Ароматный тыквенно-абрикосовый чизкейк с апельсиновой заливкой необыкновенно нежный десерт. Он придется по вкусу и взрослым, и детям, так как представляет собой настоящий тортик с пикантной цитрусовой кислинкой.
Это отличное решение для тех, кто не очень любит творог (в обычном виде) и тыкву, вкус которой невозможно распознать в данном блюде, а также в пироге «Тыквенный ажур». Непременным условием процесса приготовления тыквенного чизкейка с абрикосом является то, что выпекаться он должен на водяной бане. В противном случае это будет обычная творожная запеканка — блюдо похожее, но все же отличающееся структурой. В чизкейке она более однородная кремообразная.
Ингредиенты
Корж:
- 150 г печенья галетного (использовалось «Зоологическое»);
- 50 г масла сливочного;
- 1 яйцо;
- 50 г изюма без косточек;
- 1/2 чайной ложки корицы.
Творожный слой:
- 350-400 г творога (подходит 10%) не зернистого;
- 1 яйцо;
- полстакана сахарной пудры;
- 1,5 столовых ложки кукурузного крахмала;
- 200 мл сливок (30-33%);
- апельсиновая цедра с одного плода;
- 1 чайная ложка ванильного сахара.
Тыквенно-абрикосовый слой:
- 600 г (неочищенной) тыквы;
- 200 г спелых абрикосов (в данном случае использованы свежемороженые);
- 2 столовых ложки манки;
- 1/2 чайной ложки корицы;
- 1 яйцо.
Апельсиновый слой:
- 1 большой апельсин;
- 2 столовых ложки сахара;
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала.
Как приготовить чизкейк с тыквой, абрикосами, апельсином?
Для начала необходимо подготовить тыкву, как и в случае с чизкейком на брауни. Ее нужно вымыть, удалить семечки и разложить на противне. Лучше каждый кусочек обернуть фольгой. Запекать до тех пор, пока мякоть не станет хорошо отделяться от кожуры. Это займет в среднем 40-60 минут.
А тем временем промыть изюм и залить холодной водой минут на 10. После чего промыть его еще раз и просушить на полотенце или салфетке.
Нижний корж готовится следующим образом. Галетное печенье измельчается в крошку. Смешивается с корицей и размягченным сливочным маслом. Яйцо взбивается и добавляется туда же. Тщательно все перемешивается до однородности.
Дно разъемной формы (диаметр 18-22 см) выстелить двумя кусками пергамента внахлест (впоследствии пекарская бумага легко вытаскивается из-под готового чизкейка). Смазать внутреннюю часть емкости сливочным маслом. Так как чизкейк будет выпекаться на водяной бане, то снаружи форму в целях герметичности необходимо в несколько слоев обернуть фольгой.
Выложить смесь из печенья, масла и яйца на дно формы и хорошо утрамбовать, формируя корж. Поверх него распределить разбухший изюм.
Далее, необходимо протереть творог через сито. Добавить в него сахарную пудру, ванильный сахар, крахмал, сливки и яйцо. Смешать ингредиенты погружным блендером до однородности. Добавить туда же цедру апельсина и еще раз тщательно перемешать.
Творожную массу выложить на корж. После чего поместить наполненную форму в емкость с бортиками размером побольше, куда налить кипяток таким образом, чтобы вода доходила до середины формы и осторожно поставить в разогретую до 170° духовку на 40 минут.
Во время выпекания дверку открывать только для того, чтобы подлить воды в емкость, если она выпарилась. В духовке творожная масса поднимется и обретет слегка желтоватый оттенок. Это сигнал к тому, что пора выкладывать тыквенно-абрикосовый слой.
Для его приготовления мякоть печеной тыквы и размороженный абрикос необходимо пропустить через сито. Туда же добавить яйцо, манку и корицу.
Тщательно перемешать и выложить смесь поверх творожной основы (форма с чизкейком по-прежнему остается в емкости с кипятком). Поместить еще на 25 минут в духовку (t-170°).
Пока чизкейк допекается, разделить апельсин напополам. С одной части выдавить сок.
Мякоть второй части апельсина разделить на кусочки.
Апельсиновый сок смешать с сахаром, кукурузным крахмалом и поставить на маленький огонь. Когда сироп загустеет, быстро проварить в нем кусочки апельсина.
Равномерно распределить цитрусовую массу по поверхности чизкейка. Прежде чем извлекать его из формы, необходимо чтобы он хорошенько остыл. Хотя бы несколько часов постоял в холодильнике. А еще лучше — всю ночь. Перед тем как снять разъемную часть формы, нужно осторожно пройтись ножом по кромке изделия. После чего разомкнуть кольцо и убрать. Аккуратно выложить тыквенно-абрикосовый чизкейк на блюдо и разделить его на порции. Теперь можно приступать к дегустации этого прекрасного десерта!
P.S. В случае отсутствия абрикосов (для приготовления верхнего слоя) можно ограничиться одной тыквой.
