Домашнее пирожное «Метеорит» в шоколадной глазури

pirozhnoe-meteorit

Пирожное «Метеорит», которое часто можно увидеть в витринах кондитерских, легко приготовить своими руками. Естественно, что домашнее изделие выходит намного вкуснее, да и выполнить его можно в 2 вариантах — черное и белое. Хотя в классическом исполнении оно покрыто темной глазурью, как и торт «Птичье молоко». Пирожное, рецепт которого представлен, максимально приближено к оригиналу. Но как говорится: «Не отведав, вкуса не узнаешь». Поэтому лучше убедиться в этом на практике. 

pirozhnoe-meteorit-prigotovlenie
Домашнее пирожное «Метеорит»
pirozhnoe-meteorit-v-razreze
Пирожное «Метеорит» в разрезе

Для приготовления пирожного «Метеорит» в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 крупных яйца;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 3 столовых ложки сахарной пудры;
  • 2,5 столовых ложки муки (набирать с маленькой горкой);
  • 1/3 чайной ложки разрыхлителя;
  • щепотка соли;
  • 120 г арахиса (или грецких орехов);
  • 1 плитка темного шоколада (можно использовать кондитерский);
  • 1 плитка белого шоколада (также подойдет кондитерский);
  • 4 столовых ложки сливок (10%);
  • 1/2 банки (380 г) вареной сгущенки.

ingredienty-dlya-pirozhnogo-meteorit

В первую очередь нужно сварить сгущенное молоко. Для этого поместить банку в кастрюлю с водой и кипятить 2 часа. Это можно сделать заранее. Готовую сгущенку пока отставить. Пусть остывает. А тем временем очень аккуратно отделить желтки от белков. Следить, чтобы при отделении ни капли желтка не попало в белок.

otdelenie-yaichnyh-zheltkov-ot-belkov

Белки поставить пока в холодильник, а желтки взбить добела с 2 столовыми ложками сахара, которые добавлять постепенно в 2 приема.

prigotovlenie-testa

Просеять в желтковую взбитую массу муку и разрыхлитель. 

prigotovlenie-testa-dlya-biskvita

Размешать до однородности, чтобы не было комочков.

testo-dlya-biskvita

Теперь нужно выпечь корж. Можно это сделать в формочке, дно которой выстелить пергаментом и слегка смазать сливочным маслом.

prigotovlenie-pirozhnogo-meteorit

Поместить форму с тестом в разогретую до 180° духовку. Выпекать до сухой шпажки ~ 25-30 минут. Должен получиться плотный хорошо пропеченный небольшой корж. Пусть пока остывает.

biskvit-dlya-pirozhnogo-meteorit

biskvit-na-zheltkah-v-razlome
Корж из желтков в разломе

Сразу надо уменьшить температуру в духовке до 70° и приоткрыть дверку, чтобы выпустить жар или пока вообще ее выключить на время изготовления и отсадки безе. Миксером начать взбивать холодные белки. Сначала с щепоткой соли до пены (начинать с небольшой скорости, постепенно наращивая), затем с 3 столовыми ложками сахара, который добавлять частями. Когда масса будет довольно густой, начать также по чуть-чуть подсыпать сахарную пудру и продолжать взбивать до твердых пиков. Для данного процесса использовать идеально чистую сухую емкость и венчик, чтобы все получилось как надо.

vzbitoe-do-tverdyh-pikov-beze

Как видно на фото при переворачивании емкости взбитые белки держатся на поверхности и не сползают. Это указывает на то, что безе готово.

vzbitoe-beze

Теперь нужно отсадить его на пергамент.

beze-prigotovlenie

Поместить в духовой шкаф для сушки на 1-1,5 часа (t — 70°). Время выпекания зависит от того, какого размера и формы отсаженные безешки. Чтобы они не сгорели, ориентироваться по своей духовке: либо противень выше поставить, либо температуру отрегулировать, либо дверку чуть-чуть приоткрыть. Когда высушатся, подержать в выключенной духовке до полного остывания, тогда меренги без проблем будут отслаиваться от пергамента.

beze-dlya-pirozhnogo-meteorit

beze-v-razlome
Меренга в разломе

Поджаренный арахис очистить от шелухи.

arahis

Подробить орех, но не сильно.

izmelchennyi-arahis

Далее, измельчить в блендере корж и меренги. Можно это сделать и вручную, если блендера нет.

prigotovlenie-pirozhnogo-meteorit-svoimi-rukami

prigotovlenie-vkusnogo-pirozhnogo-meteorit

Смешать с орехами.

massa-dlya-formirovaniya-pirozhnyh

Добавить вареной сгущенки ровно столько, чтобы из массы хорошо лепились пироженки.

kak-prigotovit-pirozhnoe-meteorit

Тщательно перемешать.

smes-orehov-biskvitnoi-kroshki-beze

Сформировать из полученной массы шарики размером немного больше грецкого ореха.

sformirovannye-shariki-pirozhnye-meteority

Если использовались все меренги (близкие или вы сами не увлеклись, снимая пробу), то получится 10-12 заготовок. Поставить их в холодильник на 30 минут. По истечении времени поочередно из белого и темного шоколада сделать глазурь, растопив его со сливками (как это правильно сделать рецепт тыквенные маффины с орехами и белой глазурью).

glazur-belaya

rastoplennyi-belyi-shokolad

К каждой поломанной плитке добавлять не более 2 ложек сливок, иначе глазурь полностью не застынет на поверхности изделия и будет липкой.

glazur-shokoladnaya

prigotovlenie-glazuri

Окунуть в нее каждый шарик и сразу аккуратно выложить на пергамент.

pirozhnoe-meteorit-prigotovit

pirozhnoe-meteorit-v-shokoladnoi-glazuri

Остатки слегка загустевшей глазури применить в качестве декора, украсив черные пирожные белой, и с точность до наоборот — белые пироженки черной (использовать кондитерский силиконовый кулек и насадку-конус с самым маленьким круглым отверстием).

pirozhnoe-meteorit-v-glazuri-beloe-chernoe

Охладить пирожное «Метеорит». Теперь можно пробовать очень вкусное лакомство!

pirozhnoe-meteorit-v-glazuri

pirozhnoe-meteorit-s-beloi-chernoi-glazuryu
Пирожное «Метеорит»
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 2
  1. Irina

    Давно искала именно такой рецепт, получилось очень вкусно, спасибо

    1. KsenyaGold (автор)

      Не за что! Пирожное «Метеорит» действительно заслуживает внимания.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: