке она более однородная кремообразная.

Кусочек тыквенного чизкейка, чашка чая
Тот самый лакомый кусочек!

Ингредиенты

Корж:

  • 150 г печенья галетного (использовалось «Зоологическое»);
  • 50 г масла сливочного;
  • 1 яйцо;
  • 50 г изюма без косточек;
  • 1/2 чайной ложки корицы.

Творожный слой:

  • 350-400 г творога (подходит 10%) не зернистого;
  • 1 яйцо;
  • полстакана сахарной пудры;
  • 1,5 столовых ложки кукурузного крахмала;
  • 200 мл сливок (30-33%);
  • апельсиновая цедра с одного плода;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара.

Тыквенно-абрикосовый слой:

  • 600 г (неочищенной) тыквы;
  • 200 г спелых абрикосов (в данном случае использованы свежемороженые);
  • 2 столовых ложки манки;
  • 1/2 чайной ложки корицы;
  • 1 яйцо.

Апельсиновый слой: 

  • 1 большой апельсин;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала.
Набор ингредиентов для чизкейка из тыквы
Ингредиенты

Для начала необходимо подготовить тыкву. Ее нужно вымыть, удалить семечки и разложить на противне. Лучше каждый кусочек обернуть фольгой. Запекать до тех пор, пока мякоть не станет хорошо отделяться от кожуры. Это займет в среднем 40-60 минут.

Тыква запеченная в фольге
Печеная тыква

 А тем временем промыть изюм и залить холодной водой минут на 10. После чего промыть его еще раз и просушить на полотенце или салфетке.

Просушка изюма на салфетке
Подготовленный изюм

Нижний корж готовится следующим образом. Галетное печенье измельчается в крошку. Смешивается с корицей и размягченным сливочным маслом. Яйцо взбивается и добавляется туда же. Тщательно все перемешивается до однородности.

Дно разъемной формы (диаметр 18-22 см) выстелить двумя кусками пергамента внахлест (впоследствии пекарская бумага легко вытаскивается из-под готового чизкейка). Смазать внутреннюю часть емкости сливочным маслом. Так как чизкейк будет выпекаться на водяной бане, то снаружи форму в целях герметичности необходимо в несколько слоев обернуть фольгой. 

Выложить смесь из печенья, масла и яйца на дно формы и хорошо утрамбовать, формируя корж. Поверх него распределить разбухший изюм.

Поэтапное приготовление коржа для чизкейка
Процесс приготовления коржа

Далее, необходимо протереть творог через сито. Добавить в него сахарную пудру, ванильный сахар, крахмал, сливки и яйцо. Смешать ингредиенты погружным блендером до однородности. Добавить туда же цедру апельсина и еще раз тщательно перемешать. 

Масса на основе творога для чизкейка
Творожная основа

Творожную массу выложить на корж. После чего поместить наполненную форму в емкость с бортиками размером побольше, куда налить кипяток таким образом, чтобы вода доходила до середины формы и осторожно поставить в разогретую до 170° духовку на 40 минут.

Чизкейк в форме для выпечки
Подготовка чизкейка к выпечке

Во время выпекания дверку открывать только для того, чтобы подлить воды в емкость, если она выпарилась. В духовке творожная масса поднимется и обретет слегка желтоватый оттенок. Это сигнал к тому, что пора выкладывать тыквенно-абрикосовый слой.

Выпеченный чизкейк после духовки
Выпекание чизкейка

Для его приготовления мякоть печеной тыквы и размороженный абрикос необходимо пропустить через сито. Туда же добавить яйцо, манку и корицу. 

Тыквенно-абрикосовое пюре для верхнего слоя чизкейка
Тыквенно-абрикосовое пюре

Тщательно перемешать и выложить смесь поверх творожной основы (форма с чизкейком по-прежнему остается в емкости с кипятком). Поместить еще на 25 минут в духовку (t-170°).

Чизкейк покрытый тыквенно-абрикосовым слоем
Выкладывание тыквенного слоя

Пока чизкейк допекается, разделить апельсин напополам. С одной части выдавить сок.

Выдавливание апельсинового сока
Приготовление апельсинового сока

Мякоть второй части апельсина разделить на кусочки. 

Кусочки очищенного апельсина
Апельсиновая мякоть

Апельсиновый сок смешать с сахаром, кукурузным крахмалом и поставить на маленький огонь. Когда сироп загустеет, быстро проварить в нем кусочки апельсина. 

Заливка из апельсина для покрытия чизкейка
Апельсиновая заливка

Равномерно распределить цитрусовую массу по поверхности чизкейка. Прежде чем извлекать его из формы, необходимо чтобы он хорошенько остыл. Хотя бы несколько часов постоял в холодильнике. А еще лучше — всю ночь. Перед тем как снять разъемную часть формы, нужно осторожно пройтись ножом по кромке изделия. После чего разомкнуть кольцо и убрать. Аккуратно выложить тыквенно-абрикосовый чизкейк на блюдо и разделить его на порции. Теперь можно приступать к дегустации этого прекрасного десерта! 

Тыквенный чизкейк с абрикосом и апельсином

P.S. В случае отсутствия абрикосов (для приготовления верхнего слоя) можно ограничиться одной тыквой.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: