Домашнее пирожное «Метеорит» в шоколадной глазури

Пирожное метеорит

Пирожное «Метеорит», которое часто можно увидеть в витринах кондитерских, легко приготовить своими руками. Естественно, что домашнее изделие выходит намного вкуснее, да и выполнить его можно в 2 вариантах — черное и белое. Хотя в классическом исполнении оно покрыто темной глазурью, как и торт «Птичье молоко». Пирожное, рецепт которого представлен, максимально приближено к оригиналу. Но как говорится: «Не отведав, вкуса не узнаешь». Поэтому лучше убедиться в этом на практике. 

Пирожное метеорит в темной и белой глазури
Домашнее пирожное Метеорит
Разрез пирожного Метеорит
Пирожное Метеорит в разрезе

Для приготовления пирожного «Метеорит» в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 крупных яйца;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 3 столовых ложки сахарной пудры;
  • 2,5 столовых ложки муки (набирать с маленькой горкой);
  • 1/3 чайной ложки разрыхлителя;
  • щепотка соли;
  • 120 г арахиса (или грецких орехов);
  • 1 плитка темного шоколада (можно использовать кондитерский);
  • 1 плитка белого шоколада (также подойдет кондитерский);
  • 4 столовых ложки сливок (10%);
  • 1/2 банки (380 г) вареной сгущенки.

Продукты для пирожного Метеорит

В первую очередь нужно сварить сгущенное молоко. Для этого поместить банку в кастрюлю с водой и кипятить 2 часа. Это можно сделать заранее. Готовую сгущенку пока отставить. Пусть остывает. А тем временем очень аккуратно отделить желтки от белков. Следить, чтобы при отделении ни капли желтка не попало в белок.

Яичные желтки и белки

Белки поставить пока в холодильник, а желтки взбить добела с 2 столовыми ложками сахара, которые добавлять постепенно в 2 приема.

Воздушная масса из яичных желтков

Просеять в желтковую взбитую массу муку и разрыхлитель. 

Добавление муки в яичную массу из желтков

Размешать до однородности, чтобы не было комочков.

Бисквитное тесто

Теперь нужно выпечь корж. Можно это сделать в формочке, дно которой выстелить пергаментом и слегка смазать сливочным маслом.

Выложенное тесто в форму

Поместить форму с тестом в разогретую до 180° духовку. Выпекать до сухой шпажки ~ 25-30 минут. Должен получиться плотный хорошо пропеченный небольшой корж. Пусть пока остывает.

Бисквит для пирожного метеорит

Поломанный бисквитный корж
Корж из желтков в разломе

Сразу надо уменьшить температуру в духовке до 70° и приоткрыть дверку, чтобы выпустить жар или пока вообще ее выключить на время изготовления и отсадки безе. Миксером начать взбивать холодные белки. Сначала с щепоткой соли до пены (начинать с небольшой скорости, постепенно наращивая), затем с 3 столовыми ложками сахара, который добавлять частями. Когда масса будет довольно густой, начать также по чуть-чуть подсыпать сахарную пудру и продолжать взбивать до твердых пиков. Для данного процесса использовать идеально чистую сухую емкость и венчик, чтобы все получилось как надо.

Безе из яичных белков

Как видно на фото при переворачивании емкости взбитые белки держатся на поверхности и не сползают. Это указывает на то, что безе готово.

Емкость с безе перевернутая

Теперь нужно отсадить его на пергамент.

Сформированное безе на противне

Поместить в духовой шкаф для сушки на 1-1,5 часа (t — 70°). Время выпекания зависит от того, какого размера и формы отсаженные безешки. Чтобы они не сгорели, ориентироваться по своей духовке: либо противень выше поставить, либо температуру отрегулировать, либо дверку чуть-чуть приоткрыть. Когда высушатся, подержать в выключенной духовке до полного остывания, тогда меренги без проблем будут отслаиваться от пергамента.

Испеченное безе

Разломанное безе
Меренга в разломе

Поджаренный арахис очистить от шелухи.

Обжаренный арахис

Подробить орех, но не сильно.

Дробленный арахис

Далее, измельчить в блендере корж и меренги. Можно это сделать и вручную, если блендера нет.

Бисквит и безе в чаше блендера

Бисквитно-меренговая масса

Смешать с орехами.

Приготовленная основа для пирожного метеорит

Добавить вареной сгущенки ровно столько, чтобы из массы хорошо лепились пироженки.

Добавление варенной сгущенки в основу для пирожного

Тщательно перемешать.

Основа для формирования пирожных метеорит

Сформировать из полученной массы шарики размером немного больше грецкого ореха.

Сформированные шарики пирожного метеорит

Если использовались все меренги (близкие или вы сами не увлеклись, снимая пробу), то получится 10-12 заготовок. Поставить их в холодильник на 30 минут. По истечении времени поочередно из белого и темного шоколада сделать глазурь, растопив его со сливками (как это правильно сделать рецепт тыквенные маффины с орехами и белой глазурью).

Смесь белого шоколада и сливок

Растопленный в сливках белый шоколад

К каждой поломанной плитке добавлять не более 2 ложек сливок, иначе глазурь полностью не застынет на поверхности изделия и будет липкой.

Смесь темного шоколада и сливок

Ганаш из шоколада и сливок

Окунуть в нее каждый шарик и сразу аккуратно выложить на пергамент.

Пирожное в глазури

Покрытое ганашем пирожное метеорит

Остатки слегка загустевшей глазури применить в качестве декора, украсив черные пирожные белой, и с точность до наоборот — белые пироженки черной (использовать кондитерский силиконовый кулек и насадку-конус с самым маленьким круглым отверстием).

Пирожное Метеорит в темной и белой глазури

Охладить пирожное «Метеорит». Теперь можно пробовать очень вкусное лакомство!

Пирожное метеорит, кофе со сливками

Пирожное Метеорит в глазури
Пирожное Метеорит
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии: 2
  1. Irina

    Давно искала именно такой рецепт, получилось очень вкусно, спасибо

    1. KsenyaGold (автор)

      Не за что! Пирожное «Метеорит» действительно заслуживает внимания.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: