Осень — самая благоприятная пора для гастрономических экспериментов, когда можно приготовить овощные салаты под маринадом и закатки на зиму из баклажанов. Ведь прилавки на рынках и в магазинах буквально пестрят яркими красками от выложенных на них фруктов и овощей. А если к тому же урожай был собран на собственной даче, то вдвойне приятней поэкспериментировать, открывая новые грани своего кулинарного мастерства. Из нехитрого овощного набора получаются очень вкусные закусочные салатики, остренькие и с пикантной кислинкой.
Простые рецепты салатов, которые представлены, подразумевают овощную нарезку красивой соломкой и кольцами, заливку маринадом и выдержку в холодильнике 2-3 суток для получения изумительного вкуса и хрустящей структуры, собственно, в холоде маринованные овощи и сохраняются довольно длительное время (до 2 недель). В итоге их можно в любой момент достать из холодильника и подавать в качестве прекрасного дополнения к основным блюдам.
Маринованные овощные салаты: рецепты
Тыквенный салат в маринаде
Не зная о присутствии тыквы в данном салате, во время еды невозможно догадаться, что она там находится, кaк и в пироге с тыквенной начинкой. Ее вкус в готовом изделии меняется до неузнаваемости, что вызывает удивление. Учитывая данную особенность, тыквенный салат вероятней всего должен понравиться большинству. А уж полезный какой! В самую пору начать заботиться о своем здоровье.
Для приготовления тыквенного салата в маринаде понадобятся следующие ингредиенты:
- 300 г тыквы;
- 2 головки лука средних размеров;
- 3 шт сладкого перца;
- 2 больших зубца чеснока;
- небольшой пучок укропа;
- 200 мл воды;
- 2-3 лавровых листа;
- 6 столовых ложек яблочного уксуса;
- 3 столовые ложки подсолнечного масла;
- 1 чайная ложка молотого имбиря;
- 2 столовых ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 4-5 бутонов гвоздики;
- 8-10 горошин черного перца.
В первую очередь нужно порезать тыкву и сладкий перец соломкой, лук полукольцами, чеснок тонкими пластинами. Измельчить зелень укропа. Все смешать.
Поместить нарезанные овощи и зелень в подготовленные емкости.
Соединить ингредиенты, предназначенные для маринада, довести до кипения. Заливка готова!
Покрыть овощи горячим маринадом.
Остывшую массу накрыть подходящей по размерам тарелкой или крышкой с гнетом. Поставить в холодильник. Через 2-3 дня можно употреблять очень вкусный тыквенный салат в маринаде.
Овощные салаты: простой рецепт маринованной капусты
Хороша закуска капуста и на столе не пусто! Пословица говорит о том, что данный овощ издавна ценился за прекрасные вкусовые качества. А содержание ценных для человеческого организма веществ, в частности витамина С, делают продукт крайне необходимым в домашнем меню. Во всех блюдах капуста изумительна, но в маринованном виде — это вообще нечто.
Для ее приготовления потребуются такие ингредиенты:
- 500 г капусты;
- 3 морковки средних размеров;
- 3 небольших головки репчатого лука;
- 4 шт сладкого перца (лучше брать разных цветов);
- 1,5 столовых ложки соли;
- 3 столовых ложки сахара;
- 5 столовых ложек яблочного уксуса;
- 3 столовых ложки подсолнечного масла.
Капусту, морковку и перец нарезать соломкой. Лук тонкими полукольцами. Смешать все овощи.
Сложить в подходящую вместительную емкость, добавить соль и руками хорошо обмять овощную нарезанную массу. Туда же высыпать сахар, вылить яблочный уксус, подсолнечное масло. Тщательно все перемешать. Теперь можно переложить в меньшую посуду (получилось 2 стеклянные салатницы). Сверху прижать крышкой или тарелкой с гнетом. Капуста быстро пустит сок, поэтому вода не добавляется.
Спустя 1-2 дня можно пробовать прекрасный капустный салат в маринаде. А какое разнообразие цветов!
Пряная свекла под маринадом
Сырая свекла, замаринованная по данному рецепту, подойдет как в качестве очень вкусного салата, так и для заправки борща. Она выходит хрустящей, остренькой и в меру кислой. Удивительно, что из простого овоща получается такая великолепная закуска.
Для приготовления пряной свеклы под маринадом потребуются следующие ингредиенты:
- 400 г свеклы;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1,5 чайной ложки соли;
- 2 столовых ложки подсолнечного масла;
- 2 столовых ложки винного уксуса (можно заменить яблочным);
- 1 чайная ложка смеси перцев;
- 1 чайная ложка имбиря;
- 200 мл воды;
- 1 лавровый лист;
- 4 бутона гвоздики.
Первое, что нужно сделать — это красиво нарезать свеклу. Для этих целей подойдет приспособление, которое можно использовать и для карвинга (художественной резке овощей и фруктов).
Далее, лук режется крупными кольцами. Если вы предпочитаете чеснок, то возможна замена им лука.
Затем надо сложить подготовленные овощи в емкость.
Приготовить маринад, смешав предназначенные для него ингредиенты и доводя его до кипения.
Залить горячим маринадом овощи.
Сверху, так же как и в предыдущих салатах, кладется какая-нибудь крышка с гнетом, чтобы маринад поднялся и покрыл свеклу, лук. Далее, поставить емкость с остывшим содержимым в холодильник. Через 3 дня пряная свекла под маринадом готова к употреблению.
По такому же рецепту можно приготовить и морковь. Тоже получается великолепный салат, похожий на «Морковку по-корейски».
Спасибо. Предвкушаю….
Замечательные рецепты